Receitas étnicas para apimentar sua dieta - SheKnows

Se sua dieta predominantemente americana está fazendo seu paladar bocejar, é hora de apimentar o planejamento de sua refeição com receitas globais com novos ingredientes e sabores tentadores. Pegamos as seguintes receitas étnicas de três de nossos novos livros de receitas favoritos.

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Carne De Porco Frita Picante

A comida coreana nunca decepciona quando se trata de sabor e esta receita salteada do livro de receitas de Marja Vongerichten, As Crônicas Kimchi (Rodale, 2011), vai agradar o seu paladar enquanto enche o seu estômago com uma saudável dose de vegetais e carnes magras. Vongerichten compartilha mais de 100 receitas tradicionais coreanas com toques contemporâneos e todas cuidadosamente adaptadas à cozinha americana.

4 porções

Ingredientes:

• 2-1 / 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de soju, saquê, vodka ou água
• 2 colheres de sopa de gochujang (pasta de pimenta vermelha)
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• 1 colher de sopa de gochugaru (pimenta vermelha em pó)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 3 cebolinhas em fatias finas
• 2 colheres de sopa de cebola amarela picada finamente
• 2 dentes de alho finamente picados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
• 1 libra de lombo de porco em fatias finas
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cenoura cortada em tiras
• 4 cogumelos shiitake frescos, caules descartados e tampas, cortados em fatias de 1/3 de polegada de largura
• 1 pimenta vermelha longa fresca, sem sementes, finamente cortada
• 1 pequeno punhado de ervilhas, dividido ao meio no sentido do comprimento
• Arroz branco cozido, para servir

Instruções:

1. Misture o molho de soja, o soju, a pasta de pimenta vermelha, a pimenta vermelha em pó, o açúcar, a cebolinha, a cebola, o alho e o gengibre em uma tigela grande.
2. Adicione a carne de porco e mexa para revestir. Cubra e deixe a carne de porco marinar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos. Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo alto. Adicione a carne de porco com toda a sua marinada. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até começar a caramelizar, cerca de dois minutos.
3. Adicione a cenoura, os shiitakes, a pimenta malagueta e as ervilhas e mais uma ou duas gotas de azeite, se grudar na frigideira. Continue a mexer até que a carne de porco esteja cozida e os vegetais estejam macios, três a quatro minutos. Sirva com arroz.

Berinjela Assada ao Fogo Esfumada

Com tantas receitas tentadoras no livro de receitas do Chef Hari Nayak Minha cozinha indiana (Tuttle, 2011), foi difícil escolher uma receita para apresentar aqui. No entanto, como estou sempre em busca de uma nova maneira de cozinhar berinjela, me apaixonei pelo toque picante do Chef Nayak na fruta de baixa caloria (sim, botanicamente, berinjela é uma fruta). Experimente este prato fumegante robusto com pão achatado. Se você está com fome de mais comida indiana, experimente Samosas do Chef Nayak, Chicken Tikka Masala, Pork Vindaloo e Chicken Tandoori.

6 porções

Ingredientes:

• 4 berinjelas (asiáticas ou italianas) ou 2 berinjelas grandes (variedade globo), com cerca de 1 kg no total
• 3/4 xícara de ghee ou óleo
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1 cebola roxa picada
• 1 (1 polegada) pedaço de gengibre fresco, descascado, picado
• 1 colher de chá de páprica
• Sal a gosto
• 2 tomates picados
• 3 pimentas verdes frescas, picadas
• 4 colheres de sopa de coentro fresco picado

Instruções:

1. Pré-aqueça a grelha em fogo médio ou uma grelha a 325 graus F. e coloque uma grelha do forno cinco polegadas abaixo da fonte de calor.
2. Queime as berinjelas inteiras na grelha a gás, mexendo sempre até que estejam escurecidas e macias, por cerca de 15 minutos. Alternativamente, você pode assar as berinjelas sob o grelhador pré-aquecido em uma assadeira até que estejam completamente macias e levemente queimadas e a pele comece a descascar, cerca de 15 a 20 minutos.
3. Mergulhe as berinjelas grelhadas ou assadas em água fria para esfriar. Retire a pele e o caule e corte a polpa grosseiramente. Deixou de lado.
4. Aqueça o ghee ou óleo em uma panela em fogo médio. Adicione o cominho e refogue até começar a estalar, cerca de 30 segundos. Adicione a cebola e cozinhe até ficar transparente, cerca de dois minutos. Adicione o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos.
5. Reduza o fogo para médio baixo. Adicione colorau, sal e tomate e cozinhe por dois minutos. Adicione a berinjela e a pimenta verde e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e pastosa, por cerca de quatro a cinco minutos. Junte o coentro e sirva quente.

Frango Mexicano com Iogurte e Amêndoas

Esta receita de fusão de John Gregory-Smith's Livro de receitas do poderoso tempero (Duncan Baird, 2011) apresenta os sabores latinos usuais, alho, pimenta, pimentão e cebolinha, mas adiciona iogurte e amêndoas para dar ao frango dimensões cremosas e nozes. Gregory-Smith apresenta outras receitas de inspiração mexicana, juntamente com muitas outras receitas com infusão de especiarias ao redor o mundo, incluindo curry de camarão de especiarias da Malásia, costeletas de cordeiro Zaatar, pizza libanesa e gung bao Frango.

4 porções

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 coxas de frango com osso, 5-1 / 2 a 7 onças cada
• 2 dentes de alho picados
• 1-1 / 4 xícaras de caldo de galinha
• 2 pimentas jalapeno vermelhas
• 2 pimentões vermelhos, com sementes, cortados em 8 pedaços
• 1/3 xícara de amêndoas escaldadas
• 4 cebolas verdes, finamente picadas
• Suco de 1 laranja
• 1 xícara mais 2 colheres de sopa de iogurte grego
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
• Tortilla chips para servir

Instruções:

1. Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo alto. Adicione o frango e cozinhe, com a pele para baixo, por três a quatro minutos, até que a pele fique com uma linda cor dourada. Vire o frango, acrescente o alho e cozinhe por mais 30 segundos ou até ficar perfumado.
2. Despeje o caldo e leve para ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até que o frango esteja cozido e macio.
3. Enquanto isso, aqueça uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione pimentas e pimentões. Queime-os, girando ocasionalmente, por três a quatro minutos, até que desenvolvam algumas áreas realmente enegrecidas. Isso proporciona o adorável sabor defumado tão típico da culinária mexicana.
4. Depois de esfriar o suficiente para tocar, retire a casca e as sementes das pimentas e remova todos os pedaços realmente carbonizados das pimentas. Corte em fatias finas os pedaços de pimenta e as pimentas.
5. Coloque as amêndoas em um processador de alimentos e pulse algumas vezes. Você quer que as amêndoas fiquem bem moídas, mas ainda retendo um pouco de textura grossa.
6. Leve o frango novamente para ferver em fogo médio, em seguida, adicione os pimentões, pimentões, amêndoas, cebolinha e suco de laranja e tempere com uma boa pitada de sal e pimenta. Misture tudo para que fique bem combinado e cozinhe por 10 minutos.
7. Adicione o iogurte, reduza o fogo para baixo e cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, por mais 10 minutos, ou até que o molho fique como uma sopa grossa adorável. Sirva imediatamente com chips de tortilha ao lado.

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