Quando penso na sopa de cebola francesa, imediatamente penso nas décadas de 1960 e 1970, quando Julia Child apresentou a culinária francesa às massas americanas e as pessoas ainda davam jantares formais. Minha mãe fazia sopa de cebola francesa como entrada especial para os jantares que ela e meu pai organizavam. A cena era tão elegante quando olhei por cima da borda da mesa enquanto minha mãe a colocava.
A elegante sopa de cebola francesa vem de raízes humildes
Quando um amigo trouxe um pouco de sopa de cebola francesa para uma reunião improvisada recentemente, eu me lembrei do quanto eu gosto disso. Definitivamente, está voltando à minha rotação regular de menu - para a elegância do dia a dia.
Ironicamente, para algo que parece bastante elegante agora, séculos atrás, a sopa de cebola era vista como comida camponesa porque os ingredientes básicos eram abundantes, fáceis de cultivar e, bem, baratos. Até mesmo a adição de um pouco de pão por cima é um sinal de frugalidade, pois é uma ótima maneira de usar um pão velho que, de outra forma, iria para o lixo.
Sopa de cebola francesa é um paradoxo culinário
É simples e complexo ao mesmo tempo. Você pode criar uma sopa muito boa muito rapidamente ou pode dedicar um tempo extra e torná-la ainda mais maravilhosa. Você também pode ir longe demais e oprimi-lo completamente.
A chave está em cozinhar as cebolas
A técnica básica e mais importante para a sopa de cebola francesa é caramelizar as cebolas. Esta parte não pode ser apressada. Cozinhar as cebolas fatiadas lentamente na manteiga para realçar os açúcares é o que torna o sabor da sopa tão especial. Além disso, um pouco de caldo de carne, uma fatia de pão e um pouco de queijo, e você terá uma refeição maravilhosa.
Sopa de Cebola Francesa Básica
4 porções
Ingredientes:
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 cebolas em fatias finas
1 colher de sopa de farinha multiuso
6 xícaras de caldo de carne
4 fatias de pão
4 fatias de queijo suíço
Instruções:
1. Em uma panela grande em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia e as bordas começarem a caramelizar. Isso levará de 15 a 30 minutos.
2. Adicione a farinha e mexa. Adicione uma xícara de caldo de carne, deglaze a panela e adicione o resto. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos.
3. Defina o forno para grelhar. Para cada porção, coloque a sopa em uma tigela refratária. Coloque uma fatia de pão por cima e uma fatia de queijo por cima. Coloque as tigelas em uma assadeira grande e coloque sob a grelha até que o queijo comece a borbulhar. Retire com cuidado e sirva.
Adições à sopa de cebola francesa
Depois de dominar a receita mais básica, você pode misturar as coisas:
- Use cebolas doces, como as cebolas Vidalia ou Walla Walla, em vez das cebolas regulares amarelas ou brancas.
- Use xerez ou conhaque para descascá-la, ou vinho - tinto ou branco vai funcionar.
- Use uma combinação de vinho e caldo em vez de apenas caldo.
- Inclua um pouco de cidra de maçã em seu líquido.
- Use pão francês crocante muito bom - ou pedaços de pão velho e apenas coloque a sopa sobre eles.
- Experimente croutons em vez de pão.
- Use Gruyere ralado ou outro queijo fácil de derreter por cima - até mesmo pimenta!
- Adicione um pouco de conhaque antes de grelhar.
Curiosidades: Qual foi a última refeição de Julia Child? Sim, era sopa de cebola francesa.
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