Planejar uma grande refeição pode causar muito estresse. Presunto para o resgate!
Esqueça a preparação intensiva que acompanha cordeiro ou boi. E frango? Um pouco chato, acho eu.
O presunto é a peça central perfeita para a sua refeição em família - nas férias, na Páscoa ou sempre que quiser servir um prato impressionante com o mínimo esforço. Não acredita como é fácil? Existem apenas três coisas que você precisa saber.
1. Que tipo de presunto comprar
Imagem: Minha Conexão Gourmet
Decidir que tipo de presunto comprar é o primeiro passo. Curado ou fumado, presunto inteiro ou meio, pernil ou rabo, desossado ou não… Pode confundir! Geralmente é difícil encontrar presuntos inteiros, especialmente na metade norte dos EUA, fora da temporada de férias (eles são realmente grandes - até 20 libras!). Se você realmente precisa de um tão grande, pode tentar obter um em um açougueiro especializado ou fazer o pedido online.
Para meio presunto, a parte de trás geralmente vem semiassada e é um pouco mais macia do que a parte da haste. A parte da haste geralmente tem alguns ossos. Presuntos cortados em espiral são fáceis de cortar, mas você deve ter muito cuidado para não secar a carne ao cozinhar. E uma palavra sobre o presunto desossado: se você nunca usou um jarrete de presunto carnudo como base de uma sopa ou de uma panela de feijão, está perdendo! Opte por osso-em-osso sempre que possível.
Se você estiver fazendo compras no supermercado, provavelmente comprará um presunto da cidade. Os presuntos country são curados de maneira semelhante ao presunto e tendem a ser muito salgados, sendo geralmente vendidos crus. Os presuntos urbanos são os tipos que você geralmente encontra nas lojas. Eles vêm pré-cozinhados.
A última coisa a verificar é o conteúdo de água. Em geral, quanto melhor a qualidade do presunto, menor o teor de água. Procure uma lista de ingredientes apenas de "presunto" ou "presunto com sucos naturais" e evite aqueles que dizem "água adicionada" ou "produto com água de presunto".
2. Cozinhe baixo e lento
Imagem: My Fussy Eater
Você quer que seu presunto seja saboroso e suculento. Uma vez que a maior parte do presunto que você vai comprar é pré-cozido, colocá-lo no forno muito quente ou deixá-lo por muito tempo pode significar um desastre. Para manter a umidade, você pode colocar o presunto em uma assadeira com um pouco de água no fundo e forrado com papel alumínio, ou ainda embrulhar o presunto inteiro em papel alumínio para reter o vapor liberado durante o cozimento. Em seguida, asse em algum lugar entre 275 e 350 graus F, até que o presunto atinja uma temperatura interna de 120 graus F, geralmente uma hora e meia a duas horas e meia. Ou você pode até tente usar seu fogão lento.
3. Faça o melhor esmalte
Se você quiser glacear seu presunto, você precisa comece sua preparação antes que o presunto vá para o forno. Usando uma faca bem afiada, marque um padrão cruzado na pele do presunto. Leve ao forno o presunto coberto com papel alumínio. Depois que atingir a temperatura interna de 120 graus F, remova-o do forno. Ligue o forno até cerca de 425 graus F. Aqueça o seu esmalte (experimente esta receita saborosa). Pincele o presunto por fora com a calda e leve ao forno por 10 minutos. Reaplique o glacê e leve ao forno para grelhar até ficar crocante e caramelizado.
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