Ótimos em qualquer época do ano, os legumes são uma adição saudável e barata às suas refeições. Agora que o outono chegou, pense na variedade de sopas e guisados que podem ser feitos para mantê-lo aquecido e aconchegante! Pronto para aprender como cozinhar legumes?
Tipos de leguminosas
As leguminosas são consideradas plantas que possuem vagens com sementes dentro e incluem feijão, ervilha, lentilha, amendoim e até alfafa e outros brotos. Existem muitos tipos de legumes (alguns com os quais você pode estar mais familiarizado do que outros) e incluem:
- Feijões Adzuki
- Feijões pretos
- Feijão de corda
- Grão de bico ou grão de bico
- Edamame (soja verde)
- Grãos de fava
- Feijão vermelho
- Lentilhas (muitos tipos, incluindo vermelho, preto, verde, verde francês e marrom)
- Feijão-de-lima
Se você está interessado em uma dieta rica em proteínas e fibras e pobre em gordura e colesterol, você veio ao ponto de partida certo! As leguminosas também são um bom substituto para as carnes devido ao seu conteúdo nutricional e ótima textura e sabor. Você não deve ter problemas para encontrar a maioria das leguminosas, tanto secas quanto enlatadas, na mercearia local. Os feijões enlatados são usados com mais frequência por conveniência, mas os feijões secos são mais baratos. E você tem a vantagem de escolher os ingredientes que gostaria de adicionar para dar sabor aos seus grãos secos. A maioria das receitas funciona de forma intercambiável com feijões secos e enlatados.
Tempo de preparação
Se você está interessado em uma refeição rápida feita de feijão seco, pode ser uma boa ideia reconsiderar. A maioria dos legumes secos precisa ser embebida para reidratá-los antes de cozinhar (isso também ajuda seu corpo a quebrá-los depois de consumidos). Existem algumas exceções à regra, como lentilhas e ervilhas partidas. Antes de começar seu processo de imersão, é melhor separar seus grãos e escolher qualquer pedrinha ou feijão inutilizável e, em seguida, enxágue-os para limpar. Cerca de 1 xícara de feijão seco rende cerca de 2 a 2-1 / 2 xícaras de feijão cozido.
Tempo de imersão
Existem diferentes métodos para embeber leguminosas secas. Normalmente, você adiciona cerca de três vezes o volume de água ao feijão em uma panela grande. Não adicione sal à água, pois pode torná-la dura. Para cada um desses métodos, escorra os grãos antes de adicionar água de cozimento a eles.
Imersão lenta - Adicione água ao feijão seco. Cubra e leve à geladeira por seis horas ou durante a noite.
Molho quente - Leve a água para ferver e adicione o feijão seco e volte a ferver. Retire do fogo, tampe e reserve por duas a três horas.
Imersão rápida - Leve a água para ferver e adicione o feijão seco e volte a ferver por cerca de três minutos. Retire do fogo, tampe e reserve por cerca de uma hora.
Imersão sem gás - Coloque o feijão em uma panela junto com a água fervente. Ferva por cerca de três minutos. Cubra e reserve durante a noite. Refresque a água até estar pronto para usar o feijão. Esse tipo de molho ajuda a eliminar o gás que pode ser causado pelo feijão.
hora de cozinhar
Qualquer que seja o método de imersão que você decidir, escorra o feijão antes de adicionar nova água de cozimento a ele. Novamente, siga o guia de adicionar cerca de três vezes o volume de água.
Adicione os temperos e / ou cebola, alho, cenoura ou aipo e leve o feijão para ferver vigorosamente por pelo menos 10 minutos. Lembre-se de que ingredientes ácidos como limão ou tomate só devem ser adicionados depois que o feijão estiver cozido.
Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que estejam macios. Algumas pessoas preferem cozinhar o feijão no forno. Se você escolher este método, cubra-os e cozinhe a cerca de 300 graus F. Você vai querer mexer seus grãos de vez em quando e testar seu cozimento. Verifique também se você precisa adicionar um pouco mais de água para que os grãos não sequem. Geralmente, leva de 30 minutos a 1-1 / 4 horas para cozinhar feijão, dependendo do tipo.
Os legumes são um excelente recurso para uma dieta saudável. Eles têm um gosto ótimo, são fartos, são baratos e são relativamente fáceis de encontrar em sua mercearia. Se você tem evitado cozinhar com feijão e legumes, experimente!
Assistir: Como cozinhar feijão e legumes secos
Aprenda a cozinhar feijão e legumes secos com o método de imersão rápida.
Experimente essas receitas com legumes
Salada de feijão branco e camarão
Molho de lentilha à bolonhesa
Wrapper ervilhas e alface nogueira
Peru e feijão branco com pimenta
Sopa de ervilha
Mais recursos do Cooking 101
Dicas básicas para grelhar peixes
Cozinhando com vinho
Crosta de torta perfeita
Como fazer macarrão perfeito
