De volta às aulas frutas e bolinhos de coco - SheKnows

À medida que as crianças voltam para a escola, economize tempo pela manhã assando um ou dois desses bolinhos saudáveis ​​para entregar aos seus filhos enquanto eles saem correndo pela manhã. Cheios de maçãs, frutas secas, cenouras e coco, eles vão alimentar deliciosamente sua família para os dias agitados de outono.

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De volta às aulas frutas e bolinhos de coco

Rende 1 dúzia de muffins

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo integral branca

• 1/2 xícara de açúcar mascavo bem embalado

• 1 colher de chá de canela

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/4 colher de chá de sal

• Substituto de ovo equivalente a 1 ovo

• 1 xícara de iogurte à base de coco de baunilha

• 1/2 xícara de manteiga vegana derretida

• 2 colheres de chá de extrato orgânico de baunilha Nielsen-Massey http://www.nielsenmassey.com

• 1/2 xícara de cenoura ralada

• 1 xícara de maçãs descascadas grosseiramente picadas

• 1/2 xícara de passas

• 1/2 xícara de cranberries secas

• 1/2 xícara de coco em flocos

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Pulverize uma forma de 12 muffins com spray de cozinha antiaderente.

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar mascavo, a canela, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande.

1. Adicione o substituto do ovo, o iogurte, a manteiga e a baunilha e misture com uma colher de pau até incorporar bem.

1. Junte as cenouras, maçãs, nozes, passas, cranberries e coco para formar uma massa espessa.

1. Encha as forminhas de muffin com a massa e leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até dourar.

1. Deixe esfriar sobre uma gradinha na assadeira por 5 a 10 minutos.

1. Inverta a forma do muffin e deixe esfriar completamente. Guarde em um recipiente hermético por até 2 dias ou embrulhe individualmente e congele por até 2 meses.

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