Não deixe que erros de segurança alimentar estraguem sua próxima festa de uso não autorizado. Aqui estão dicas de especialistas para evitar doenças transmitidas por alimentos, conforme recomendado por Karen Blakeslee, cientista de pesquisa e extensão da Kansas State University.
Dicas de segurança alimentar para tailgaters
Blakeslee é uma ávida fã de futebol e experiente tailgater, mas em qualquer dia de jogo, ela pode ver fãs que correm o risco de doenças transmitidas por alimentos desnecessariamente.
Lave as mãos
“Lavar as mãos antes e depois de manusear os alimentos é fundamental”, disse ela. “A água pode não estar prontamente disponível, mas os tailgaters podem trazer um jarro de água, sabão e toalhas ou, escovar a sujeira da superfície e usar lenços pré-embalados ou um desinfetante para as mãos.
Mantenha os alimentos em refrigeradores separados
Para evitar a contaminação cruzada, Blakeslee sugere o uso de refrigeradores separados ou caixas de gelo para bebidas, alimentos prontos para comer e alimentos crus que serão cozidos.
“Em um dia quente, a temperatura dentro de um refrigerador normalmente aumenta cada vez que um refrigerador é aberto”, disse ela. Como os refrigeradores de bebidas geralmente são abertos com mais frequência, separar as bebidas ajuda a manter a qualidade dos alimentos de outras partes.
opte por bloco de gelo
Blakeslee recomenda encher um refrigerador ou caixa de gelo de modo que fique cheio até a metade.
“Bloco de gelo derreterá mais lentamente do que cubos, e cubos derreterão mais lentamente do que gelo picado”, disse ela. Congelar garrafas de água é uma opção, mas Blakeslee alertou os tailgaters para não enchê-las completamente, pois a água se expandirá durante o processo de congelamento.
Uma vantagem de congelar a água em uma garrafa é que, quando descongelada, a água fica gelada e pronta para beber.
Use a temperatura para determinar o cozimento
Tailgaters estão optando por churrasqueiras a gás portáteis e aparelhos que se conectam a baterias de carro ou geradores, mas Blakeslee disse que ainda é fundamental testar o cozimento de alimentos cozidos com um alimento termômetro. Nem todos os browns da carne moída na hora ou temperatura.
Isso significa que se um hambúrguer estiver marrom, ele ainda pode não ter atingido uma temperatura segura para comer de 160 graus F. As recomendações do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para cozinhar todos os produtos avícolas, como peitos, coxas ou asas de frango, foram ajustadas no início deste ano para 165 graus F.
Se estiver planejando servir uma caçarola de ovo antes de um jogo mais cedo, verifique a temperatura de cozimento (160 graus F), disse Blakeslee.
Ela não recomenda preparar um omelete no saco, uma receita que tem sido compartilhada na Internet recentemente. Os ovos podem não cozinhar completamente e os sacos de plástico que podem ser selados novamente, que não foram feitos para esse propósito de cozimento, podem derreter.
Alimentos com temperaturas de 40 a 140 graus F. pode ser perigoso, disse o cientista alimentar. Ela recomenda aquecer cachorros-quentes ao vapor.
Os termômetros para alimentos são fáceis de usar e podem ser adquiridos por US $ 10 ou menos. (Mais informações sobre como escolher e usar um termômetro para alimentos estão disponíveis no site da K-State Research and Extension: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.)
Dicas importantes para segurança alimentar
Dado o entusiasmo de Blakeslee pelo futebol e pela utilização não autorizada, ela ofereceu estas dicas adicionais de segurança alimentar e economia de tempo:
- Planeje o menu com o tempo de jogo em mente. Se grelhar estiver disponível para um almoço antes do jogo, planeje lanches pós-jogo - biscoitos, frutas, vegetais e molhos ou uma mistura para lanches - que não precisam ser cozinhados.
- Planeje os alimentos da festa para o número esperado de convidados para minimizar as sobras e o armazenamento de alimentos antes, durante e depois do jogo.
- Resfrie saladas e acompanhamentos - ovos cozidos, por exemplo - bem antes de transferi-los para uma caixa de gelo ou refrigerador. E, encha os baús de gelo antes de sair de casa.
- Mantenha os alimentos crus separados dos cozidos. Se for marinar bifes, costeletas ou frango para grelhar no estádio, faça-o em um saco plástico descartável que possa ser fechado novamente.
- Caixas de gelo e refrigeradores de sombra; cubra com um cobertor se não houver sombra disponível.
- Planejando comprar um balde de frango ou pizza no caminho para o estádio? Faça essa última parada antes do estádio para manter os alimentos quentes quentes e os frios resfriados.
- Use um termômetro de alimentos para verificar as temperaturas de cozimento.
- Espere para remover as saladas e os acompanhamentos das caixas de gelo e refrigeradores até que esteja pronto para comer.
- Sombreie a mesa de servir, se possível.
- Embrulhe e guarde as sobras na caixa de gelo ou no refrigerador ou descarte-as. Por exemplo, se hambúrgueres extras forem cozidos, mas não comidos, Blakeslee sugere embrulhá-los e armazená-los em um refrigerador para uma refeição ou lanche posterior. Se o alimento for deixado de fora por duas horas ou mais (uma hora ou mais se a temperatura for de 90 graus ou mais), ele deve ser descartado.
- Use produtos de papel descartáveis, talheres e recipientes de comida para minimizar a limpeza.
- Coloque os utensílios extras, colheres de servir e um rolo de toalhas de papel e sacos de lixo. Faça um “kit de utilização não autorizada” com os utensílios mais usados e suprimentos extras para cada jogo.
- Certifique-se de que os aparelhos ou equipamentos de cozinha estejam desligados e resfriando ou, de outra forma, guardados de maneira adequada antes de ir para o jogo para reduzir o risco de incêndio.
- Facilite o planejamento da festa, pedindo aos convidados que compartilhem responsabilidades. Por exemplo, peça a pessoas de fora da cidade que tragam itens menos perecíveis, como batatas fritas e salsa, ou ajudem no custo da alimentação.
Mais informações sobre alimentação, segurança alimentar, nutrição e saúde estão disponíveis nos escritórios e no site de Pesquisa e Extensão de K-State do condado e distrito: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.
