Se você está planejando seu menu de acordo com o aumento e o declínio das estações, sorte sua! O verão está aí e também as deliciosas frutas silvestres, suculentas frutas de caroço e milho doce. Mas não são apenas frutas e vegetais que estão na estação durante os meses quentes de verão - todas as coisas acima e abaixo da cadeia alimentar são afetadas por fatores sazonais. Os queijos, por exemplo, dependem dos ciclos de lactação dos animais de onde provêm. Por mais tentador que seja acreditar que ovelhas, cabras e vacas adoram nos fornecer leite por causa do bom senso de hospitalidade, na verdade, é claro, esses animais fornecem leite para seus bebês, não para nós, e a produção de leite tem uma especificidade temporada.
Queijos artesanais sazonais
Ovelhas e cabras têm um período de lactação relativamente curto, então é lógico que a melhor época para comer queijo de ovelha e cabra fresco e não curado é durante esta temporada de produção de leite,
o que acontece durante os meses de primavera e verão. Os queijos artesanais de verão são excelentes para os pratos mais leves que acompanham a temporada.
O termo “queijo artesanal” simplesmente se refere ao queijo que foi feito em pequenos lotes à mão usando métodos tradicionais. “Farmstead cheese” leva o processo um passo adiante, usando apenas o leite fornecido
por animais criados na mesma fazenda onde o queijo é produzido. Muitos dos queijos artesanais de verão são leves e cheios de sabor - perfeitos para servir com frutas maduras e frescas
vegetais. Os sabores complexos e muitas vezes intensos destes queijos artesanais sazonais também são ideais para harmonizar com carnes grelhadas.
Um queijo artesanal realmente bom não demora muito para brilhar. Você pode servir um bom queijo de cabra fresco com muito pouco alarido e bastante alarde. Basta empilhar algumas folhas de salada em uma
prato resfriado (como manteiga ou folha de alface vermelha), cubra com uma generosa rodada de queijo, regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem de alta qualidade e tempere com sal kosher e preto recém-moído
Pimenta. Se quiser um pouco mais apimentado, rale um pouco de casca de laranja sobre cada prato antes de servir. Delicioso!
E quando você estiver satisfeito com os prazeres do queijo artesanal simples, vá em frente e experimente as seguintes receitas de queijo fresco. Você descobrirá que tem mais uma coisa para amar no verão!
Receitas de verão com queijo artesanal
Pêssegos grelhados com queijo de cabra fresco e framboesas
4 porções
Ingredientes:
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/4 xícara de mel (experimente flor de laranjeira ou mirtilo)
2 grandes pêssegos maduros, cortados ao meio e sem caroço
Manteiga clarificada, derretida, para escovar
4 onças de queijo de cabra fresco, cortado em 4 pedaços iguais
1 xícara de framboesas frescas
Instruções:
1. Prepare a grelha para fogo médio-alto. Cubra prateleiras com óleo ou spray de cozinha antiaderente. Combine o gengibre e o mel e reserve.
2. Pincele os pêssegos levemente com manteiga clarificada. Coloque cada metade com o lado cortado voltado para baixo na grelha preparada.
3. Grelhe por 5 minutos ou até que apareçam marcas de grelha. Usando uma pinça de cabo longo ou uma espátula larga, vire delicadamente os pêssegos e regue cada metade com 1 colher de sopa da mistura de mel e gengibre.
4. Cubra cada metade com 1 pedaço de queijo de cabra. Deixe os pêssegos na grelha apenas até o queijo de cabra começar a derreter, cerca de 3 minutos.
5. Remova as metades de pêssego para os pratos de servir e polvilhe 1/4 de xícara de framboesas frescas sobre cada metade. Sirva imediatamente.
Ricota de leite de ovelha com compota de mirtilo
4 porções
A ricota de leite de ovelha é cremosa, leve, doce e absolutamente deliciosa. Se você não conseguir encontrar um mercado para você, fique à vontade para substituir a ricota normal.
Ingredientes:
2 xícaras de ricota de leite de ovelha
1/4 xícara de açúcar de confeiteiro, mais ou menos a gosto
Raspas de 1 limão
1 litro de mirtilos frescos ou congelados
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1/4 xícara de açúcar
Instruções:
1. Em uma tigela pequena, misture a ricota, o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão. Cubra e leve à geladeira enquanto prepara a compota.
2. Em uma panela média, misture os mirtilos, o suco de limão e o açúcar, mexendo para misturar bem. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo e deixe os mirtilos ferver, mexendo
ocasionalmente, até que as frutas liberem suco. Continue a cozinhar até que o líquido esteja reduzido e xaroposo e os frutos estejam macios. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Despeje a ricota em 4 tigelas de sobremesa e cubra com uma colher generosa de compota de mirtilo ligeiramente quente ou gelada.
Observação: Se desejar uma textura mais lisa, use um liquidificador de imersão para processar a ricota antes de colocá-la nas tigelas de servir.
Pudim de Pão Salgado com Queijo de Cabra e Tomate
Serve 4 a 6 porções
Este é um fantástico brunch, almoço ou jantar leve. Você pode tentar combiná-lo com um Sauvignon Blanc ou um Riesling - ambos os vinhos têm uma afinidade natural com o queijo de cabra.
Ingredientes:
1 pão de camponês artesanal de meio quilo, em cubos
4 ovos grandes
1-1 / 2 xícaras de leite
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta Kosher a gosto
4 onças de queijo de cabra fresco, esfarelado
1/4 xícara de tomate seco embalado em óleo, picado
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte uma caçarola redonda de 3 litros com spray antiaderente e reserve.
2. Coloque um terço dos cubos de pão em uma tigela grande. Polvilhe com metade do queijo e metade dos tomates secos. Cubra com o segundo terço dos cubos de pão e polvilhe com o restante
metade do queijo e tomate. Coloque os cubos de pão restantes por cima.
3. Em uma tigela média, bata os ovos. Aos ovos, adicione o leite, o alecrim, o alho, o sal e a pimenta e misture bem. Despeje sobre os cubos de pão na caçarola. Com as costas de uma colher de servir,
pressione suavemente os cubos de pão no líquido para umedecer. Deixe descansar por 30 minutos.
4. Regue com azeite de oliva sobre a superfície dos cubos de pão e leve ao forno por cerca de 40 minutos, até que o pudim de pão esteja firme ou até que uma faca inserida no centro da caçarola saia apenas transparente
umidade nele. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.
Observação: Se o pudim estiver dourando muito rápido, coloque uma folha de papel alumínio por cima.
Receitas adicionais com queijo
- Receitas mexicanas com queijo artesanal
- Receitas ecológicas com queijo artesanal
- Receitas gourmet com queijo de cabra
