Se você alguma vez esbanjou em peixes selvagens salmão, você pode ter sido roubado por rotulagem falsa.
Infelizmente salmão mal rotulado é escandalosamente comum, mostra uma nova pesquisa. A Oceana, organização que trabalha para proteger e restaurar oceanos em todo o mundo, coletou 82 amostras de salmão em supermercados e restaurantes. Depois de realizar o teste de DNA no peixe, eles descobriram que 43 haviam sido rotulados incorretamente. Destes, 69 eram peixes de viveiro rotulados como selvagens.
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Essa é uma notícia perturbadora, considerando o quanto o salmão supostamente pescado é muito mais caro do que o salmão criado em viveiro. Alguns de nós escolhemos os animais selvagens acreditando que é mais nutritivo e melhor para o meio ambiente. Na verdade, graças à nova tecnologia, o salmão de viveiro pode ser uma boa escolha... se você souber o que procurar. Então, como você pode saber? O que todos esses rótulos realmente significam?
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Aqui estão alguns termos comuns que você verá sobre salmão no supermercado que podem ajudá-lo a fazer a melhor escolha.
- Cultivado: Peixes cultivados em ambiente controlado, denominado aquicultura. Os agricultores fornecem a ração. A maioria dos peixes cultivados é do Atlântico e o peixe está disponível o ano todo. A qualidade nutricional pode variar amplamente. O peixe de viveiro é geralmente mais barato do que o selvagem.
- Pego na selva: Peixes cultivados e capturados em seu ambiente natural. Ele come na selva. A maior parte do salmão selvagem é do Oceano Pacífico e inclui variedades de chinook, chum, pink e sockeye. Está disponível fresco apenas no verão, de maio a setembro. O salmão selvagem geralmente é mais caro do que o de cultivo, e as pessoas também o consideram mais nutritivo.
- Sistema de recirculação de aquicultura: Esta é uma forma de aquicultura em que a água é continuamente limpa e recirculada. Os resíduos são usados para fertilizar as plantações em outros lugares. Isso é melhor para os peixes e para o meio ambiente.
- Caneta de rede: Esta é outra forma de aquicultura na qual os peixes são criados em uma área fechada no oceano. Os peixes costumam ficar lotados e grandes quantidades de resíduos fluem para o oceano. Além disso, a doença pode se espalhar facilmente entre os peixes da fazenda e, em seguida, para as populações selvagens fora da fazenda.
- Orgânico: Isso se aplica apenas ao salmão de viveiro. Não podemos controlar o que os peixes comem na natureza, então não há como cumprir os padrões orgânicos nacionais para o salmão selvagem.
- Congelado por flash: Este é um processo de congelamento rápido que preserva a maior quantidade possível de nutrição. É uma boa alternativa ao salmão fresco. Na verdade, a maior parte do salmão é congelada rapidamente depois de ser capturada como uma forma de matar os patógenos, mesmo que seja vendida fresca.
- Aprimorado com cor por meio do feed: A carne do salmão selvagem obtém sua tonalidade rosa da astaxantina, um antioxidante encontrado no fitoplâncton (como o krill) que ele ingere. Muitas fazendas alimentam seu salmão com uma forma sintética de astaxantina e, portanto, são obrigadas a rotular seus peixes como tal. A astaxantina sintética é quase tão nutritiva quanto a versão natural.
Para obter mais informações sobre a seleção de peixes, visite o Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch recomendações de salmão.
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Aqui está outra dica: a Oceana realizou sua pesquisa no inverno, quando o salmão selvagem está fora de temporada. Quando a Oceana conduziu a mesma pesquisa no verão de 2013, a taxa de rotulagem incorreta era muito mais baixa, cerca de 7%. Portanto, mantenha isso em mente. Você não deveria poder comprar salmão fresco e selvagem de outubro a abril. Se você vê-lo, provavelmente o rótulo está incorreto. E os rótulos são mais propensos a serem confiáveis no verão.
