Dê um toque extra ao seu prato com o toque final certo.
BAM! Aquele palavrão culinário, combinado com uma generosa polvilhada de especiarias, foi para muitos de nós uma introdução à arte de terminar seu prato com um toque final de sabor. Emeril Lagasse era o Barão do BAM!, e ele sempre fazia questão de terminar um prato com uma pitada de seu agora igualmente famoso essência. Isso deu ao prato final uma complexidade extra, e foi melhor para ele. Agora, como Emeril, você pode terminar seus pratos com um toque especial, usando essência, ervas ou realmente qualquer coisa cujo sabor você goste.
1. Salsa
A salsa é uma opção comum em muitos pratos salgados porque um pouco de borrifo adiciona uma cor agradável a pratos sem graça. Se você cortar a salsa um pouco maior (talvez em pedaços de 1/4 de polegada) e usar salsa de folhas planas, você obterá não apenas cor, mas um sabor levemente de ervas, perfeito para muitos pratos salgados, alimentos fritos e saladas. Salsa dá estes
Tomates marinados em pão rústico grelhado o toque final perfeito.2. Cinco especiarias asiáticas
Imagem: Pim Techamuanvivit / Flickr
A essência de Emeril foi uma mistura de especiarias inspirada na Louisiana que encontra uma alma gêmea no pó de cinco especiarias asiáticas. Composto por cinco especiarias (anis estrelado, pimenta Sichuan, cravo, canela e erva-doce), esta mistura se presta a alimentos doces (como porco e frango), onde a canela, o cravo e o anis com sabor de alcaçuz se combinam para adicionar um acabamento de bolo de especiarias a um prato. Use com moderação, porque um pouco ajuda muito. Aprenda a fazer pó de cinco especiarias caseiro.
3. Açafrão
Normalmente conhecido como ingrediente do curry ou como o material que deixa a mostarda realmente amarela, o açafrão-da-índia, no entanto, tem um sabor sutil e um aroma que lembra a mostarda. Uma leve pitada espalhada sobre um prato adicionará profundidade de sabor e uma cor única aos alimentos. Experimente esta receita com açafrão para descobrir o sabor delicioso que ela empresta frango tandoori.
4. Pimenta em pó quente
Os chiliheads vão adorar a ideia de polvilhar um pouco (ou muito) de um tempero quente e saboroso - chipotle, pimenta caiena ou pimenta fantasma, por exemplo - sobre o prato acabado. Adicionar muito tempero seco a um prato dará a ele uma textura granulada, mas adicionar uma pitada adicionará outra camada de queimadura cintilante ao que já pode ser um prato picante. Tente isto bolo de limão doce e picante que tem uma pitada de pimenta caiena no esmalte.
5. Vinagre balsâmico
Sempre que você adiciona vinagre a um prato, deve saber o que está fazendo, e o vinagre balsâmico não é exceção. A acidez pungente de qualquer vinagre pode arruinar o equilíbrio do melhor prato, mas um pouco de vinagre balsâmico pode dar ao prato algo mais. Além disso, se você não estiver preocupado com a doçura, pode reduzir 3 partes de vinagre com 1 parte de açúcar mascavo para fazer um xarope espesso. Espalhar esse xarope sobre um prato dá uma doçura picante que você não encontrará em nenhum outro lugar. Uma redução balsâmica dá a este simples torta de vegetais grelhada toneladas de sabor.
6. Vinagre aromatizado
Vinagres especiais, especialmente aqueles que misturam vinagre e ervas, estão se tornando cada vez mais populares. Um ou dois traços de vinagre aromatizado com ervas que complementam os sabores do prato podem despertar as papilas gustativas e dar vida ao prato. Basta adicionar o vinagre enquanto ainda está quente e esperar um minuto para amadurecer antes de servir. O vinagre de champanhe misturado com menta dá isso salada de melão e mussarela algum zing.
7. Azeite
Muitas cozinhas mediterrâneas (em particular, comida grega, italiana e espanhola) adoram finalizar seus pratos com um grande fio de azeite de oliva extra-virgem. Você pode pegar uma página de seu livro e adicionar um pouco de azeite de oliva de alta qualidade no topo de um prato. A riqueza e gordura extras do óleo trazem sabores adicionais no prato e, muitas vezes, apenas tem um gosto bom por si só. Experimente estes incrivelmente saborosos Saladas mediterrâneas que são vestidos simplesmente com azeite de oliva, sal e pimenta.
8. Óleo aromatizado
Não pense apenas em adicionar azeite de oliva normal. Você pode encontrar azeites de oliva aromatizados ou considerar óleos com sabor extra, como óleo de amendoim, óleo de trufa ou mesmo óleo de amendoim, se tiver certeza absoluta de que ninguém é alérgico a amendoim. Se você não souber por onde começar, pode encontrar óleo de gergelim torrado na maioria dos corredores asiáticos, e muitas lojas estão começando a vender azeite de oliva cítrico. Tente esse Batatas fritas com óleo de trufa preta para ver como o óleo aromatizado melhora um prato.
9. Manteiga derretida
Não tem certeza do que adicionar, mas sabe que seu prato precisa de algo? Experimente derreter a manteiga e escová-la levemente na parte superior do prato. Um pouco de manteiga nunca faz mal a nada. O único molho esse nhoque caseiro necessidades é manteiga.
10. Manteiga de alho derretida
Se você quer ser um pouco mais excitante do que apenas manteiga, experimente picar um pouco de alho e jogar em uma panela com um pedaço de manteiga. Derreta a manteiga e mexa bem. Pegue a manteiga de alho resultante para adicionar tempero e a riqueza salgada da manteiga a qualquer prato. Experimente com essas ostras grelhadas fáceis cobertas com manteiga de alho com ervas.
11. Sais especiais
Imagem: BlacknBlueBerry / Flickr
Por falar em sal, já existem vários sais aromatizados no mercado. Agora, terminar um prato com um pouco de sal não é desculpa para não temperar bem a comida durante o cozimento. Em vez disso, considere adicionar sal marinho defumado, sal rosa rico em enxofre ou sal cinza gourmet a um prato para adicionar mais salgado, os sabores que fazem parte do sal e a crocância dos cristais. Uma pitada de sal final em um bife perfeitamente cozido pode ser uma coisa maravilhosa.
12. Mel
Use mel apenas se não tiver medo de deixar seu prato muito doce. Se isso não for uma preocupação, um pouco de mel (ou uma mistura de água e mel) pode ser escovado ou regado sobre um prato para dar uma doçura dourada que você não consegue com nada além de mel. Um fiozinho de mel neste saboroso torta de abóbora oferece o equilíbrio certo de sabores.
13. Migalhas de pão ou biscoito
Imagem: Rev Stan / Flickr
Pão ralado com sabor, biscoitos esmagados ou panko podem cobrir um prato para fornecer um bom elemento de textura. Eles também trazem um pouco de sabor para a festa (geralmente um sabor herbáceo ou salgado) que pode ser bom, mas migalhas grandes o suficiente são ótimas para realçar a sensação na boca de um prato. Panko dá isso erva-doce refogada um pouco de crocância.
14. Molho picante
Não é para os fracos de coração, algumas linhas de molho Sriracha, Cholula ou outro molho picante chique adicionam várias coisas a um prato: calor, uma ligeira acidez do vinagre, doçura do açúcar adicionado e os sabores naturais das pimentas que compõem o molho. Novamente, um pouco vai longe, mas pode ser uma boa maneira. Esses tigelas de macarrão udon levante-se um pouco com um fiozinho de molho Sriracha.
15. Queijo ralado
Qual prato não pode ser melhorado com queijo? Tudo o que você precisa fazer é encontrar um queijo duro ou um queijo envelhecido (ou um queijo duro envelhecido) e ralar sobre o prato. O resultado adiciona um sabor salgado e geralmente confere o que só pode ser descrito como uma acidez que realmente faz maravilhas com a maioria dos pratos. O parmesão ralado adiciona um toque perfeito de sabor a este gratinado vegetariano fresco.
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