Quando você pensa em Vermont, você pensa em um xarope de bordo espesso e doce servindo sobre panquecas fofas ou um queijo cheddar incrivelmente picante fazendo uma declaração ousada em um sanduíche ou derretido em uma sopa? Vermont é certamente conhecido por seu xarope e queijo, mas este estado de abundância de alimentos é na verdade uma meca das quatro estações de alimentos frescos produtos, carnes e laticínios criados em fazendas e pratos criativos que ilustram deliciosamente a rica culinária de Vermont tradições. O livro de receitas Dishing Up Vermont: 145 receitas autênticas do estado de Green Mountain apresenta o melhor da impressionante variedade de receitas dos chefs e produtores de alimentos de Vermont, incluindo perfis de pessoas e lugares que tornam a cena gastronômica do estado tão vibrante. Aqui estão três receitas de colheita exclusivas, provando que as ofertas de outono de Vermont vão muito além de xarope e queijo.
Vermont: o estado alimentar mais descolado da União
Batizado por
Saveur revista como “o estado de alimentos mais descolados da união”, Vermont chamou a atenção dos gourmets sérios.A escritora gastronômica Tracey Medeiros, autora de Dishing Up Vermont, mudou-se para Vermont há vários anos e teve um interesse instantâneo na excitante comida local do Green Mountain State
cena. Ela colaborou com os chefs locais, padeiros, fazendeiros, vinicultores, cozinheiros de comida caseira, apicultores, proprietários de pomares e barracas de açúcar, cervejeiros artesanais e outros gourmets para compilar os 145
receitas fabulosas em Dishing Up Vermont.
Conforme você folheia as muitas receitas dignas de entusiasmo, pode deleitar seus olhos com as lindas fotografias coloridas enquanto lê sobre a inspiração de cada prato e as fazendas e restaurantes de
onde vêm as receitas. Para promover ainda mais os verdadeiros produtores de alimentos de Vermont, uma parte dos rendimentos de Dishing Up Vermont será doado para a Rede Vermont Fresh, um
associação dedicada a promover e divulgar os chefs e restaurantes de Vermont que usam alimentos originários de Vermont.
Receitas de colheita de Vermont
Mergulhe os dentes nestas receitas exclusivas de Vermont que apresentam a colheita de outono do Green Mountain State. Receitas cortesia de Dishing Up Vermont.
Salada de aipo e maçã verde
Serve 4 a 6 porções
Maçãs em seu pico de maturação combinam deliciosamente bem com aipo, um vegetal de raiz nodoso que tem gosto de uma mistura fresca de aipo e salsa. Você pode encontrar esta salada crocante e refrescante, que
apresenta uma rica redução balsâmica, no The Alchemist Pub and Brewery, uma cervejaria de sete barris em Waterbury que serve um menu impressionantemente eclético com produtos de Vermont e produtos sazonais
produzir.
Ingredientes:
1 cebola doce pequena, descascada e cortada em cubinhos
1 colher de sopa de alho picado
1/4 xícara de maionese
2 colheres de sopa de mostarda de grãos inteiros
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de mel orgânico colhido localmente
2 libras de aipo fresco
2 maçãs Granny Smith grandes, com casca, sem caroço
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1 xícara de verduras para bebês orgânicas, de preferência cultivadas localmente
3 tomates bifes orgânicos, sem caroço, fatiados com 1/4 de polegada de espessura
12 doces nabos, lavados, esquartejados
Instruções:
1. Para fazer o molho: Em uma tigela média misture a cebola, o alho, a maionese, a mostarda, o vinagre e o mel. Misture bem e reserve.
2. Retire a pele do aipo-rábano com uma faca. Rale o aipo-rábano grosseiramente com um ralador de caixa (não use um processador de alimentos). Deixou de lado. Rale as maçãs com o ralador de caixa.
3. Adicione o aipo-rábano e as maçãs ao molho e mexa delicadamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve pelo menos 30 minutos antes de servir.
4. Enquanto isso, ferva o vinagre balsâmico em uma panela pequena em fogo médio-alto. Bata com freqüência e continue a ferver até que o vinagre seja reduzido em um terço.
5. Prove a mistura de aipo e maçã e adicione sal e pimenta se desejar. (O aipo absorve os temperos muito rapidamente, então sempre experimente a salada antes de servir para ver se mais sal ou pimenta precisa ser
adicionado).
6. Coloque a mistura de aipo e maçã em um prato guarnecido com as folhas verdes, tomates e nabos pequenos. Regue com redução balsâmica e sirva imediatamente.
