Quando bons amigos se reúnem para comemorar o final do ano, não basta qualquer comida de festa. A palavra tapas pode ser traduzida como “pequena mordida” ou “prato pequeno” dos dias modernos e normalmente consiste em aperitivos de inspiração mediterrânea. Aqui, combinamos um biscoito fácil, uma receita de baba ghanoush e um prato clássico de mexilhões cozidos no vapor, mantendo-se fiel às regiões ao longo do Mar Mediterrâneo.
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Bolachas de lavash com receita de baba ghanoush
Rende aproximadamente 24
Ingredientes:
- 1 libra de farinha multiuso
- 3/4 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 2 onças de azeite
- 7 onças de água quente
- Sal grosso, sementes de gergelim, sementes de papoula, sementes de funcho, pimenta preta (opcional)
instruções:
- Na tigela grande da batedeira com batedeira para massa, acrescente água e óleo. Adicione a farinha, o sal e o fermento. Misture por três minutos em velocidade média até ficar homogêneo. Se a mistura estiver seca, adicione 1/2 colher de chá de água adicional de cada vez até que se forme uma bola lisa. Retire a massa da tigela. Embrulhe a massa em filme plástico; leve à geladeira por 30 minutos ou até que esteja pronto para assar.
- Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Retire a massa da geladeira; divida ao meio. Estique cada pedaço de massa nas costas de uma assadeira; as bordas devem ficar penduradas nas laterais. Deixe repousar dois minutos; bordas aparadas niveladas com a panela. Usando um spray, borrife levemente a massa com água ou óleo; polvilhe as coberturas desejadas (sal grosso, sementes de gergelim, sementes de papoula, sementes de funcho, pimenta-do-reino).
- Coloque a assadeira no forno. Asse por sete minutos ou até que o lavash esteja dourado claro e crocante. Retire a panela do forno; deixe repousar cinco minutos. Quebre o lavash em pequenos pedaços. Guarde o lavash em um recipiente hermético por até três dias.
Receita baba ghanoush
Serve 8
Ingredientes:
- 1 berinjela grande
- 5 dentes de alho, com casca
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de tahine
- 2 colheres de chá de semente de cominho moída
- 1/4 colher de chá de semente de coentro moída
- 1 colher de chá de curry em pó
- 1/4 xícara de iogurte grego puro
- Sal kosher e pimenta-do-reino recém-rachada a gosto
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Corte a berinjela ao meio, longitudinalmente, e coloque em uma assadeira, com o lado cortado para cima. Coloque os cinco dentes de alho com casca na assadeira. Espalhe duas colheres de sopa de azeite sobre a berinjela e os dentes de alho. Polvilhe com sal e pimenta. Asse por 45 minutos ou até ficarem macios e caramelizados. Retire do forno e deixe esfriar por 30 minutos.
- Coloque a polpa da berinjela na tigela do processador de alimentos, descartando a casca. Adicione a colher de sopa restante de azeite, suco de limão, tahine, cominho, curry em pó e iogurte. Esprema os dentes de alho torrados da pele e coloque-os na tigela. Processe até ficar homogêneo, adicione sal e pimenta a gosto.
- Sirva com biscoitos de manteiga, pão sírio quente ou pão ou como molho de legumes.
Receita de mexilhões cozidos no vapor com ervas
Serve 8
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga salgada
- 1/2 xícara de cebola em cubos
- 5 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de alcaparras picadas
- 1/4 xícara de vinho branco favorito (eu prefiro algo doce ao invés de seco)
- 1 xícara de caldo de galinha
- Raspas de um limão
- 3-4 raminhos de tomilho
- 1/4 de xícara de pão fresco picado com folhas planas
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Derreta a manteiga em fogo médio em um forno holandês ou panela grande. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas. Adicione o alho e as alcaparras, mexa para incorporar os sabores. Adicione o vinho, o caldo de galinha, as raspas de limão e o tomilho. Prove o caldo e adicione sal e pimenta a gosto.
- Você está pronto para adicionar os mexilhões! Delicadamente, adicione os mexilhões limpos e colhidos à panela e aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe os mexilhões no vapor até que eles abram.
- Retire os talos de tomilho da panela e polvilhe os mexilhões com salsa fresca picada.
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