“Mostre-me um mexicano que não adora cachorro-quente!” a autora Pati Jinich declarou no lançamento de seu novo livro de receitas, Mexicano hoje.
Na época em que Jinich escreveu seu primeiro livro, o apresentador vencedor do Emmy e James Beard Award de Mesa Mexicana de Pati preso aos clássicos, não se afastando muito do que é considerado tradicional. Mas a comida mexicana sempre foi misturada. É uma cultura híbrida que deu origem a uma cozinha híbrida. Então, em seu segundo livro de receitas Mexicano hoje, Jinich explora as possibilidades emocionantes.
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“Essas receitas quebram preconceitos sobre o que é comida mexicana”, disse Jinich Ela sabe. “E você sabe, nós amamos tacos tanto quanto amamos cachorros-quentes. Você vai a qualquer cidadezinha do México e bem ao lado da barraca de tacos há uma barraca de cachorro-quente. E depois de comer um hambúrguer, um cachorro-quente ou uma pizza no estilo mexicano, você não vai querer voltar. Quer dizer, temos nossa maneira de colocar um selo mexicano nesses pratos. ”
Foi difícil escolher uma receita para apresentar neste livro de receitas. Há uma pizza mexicana que Jinich diz ser a favorita dos filhos, e você realmente precisa dar uma olhada no coquetel de romã com chocolate mexicano. Mas é este cachorro-quente mexicano do Dreamboat que parece resumir melhor o que está acontecendo no livro de receitas de Jinich - e na comida mexicana em todos os lugares.
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Cachorro-quente / cachorro-quente do Dreamboat mexicano del Galán
Texto extraído de Mexicano hoje, © 2016 por Pati Jinich. Reproduzido com permissão de Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.
Rende 6 a 8 cachorros-quentes
Tempo de preparação: 15 minutos | Tempo de cozimento: 15 minutos | Prepare-se para a frente: eles devem ser servidos imediatamente.
Alguns aficionados reclamam que a comida mexicana está sendo americanizada nos Estados Unidos, mas também funciona ao contrário, e nunca fui de reclamar disso. Especialmente quando se trata de cachorros-quentes incríveis, minhas três irmãs mais velhas e eu costumávamos comer na barraca de cachorro-quente El Galán, na Cidade do México. Assim que minha irmã mais velha pudesse dirigir, parávamos nesta barraca todos os dias no caminho de volta da escola para comer um, ou por que não dois, ou mesmo três cachorros-quentes con todo (“com todos os acompanhamentos”).
El Galán, um barco dos sonhos (el galán significa "um homem muito bonito" - um pedaço), jogava um pouco de óleo em seu plancha (grelha) e jogue algumas cebolas brancas picadas, jalapeños em conserva comprados na loja e tomates. Então, enquanto chiavam, ele esguichava um pouco de mostarda amarela e ketchup com um ingrediente doce secreto (mais tarde descobrimos que era refrigerante de laranja!) E misturava tudo. Naquela deliciosa bagunça, ele jogou uma fatia de cheddar e, assim que derreteu, ele empilhou tudo em um pão macio e cobriu com um cachorro-quente fumegante. Se você quisesse seu cachorro-quente ainda mais especial, algumas rodelas crocantes de bacon também apareciam na festa.
Ingredientes:
- 6 a 8 fatias de bacon
- 6 a 8 cachorros-quentes de peru
- 2 colheres de sopa de óleo de canola ou cártamo
- 1 cebola branca, picada
- 1 tomate, sem sementes e picado
- 1/4 xícara de jalapeños em conserva picados ou a gosto
- 1 xícara de ketchup
- 1/4 xícara de mostarda amarela
- 6 a 8 pães de cachorro-quente
- 6 a 8 fatias grossas de queijo cheddar
Instruções:
- Em uma tábua de cortar, enrole uma fatia de bacon em volta de cada cachorro-quente. Coloque a ponta do cachorro-quente sobre uma das pontas da fatia de bacon e, em seguida, enrole a salsicha na diagonal, de modo que o bacon se enrole e cubra por completo. Se você chegar ao fim do cachorro-quente e ainda sobrar um pouco de bacon, role na outra direção até que toda a tira de bacon esteja enrolada em volta do cachorro-quente.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os cachorros-quentes embrulhados em bacon e cozinhe, virando a cada 2 a 3 minutos, até que estejam crocantes e dourados por todos os lados. Retire do fogo.
- Para tornar o molho especial, aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que esteja macia e as bordas comecem a dourar, 5 a 6 minutos. Junte o tomate e cozinhe por mais um minuto ou mais, até que o tomate amoleça um pouco. Junte os jalapeños, o ketchup e a mostarda e cozinhe apenas até aquecer, cerca de 1 minuto. Retire do fogo.
- Pré-aqueça o forno ou uma torradeira a 350 graus.
- Abra os pãezinhos, mas tente não separar a parte de cima da parte de baixo. Cubra o fundo ou as duas metades (a gosto) com queijo (parta o queijo se desejar) e coloque em uma assadeira. Asse por 2 a 3 minutos, até que o queijo derreta e os pães torrados levemente.
- Coloque um cachorro-quente embrulhado em bacon na metade inferior de cada pão e cubra com uma generosa quantidade de molho especial. Cubra com as metades de cima e sirva imediatamente.
