Eles são loucos. Eles são cremosos. Eles são tão diferentes de qualquer outro feijão por aí. E eles são em temporada agora mesmo. Eles são lindos quando simplesmente salteados ou quando usados em risotos, molhos ou massas. Reúna a família e vamos começar a bombardear!
Os grãos de fava não são exatamente nocautes em seu estado original. Parecem vagens peludas e grosseiramente crescidas. Mas uma vez que saem de sua concha e o revestimento externo é removido, pequenas joias verdes brilhantes são reveladas.
Os feijões fava requerem um pouco de manutenção - eles precisam ser removidos da vagem, escaldados e então descascados individualmente - mas não é tão tedioso quando você faz disso uma atividade familiar. Além disso, os grãos de fava são sazonais por um período tão curto de tempo que vale a pena trabalhar um pouco para apreciá-los enquanto você pode.
Como escolher e armazenar favas
Procure favas que sejam verdes brilhantes, firmes e com vagens ligeiramente felpudas. Evite qualquer um que tenha manchas escuras ou esteja flácido.
Embora seja melhor usar grãos de fava logo após a compra, você pode armazená-los em um saco plástico lacrado na gaveta da geladeira por até uma semana. Guarde os grãos nas vagens até a hora de usá-los, pois os grãos de fava com casca duram apenas alguns dias.
Como preparar favas
O primeiro passo para preparar os grãos de fava inteiros é quebrar a ponta do feijão, perto da lateral do fio. Puxe o barbante que corre ao longo do comprimento da vagem e a lateral deve se abrir, revelando os grãos dentro. Os grãos sairão facilmente da vagem.
Depois de remover os grãos das vagens, você precisará descascar a camada externa dura dos grãos. A maneira mais fácil de fazer isso é cozer os grãos em água com sal por cerca de um minuto e depois transferi-los para um banho de gelo - que interrompe o processo de cozimento. Com um pouco de pressão, o grão interno brilhante saltará do revestimento externo ceroso.
Como usar favas
Depois de ter seus grãos de fava removidos dos frutos e descascados, você está pronto para usá-los em uma série de aplicações maravilhosas.
Fava salteada simples: Numa frigideira grande, aqueça um pouco de manteiga ou azeite de oliva e refogue os grãos de fava com casca e parboilizados por cerca de sete a 10 minutos ou sempre que eles atingirem o nível desejado de cozimento. Dê um toque de suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta para obter favas simplesmente deliciosas.
Succotash da primavera: Refogue uma cenoura em cubos com cebolinha, milho e fava no azeite até que tudo esteja macio. Misture os vegetais salteados com suco de limão e hortelã fresca para um lindo acompanhamento de primavera.
Risoto: Siga o seu favorito receita básica de risoto, mas no final, misture uma xícara de favas escaldadas e aspargos com o parmesão para uma versão fresca da primavera deste favorito de todas as estações.
Purê: Se você estiver fazendo um purê, convém escaldar os grãos de fava até que estejam totalmente cozidos. Purê o feijão com hortelã, azeite, pinhões, alho, queijo parmesão e suco de limão para um purê matador que é fantástico em qualquer coisa, desde crostini a um pesto de macarrão perfeito.
Lingüine com pesto de fava
4 porções
Ingredientes:
- 16 onças de linguine seco
- 1 libra de feijões de fava escaldados (cerca de 2-1 / 2 - 3 libras de feijões de fava inteiros crus)
- 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xícara de pinhões, torrados
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
instruções:
- Bata todos os ingredientes restantes, exceto o azeite, no liquidificador ou processador de alimentos. Enquanto estiver pulsando, passe lentamente no azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Leve uma grande panela com água com sal para ferver e cozinhe o macarrão até ficar al dente. Reserve uma xícara da água de cozimento com amido antes de escorrer o macarrão. Misture o pesto com o linguine, adicionando um pouco da água reservada do cozimento para diluir o molho, se necessário. Sirva imediatamente.
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