Couve de bruxelas não têm a melhor reputação, mas esses mini repolhos estão começando a se tornar adorados por entusiastas da culinária em todos os lugares. Aqui está o que você precisa saber sobre como reintroduzir este vegetal de infância notoriamente temido em seu repertório culinário.
Crescendo, fui exposto a, e aprendi a amar, quase todo tipo de vegetal, mas muitas vezes eu ouvia falar de comida a desgraças de meus amigos de infância. A maior parte das queixas tinha a ver com ser forçado a comer vegetais - e, em muitos casos, os culpados eram couves-de-bruxelas. Quando cozidas demais, as couves de Bruxelas tornam-se pastosas e com gosto de enxofre. Quando bem cozinhados, no entanto, podem ser absolutamente deliciosos.
As couves de Bruxelas crescem como pequenos botões ao longo de longos talos. Normalmente, eles são retirados dos caules quando colhidos, mas se você tiver sorte, às vezes pode encontrá-los em mercados de fazendeiros ainda presos aos caules. Eles são ricos em vitamina A, vitamina C, ácido fólico e fibra alimentar. Não só isso, mas eles contêm fitoquímicos como o sulforafano, que se acredita ter poderosas propriedades anticancerígenas.
Continue lendo para aprender como escolher e armazenar este vegetal sazonal, bem como idéias e receitas de como prepará-los.
Como escolher e armazenar couves de Bruxelas
Procure couves de Bruxelas que sejam firmes e compactas. As pontas devem estar limpas e com aparência fresca. De um modo geral, quanto menor for a couve de Bruxelas, mais doce será. A couve de Bruxelas com diâmetro maior que 2,5 cm tende a ter aquele sabor forte e pungente de repolho, freqüentemente associado à couve de Bruxelas.
Guarde as couves-de-bruxelas em um saco plástico lacrado na gaveta para gavetas da geladeira. Não os lave até a hora de usá-los, pois a umidade acelera a deterioração.
Como usar couve de Bruxelas
Cru: Couves de Bruxelas frescas da estação podem fazer uma salada crua surpreendentemente deliciosa. Experimente ralá-los bem no processador de alimentos e, em seguida, misture-os com avelãs torradas, queijo pecorino e um pouco de suco de limão e azeite de oliva. Clique aqui para a receita completa de salada.
Torrado: Para criar um lado simples e sem trastes da couve de Bruxelas, divida-as ao meio, misture-as com um pouco de azeite e asse por 20 minutos a 425 graus F. Ou, para uma versão levemente enfeitada, experimente esta receita de couve de Bruxelas torrada com alecrim e cebola roxa.
Refogada: Refogue no azeite as couves-de-bruxelas inteiras e as cebolas às rodelas, até começarem a caramelizar por fora. Adicione o caldo de legumes ou de galinha apenas o suficiente para ir até a metade dos brotos e refogue, coberto, por cerca de 10 minutos ou até ficar macio. Junte um pouco de manteiga e ervas frescas.
Salteado: Refogar em fogo alto é uma das melhores maneiras de realçar a doçura e o nozes naturais das couves de Bruxelas. Para couves de Bruxelas refogadas perfeitamente, ferva-as em água fervente com sal por apenas alguns minutos. Corte-os ao meio e deixe-os secar antes de carbonizá-los no óleo de canola em fogo alto. Ou experimente esta receita para couves de Bruxelas salteadas em redução balsâmica:
Couve de Bruxelas com receita de redução balsâmica
Serve 4 porções de lado
Ingredientes:
- 1 quilo de couve de Bruxelas, aparada (mas salve as folhas perdidas!)
- 1/2 xícara de vinagre balsâmico
- Pitada de açúcar bruto
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- Sal e pimenta a gosto
instruções:
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Parboil couves de Bruxelas cerca de dois minutos. Transfira para um banho de gelo para parar de cozinhar. Depois de esfriar, divida-os ao meio no sentido do comprimento e deixe-os secar em toalhas de papel.
- Enquanto as couves de Bruxelas estão secando, leve o vinagre e o açúcar para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto. Bata constantemente até reduzir pela metade. Transfira para uma tigela grande.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e adicione as couves-de-bruxelas cortadas ao meio na frigideira com o lado cortado voltado para baixo. Deixe cozinhar até dourar e caramelizar (agora é uma boa hora para jogar aquelas folhas de couve de Bruxelas perdidas). Vire e continue cozinhando por mais dois minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Transfira as couves de Bruxelas para a tigela com a redução balsâmica e misture. Usando pinças, retire os brotos da tigela, descartando o excesso de vinagre balsâmico.
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