As sopas quentes e saudáveis dão a você algo pelo que esperar quando o calor do verão diminuir e o frio do outono e inverno chegar. Claro, você pode abrir uma lata ou pegar uma tigela na delicatessen local, ou pode aprender os segredos de fazer sua própria sopa saborosa e satisfatória. O chef Percy Whatley, chef executivo do The Ahwahnee no Parque Nacional de Yosemite, na Califórnia, compartilha suas principais dicas para sopas tentadoras e que aquecem a alma.
O amor pela comida
Nos últimos 20 anos, o Chef Whatley foi um profissional da culinária, mas seu amor pela comida começou anos antes.
Ele relembra: “Meu amor por comida vem desde a infância, colhendo tomates do nosso jardim e comendo direto da videira. Sempre tivemos um jardim, todas as estações. Eu cresci no sul do Novo México, então tínhamos sol 350 dias por ano - muito cresce! ”
Chef executivo do premiado Ahwahnee nos últimos três anos, Chef Whatley diz que sua conexão com a comida por toda a vida lhe deu a compreensão de que os alimentos cultivados localmente simplesmente têm um gosto melhor. Os pratos que ele serve deliciosamente para os hóspedes do chalé são feitos com ingredientes cultivados ou produzidos localmente no Vale Central da Califórnia, rico em agricultura.
“Fazemos o possível para permanecer sazonais tanto nos métodos de cozimento quanto na origem dos ingredientes. Se ficarmos dentro desse círculo concêntrico do local, os produtos que entram pela porta são melhores em geral. Melhor para você, melhor degustação e pouco precisando ser feito para destacar todas as suas bondades. Mantemos os preparativos bem simples ”, acrescenta.
As sopas são o alimento da alma - durante todo o ano
Embora fumegante 
tigelas quentes de sopa parecem adequadas para as estações mais frias, o Chef Whatley usa a abundância de frutas suculentas e vegetais recém-colhidos para sopas de clima quente também.
“A popularidade de nossas sopas ou ensopados muda com as estações. Sopas quentes e saudáveis vendem muito melhor quando está frio lá fora, enquanto sopas mais leves e caldas geralmente são mais bem-vindas nos tempos mais quentes. Até sopas frias ficam muito bem no verão ”, explica.
E o que está no menu de sopas do The Ahwahnee, agora que a estação está se transformando no outono? O chef Whatley diz: “Agora que é outono, servimos ótimos purês de abóbora com um pouco de creme fraiche. Nosso menu de outono / inverno apresentará purê de abóbora com um rolinho primavera de lagosta, óleo de pimenta e brotos de ervilha. Deve ser divertido!"
Os segredos do chef para as melhores sopas
O chef Whatley compartilha seus segredos para fazer sopa - a penúltima comida caseira do outono e do inverno.
1. Comece com uma base de sopa saborosa
“Tenha alguns caldos saborosos para usar como base - não há líquido melhor para realçar o sabor para sopas”, recomenda o Chef Whatley. Ele também diz que o melhor caldo para sopas é o frango, mas você também pode usar caldo vegetariano, se desejar.
“Além disso, um jarrete de presunto na sopa é uma adição incrível, adiciona um pouco de fumaça e a gelatina no jarrete dá ao líquido uma ótima sensação na boca”, acrescenta.
2. Use ingredientes de qualidade
Aproveite os seus produtos cultivados localmente e outros alimentos - eles darão à sua sopa os sabores mais frescos - e mais ecológicos.
Fazer o melhor uso de todos os ingredientes também fornecerá resultados excelentes. O chef Whatley sugere: “Vá ao Farmer’s Market e pegue alguns bons vegetais para a sopa. Guarde os ossos do seu frango assado restante e faça um caldo com algumas cenouras, cebolas e um pouco de aipo. ”
3. Prove enquanto você vai
Fazer uma sopa superlativa é um processo - você não pode simplesmente jogar um monte de ingredientes em uma panela e esperar o melhor. O chef Whatley recomenda temperar sua sopa ao longo de suas etapas.
Ele diz “Temperar a comida à medida que vai fazendo camadas de sabores e faz com que os sabores tenham profundidade em sua paleta. Prove três ou quatro minutos depois de temperar e deixe [a sopa] ferver por mais 10. Tempere repetidamente até que tenha um gosto tão bom que você está pronto para comer! ”
4. Experimente receitas
Dominar sopas de dar água na boca é como qualquer outra coisa - pratique, pratique, pratique e não deixe de desfrutar.
“Se você é um cozinheiro iniciante e está cozinhando a partir de receitas, tente outra versão de outro livro para - o que parece ser a mesma - receita de sopa de abóbora ou sopa de abóbora. Pequenas variações fazem você pensar sobre as diferenças na composição dos ingredientes ”, diz o Chef Whatley.
Ele acrescenta que um pouco disso e pouco daquilo é tudo que são as criações de alimentos e como você acaba gostando.
5. Saboreie suas criações
Quanto mais sopas - ou refeições, aliás - você dedica tempo para cozinhar, mais você aprende a cozinhar e mais aprende a saborear.
“Essas experiências ensinam você a cozinhar e, em última análise, como você gosta de cozinhar à mesa. A partir daí você vai começar a cozinhar sem livros e com muita experiência, vai fazer suas próprias receitas ”, conclui o Chef Whatley.
Pronto para saborear algumas das soberbas sopas exclusivas do Chef Whatley? Confira essas receitas de sopa quentes e maravilhosas.
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