Se você acha que um risoto rico, farto e aconchegante está disponível apenas em um restaurante, pense novamente. O risoto é surpreendentemente fácil de fazer e cheio de saborosas possibilidades. Em uma noite fria de inverno, uma tigela de risoto é um alimento reconfortante bem-vindo para toda a família.
Risoto é deliciosamente versátil
Em nossa casa fazemos risotos a cada duas semanas. Fizemos com cenoura, aspargos, corações de alcachofra, cogumelos selvagens, ervilhas e presunto e salsicha. Provavelmente nunca fizemos da mesma forma duas vezes! Às vezes, podemos adicionar um pouco de vinho para um sabor extra, ou creme ou queijo - e às vezes não. Depende apenas de como nos sentimos naquela noite. Pode ser uma ótima refeição de última hora, gastando pedaços da geladeira. Emparelhado com uma salada verde fresca, também se torna uma refeição elegante para os convidados.
Técnicas essenciais para risoto
A principal técnica que você precisa aprender para o risoto é a paciência - paciência para absorver principalmente uma concha de caldo antes de misturar mais caldo. E ao contrário da crença popular, você não precisa se mexer constantemente - apenas regularmente. Depois de colocar um pouco de caldo, dê ao arroz algumas boas mexidas e você pode ir embora por um ou dois minutos - mas apenas um ou dois minutos.
Adições e variações ao risoto básico
Risoto básico é bom, mas pode ficar mundano e outra vez. Para fazer do risoto um prato sempre emocionante, experimente uma das seguintes variações:
- Bata quatro cenouras em 3/4 de xícara de vinho branco e adicione antes do arroz. Da mesma forma, adicione abóbora cozida no vapor e purê, couve-flor ou raiz de aipo.
- Adicione 1/4 a 1/2 xícara de vinho antes de adicionar o arroz para intensificar o sabor.
- Aspargos ou corações de alcachofra no vapor e adicionar antes do arroz junto com um pouco do saboroso líquido fumegante com as primeiras conchas de caldo. Da mesma forma, molhe os cogumelos secos e adicione o líquido de imersão.
- Refogue a linguiça fresca com a cebola antes de adicionar o arroz e adicione 1/2 xícara de vinho tinto com a primeira concha de caldo.
- Quando o risoto estiver quase pronto, acrescente um punhado de queijo ralado complementar.
- Finalize o risoto com algumas colheres de sopa de creme de leite.
Risotto Básico
6 porções
Se você nunca fez risoto antes, esta é uma receita fácil de dominar.
Ingredientes:
6-1 / 2 xícaras de caldo (carne, frango ou vegetais)
1 cebola pequena, picadinha
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de arroz arborio
Instruções:
1. Em uma panela em fogo baixo, leve o caldo para ferver. Em uma panela grande e pesada em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a cebola picada e refogue levemente por cerca de 3 a 5 minutos.
2. Adicione o arroz e mexa para cobrir os grãos. Adicione 2 colheres de caldo e mexa várias vezes. Ao longo de um ou dois minutos, o líquido começará a ser absorvido. Você pode abaixar o fogo se o arroz começar a grudar.
3. Adicione outra concha de caldo e mexa. Repita esta etapa, adicionando caldo e mexendo, até que o arroz fique bem macio e cremoso. Isso levará de 15 a 20 minutos e você usará a maior parte ou todo o estoque. Sirva quente guarnecido com queijo ralado ou ervas frescas.
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