O Halloween está chegando, mas não tenha medo! Faça estas tortas de abóbora festivas com recheio de chocolate e todas as crianças vão bater à sua porta para as melhores guloseimas.
Como você se sente em relação ao Halloween? As pessoas geralmente se enquadram em uma de duas categorias: os amantes e os que odeiam. Eu gostaria de apresentar uma terceira categoria, bem aqui. Hoje. Esta categoria é para pessoas que não podem absolutamente amar Halloween, mas estão nele apenas pela comida. Venho por este meio me denominar presidente e membro fundador desta categoria. Quem está comigo? Bem, talvez você precise dessas tortas de abóbora sem glúten - com recheio de creme de manteiga de chocolate. As tortas de whoopie não são, estranhamente, tortas no sentido tradicional. Eles também não são realmente cookies, já que são muito macios e almofadados. Parte da diversão das tortas whoopie é vesti-las para ocasiões diferentes. Neste Halloween, vamos prepará-los com um sabor intenso de abóbora.
Você já fez sua própria manteiga de abóbora? Manteiga de abóbora é o que aquelas latas simples de purê de abóbora que estão por toda parte nesta época do ano estariam, se ao menos pudessem. Tem muito menos umidade do que o purê de abóbora, o que o torna muito mais útil como ingrediente de panificação. E é tão fácil de fazer em casa apenas cozinhando purê de abóbora com xarope de bordo e cidra de maçã (veja abaixo as instruções específicas). Se você fizer o seu próprio, economizará muito. Ponto de interesse? A manteiga de abóbora não contém manteiga de verdade. Mas essas tortas whoopie com certeza fazem!
Tortas de abóbora sem glúten com recheio de chocolate
Rende 14 tortas de massa
Ingredientes:
Tortas de uva
- 110 gramas de manteiga de abóbora (comprada em loja ou feita em casa nas instruções abaixo)
- 2 xícaras de farinha sem glúten para todos os fins (use sua mistura favorita ou minha mistura preferida: 1 xícara mais duas colheres de sopa de farinha de arroz branco superfina mais 7 colheres de sopa de amido de batata mais 4-1 / 2 colheres de sopa de tapioca farinha / amido)
- 1/2 colher de chá de goma xantana
- 3/4 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1-1 / 2 colheres de chá de especiarias para torta de abóbora
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de gordura vegetal
- 3/4 xícara de açúcar mascavo claro embalado
- 1 ovo grande em temperatura ambiente, batido
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1/2 xícara de leite, em temperatura ambiente
- Corante alimentar em gel laranja, na cor desejada (opcional)
O preenchimento
- 16 colheres de sopa (224 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 1/2 xícara de cacau em pó natural ou processado holandês
- 3 a 3-1 / 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- Granulado de chocolate sem glúten para decoração (opcional)
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Forre uma assadeira grande de beiradas baixas com papel manteiga não alvejado e reserve.
- Se você deseja fazer sua própria manteiga de abóbora, em uma panela de fundo meio pesado, combine 1 (15 onças) lata de purê de abóbora com 3 colheres de sopa de xarope de bordo puro e 4 onças fluidas de cidra de maçã ou maçã suco. Misture para combinar e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade. Deixe esfriar antes de usar nesta receita.
- Primeiro, faça as tortas de whoopie. Em uma tigela grande, coloque a mistura de farinha, goma xantana, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e especiarias para torta de abóbora e bata para combinar bem. Reserve a tigela. Em uma tigela grande separada, coloque a manteiga e a gordura vegetal e bata com a batedeira até obter um creme claro e fofo. Adicione o açúcar mascavo, o ovo e a baunilha, batendo até incorporar bem após cada adição. Adicione a manteiga de abóbora e misture novamente para incorporar. Crie um poço no centro dos ingredientes secos e acrescente a mistura úmida e o leite, alternando entre os dois e misturando bem entre as adições. A massa deve ser leve e fofa. Se desejar, adicione o corante alimentar em gel e misture novamente para combinar até atingir a cor desejada.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com uma ponta de confeitar simples de 1/2 polegada. Cubra as assadeiras preparadas com montes de 0,5 cm da massa da torta de massa com cerca de 5 cm de distância um do outro (eles se espalharão enquanto assam). Achate os montes em discos de cerca de 1/2 polegada de espessura com os dedos molhados. Coloque a assadeira no centro do forno pré-aquecido e leve ao forno até a parte superior saltar para trás quando pressionada levemente com a ponta do dedo (entre 10 e 12 minutos). Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de encher.
- Enquanto as metades da torta estão esfriando, faça o recheio. Em uma tigela grande com uma batedeira (ou com uma batedeira e o batedor), bata a manteiga e o sal em velocidade alta até obter um creme claro e fofo. Adicione o cacau em pó e 3 xícaras de açúcar de confeiteiro e bata em velocidade média até que os ingredientes secos sejam absorvidos pela manteiga. Aumente a velocidade para alta e continue a bater até ficar claro e fofo. Pegue uma colher de sopa cheia do recheio. Se não mantiver a forma, incorpore mais açúcar de confeiteiro à colher de sopa até que o faça.
- Quando as metades da torta estiverem completamente frias, combine metades de tamanho e formato semelhantes. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio na parte de baixo de um biscoito em cada par e coloque o outro biscoito por cima para fechar a torta. Pressione suavemente para forçar o recheio até as bordas das tortas. Pressione a cobertura exposta suavemente nos granulados de chocolate opcionais e sacuda o excesso. Sirva imediatamente.
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