Caril de amendoim de abóbora com berinjela - SheKnows

Sabores ousados ​​se unem nesta receita de inspiração tailandesa, resultando em um prato absolutamente delicioso perfeito como prato principal ou acompanhamento! Faça com um dia de antecedência e simplesmente reaqueça e sirva com um acompanhamento de arroz jasmim bem quente!

História relacionada. A berinjela milanesa de Jamie Oliver é uma alternativa crocante e crocante à berinjela com berinjela parma ambas

Não deixe que a lista de ingredientes desta receita o impeça de fazer este prato viciante! Na verdade, é muito simples e cheio de sabor! Os amendoins crocantes, as ervas frescas e o sumo de lima adicionados no final levam este prato a novas alturas! Aumente esta receita servindo-a com pedaços de frango refogados ou camarão perfeitamente cozido.

Caril de berinjela, abóbora e amendoim

Serve 6-8

Ingredientes:

• 1 berinjela média, cortada em cubos de 1 polegada (remova a casca apenas se desejar)
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim (azeite de oliva ou óleo vegetal também é bom)
• 1 cebola grande, cortada em fatias de 1/4 de polegada
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• 3 dentes de alho grandes, cortados em cubos
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco em cubos (cerca de uma polegada de gengibre)
• 1 lata (14 onças) de tomates picados
• 1 (15 onças) panela de abóbora pura (como Libby’s)
• 1 lata (15 onças) de leite de coco sem açúcar
• 2 colheres de sopa de pasta de curry tailandês vermelho
• 2 colheres de chá de molho de peixe
• 2 xícaras de caldo de vegetais com baixo teor de sódio (o caldo de galinha pode ser substituído)
• 1/2 xícara de manteiga de amendoim cremosa totalmente natural
• 1/4 xícara de açúcar mascavo claro
• Suco de meio limão maduro
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de chá de molho sriracha (opcional)
• 1/2 xícara de coentro picado para enfeitar (manjericão tailandês ou manjericão regular podem ser substituídos)
• 1/2 xícara de amendoim sem sal picado para enfeitar
• 2 xícaras de arroz jasmim, preparado de acordo com as instruções da embalagem

Instruções:

1. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada por cerca de dois minutos. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de quatro ou cinco minutos. Adicione o alho e o gengibre e refogue mais três minutos, tomando cuidado para não queimar o alho.
2. Adicione a berinjela e mexa bem para cobrir a berinjela com o óleo, a cebola, o alho e o gengibre, por cerca de três minutos.
3. Adicione os tomates, a abóbora, o leite de coco, a pasta de curry e o molho de peixe, mexendo muito bem para incorporar todos os ingredientes, cerca de quatro minutos.
4. Adicione o caldo, a manteiga de amendoim e o açúcar mascavo. Misture bem os ingredientes e leve a panela inteira para ferver. (Você deve ver pequenas explosões ou bolhas, não uma fervura rápida.)
5. Deixe a panela ferver por cerca de 10-12 minutos, mexendo sempre.
6. Adicione o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
7. Adicione o molho de sriracha para ajustar o nível de calor ao seu gosto, cerca de duas colheres de chá é bom.
8. Sirva curry de berinjela, amendoim e abóbora com arroz de jasmim e decore a parte superior com coentro fresco picado e amendoim crocante. Fatias de limão também fazem um bom enfeite.

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