Culinária da Úmbria mais fácil pela autora italiana e professora de culinária Rita Boini é uma rica coleção de receitas tradicionais escritas para dar a você tudo que você precisa saber para preparar receitas tradicionais da Úmbria. Seu frango “All’Arrabiata” é o guia para esta versão de frango assado. Ela usa um frango inteiro com pele, esta receita usa coxas de frango sem pele saborosas. Se você estiver contando calorias e gordura, use peitos de frango sem pele. Sirva com fatias de pão rústico untado com azeite virgem extra.
Frango Assado em Molho de Tomate
Serve 4 a 6 porções
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2 colheres de chá de sementes de erva-doce
2 colheres de chá de alecrim seco
1 colher de chá de sálvia seca
1/4 colher de chá de pimenta preta
1/4 colher de chá de sal
1 1/2 libra de coxas de frango sem pele
1 cebola média, picada
3 dentes de alho picados
1 xícara de vinho branco seco
1 laranja sanguínea, descascada, cortada em cubos (ou laranja de umbigo)
1 lata de tomate picado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
Instruções:
1. Aqueça o óleo em uma panela grande e larga em fogo médio-alto, girando para cobrir o fundo com óleo. Polvilhe com ervas e especiarias e deixe cozinhar por 30 a 60 segundos ou até
perfumado. Coloque as coxas na assadeira, com o lado sem pele voltado para baixo e doure por 1 a 2 minutos de cada lado.
2. Usando uma pinça, transfira os pedaços de frango para um prato e acrescente a cebola e o alho à panela. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia, mas não dourada, cerca de 5 minutos. Adicione o frango de volta ao
pan e use pinças para cobrir o frango com cebolas.
3. Despeje o vinho e deixe cozinhar até que o vinho evapore. Antes que o frango grude na frigideira, adicione a laranja em cubos e os tomates, mexendo para cobrir o frango. Reduza o fogo para médio-baixo e cubra.
4. Cozinhe por 25 a 30 minutos. Ajuste os temperos ao seu gosto e retire do fogo. Sirva as coxas de frango com molho. Enfeite com salsa e queijo.
Análise nutricional (por porção, com base em 6 porções por receita): Calorias 271 (33% de gordura); Proteína 30 gramas; Carboidratos 12 gramas; Fibra 2 gramas; Gordura total 10 gramas (gordura saturada 3
gramas; Gordura monoinsaturada 4,5 gramas; Gordura poliinsaturada 2,5 gramas); Colesterol 86 miligramas; Sódio 330 miligramas.
Receita cortesia da Personal Chef Michele Thompson, MS
