Frango ovos fazer uma refeição rápida e fácil, de manhã, ao meio-dia e à noite. Eles são um ingrediente essencial em pratos doces e salgados, mas às vezes... bem, às vezes eles são um pouco chatos.
Felizmente, existe um mundo inteiro de ovos lá fora, apenas esperando para serem saboreados. Depois de aprender esses princípios básicos, você pode dizer adeus aos ovos de galinha (pelo menos por um tempo).
Ovos de pato
Ovos de pato, embora sejam mais caros do que galinhas criadas convencionalmente (eles pegue mais comida, botam menos ovos e são mais difíceis de criar em escala industrial), também são mais ricos em nutrientes. Os ovos de pato têm mais proteína, cálcio, ferro e potássio do que os ovos de galinha, e uma casca ligeiramente mais espessa. No entanto, eles também têm mais gordura e colesterol. Ovos de pato também são populares em muitas cozinhas asiáticas. Eles são muito semelhantes aos ovos de galinha, então ovos de pato são um ótimo primeiro passo para tentar novos tipos de ovos.
Gosto: Muito parecido com o frango, porém mais intenso. Alguns dizem que isso ocorre porque os patos comem uma dieta rica em proteínas (incluindo caracóis, insetos e lesmas) do que as galinhas alimentadas com grãos.
Textura: A clara do ovo de pato é totalmente transparente, e a gema é maior em relação à clara do que em um ovo de galinha. Isso significa que eles são consideravelmente mais ricos do que ovos de galinha, o que pode ser uma bênção para sua culinária geral, embora possa exigir algumas experiências se você quiser usar ovos de pato em seu cozimento.
Volume: Os ovos de pato têm aproximadamente o mesmo tamanho dos ovos de galinha, embora tenham gemas maiores e menos claras.
Eles podem ser substituídos por ovos de galinha? Quando se trata de ovos mexidos, cozidos, escalfados, assados (em uma fritada) ou fritos, você pode usar um ovo de pato da mesma maneira que um ovo de galinha. É em produtos assados que você precisa ter cuidado. O tamanho maior da gema significa que os ovos de pato têm mais gordura e proteína do que os ovos de galinha, o que pode afetar a química geral de um produto assado. No entanto, muitos padeiros gostam da maneira como os ovos de pato fazem suas guloseimas mais rico e mais elevado, então vale a pena experimentar.
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Ovos de codorna
Ovos de codorna podem demorar um pouco para descascar, mas o trabalho extra vale a pena, e eles compensam com seus tempos de cozimento super rápidos. Ovos de codorna também causam um belo impacto visual. Experimente usá-los em aperitivos ou como ingrediente de uma salada especial. Cacio e pepe ficaria ainda mais decadente com alguns ovos de codorna fritos por cima, não acha?
Gosto: Ovos de codorna basicamente têm gosto de ovos de galinha.
Textura: Muito semelhantes aos ovos de galinha, embora tenham uma proporção maior entre gema e clara.
Volume: São necessários cinco a seis ovos de codorna para fazer um ovo de galinha.
Eles podem ser substituídos por ovos de galinha? Tipo de. Ovos de codorna podem ser cozidos, fritos, escaldados, etc. Basicamente, qualquer coisa que você possa fazer com ovos de galinha, você pode fazer com ovos de codorna. Mas você precisaria de uma tonelada de ovos de codorna para fazer uma omelete, então eles tendem a funcionar melhor como aperitivo ou guarnição. Você pode usá-los para assar também, mas, novamente, seu tamanho pequeno torna mais incômodo do que provavelmente vale a pena, especialmente porque seu sabor é tão semelhante a ovos de galinha de qualquer maneira.
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Ovos de ganso
Ovos de ganso são difíceis de encontrar, mas você pode encontrá-los em um mercado de fazendeiros ou até mesmo ligando para um fazendeiro local que cria patos. Ovos de ganso são maior do que ovos de galinha e tem uma concha bastante dura. Você pode precisar usar um martelo ou outra ferramenta para arrombá-lo, mas o que é a vida sem um pouco de aventura na cozinha?
Gosto: A maioria dos gansos são forrageadores e sua dieta rica em proteínas significa que suas gemas tendem a ser mais saborosas e mais ricas do que os ovos de galinha.
Textura: Os ovos de ganso são bastante ricos, com uma gema cremosa e úmida. Suas claras contêm menos umidade do que os ovos de galinha, portanto, tome cuidado para não cozinhá-las demais, ou elas podem ficar borrachentas.
Volume: Um ovo de ganso tem aproximadamente o tamanho de dois a três ovos de galinha.
Eles podem ser substituídos por ovos de galinha? Para a maior parte sim. Ovos de ganso funcionam bem em preparações simples, onde podem realmente ser apreciados, e são conhecidos por fazerem deliciosas massas frescas. Ovos de ganso, com suas gemas grandes, tornam os produtos assados densos e ricos, mas às vezes até demais - adicionar claras de ovo de galinha extras pode ajudar a alcançar o equilíbrio. Também é bom saber que um ovo de galinha grande pesa 60 gramas. Para trocá-lo por ovo de ganso ao assar, quebre os ovos de ganso, bata levemente e pese. Use 60 gramas de ovo de ganso para cada ovo de galinha grande indicado em sua receita.
Ovos de avestruz
Os ovos de avestruz são positivamente enormes. Na verdade, eles são os maior ovo de qualquer ave da Terra. Eles são uma peça central da Páscoa de destaque, e suas conchas são usadas para fazer arte. Ovos de avestruz são muito difíceis de conseguir nos EUA - entrar em contato com uma fazenda que cria avestruzes para comer é provavelmente sua melhor aposta.
Gosto: Gosto de ovos de avestruz semelhante a ovos de galinha, embora eles possam ter um sabor um pouco mais intenso - alguns diriam até gamy.
Textura: Ovos de avestruz têm textura semelhante aos ovos de galinha, embora não fiquem tão firmes quando cozidos.
Volume: Um ovo de avestruz equivale a cerca de duas dúzias de ovos de galinha. Isso é muito ovo!
Eles podem ser substituídos por ovos de galinha? Sim principalmente. Você pode mexer ovos de avestruz ou usá-los em uma fritada ou quiche, como faria com ovos de galinha normais; você terá muito mais ovos para trabalhar. Tecnicamente, você pode fritar e ferver ovos de avestruz, mas vai precisar de uma panela bem grande e ter paciência. Um ovo de avestruz pode levar uma hora e meia até que esteja totalmente cozido. Ovos de avestruz também podem ser usados para assar - basta bater tudo junto e usar 60 gramas de ovo de avestruz para cada ovo de galinha indicado na receita.
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Antes de ir, confira nossa apresentação de slides abaixo.
