Como fazer sua própria cerveja em casa, porque você é legal assim - SheKnows

Você lê tantos livros, revistas, blogs e feeds sobre Cerveja como você puder. Você critica os filisteus em fóruns de cerveja. Você está cheio de indignação justa porque a Budweiser mudou o nome de sua cerveja para "América" ​​- e você muito bem os informou no Twitter. Você mantém uma coleção cuidadosamente selecionada de cervejas artesanais que fariam Ken Grossman chorar de orgulho. Você sabe quem é Ken Grossman. Você… é obcecado por cerveja. E você decidiu colocar seu dinheiro onde está sua boca. Bem-vindo ao mundo da fabricação caseira.

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Cervejeiros e fabricantes simplificaram muito o processo de fabricação de cerveja para os recém-chegados, portanto, se você puder seguir uma receita e ferver água, será capaz de criar um litro respeitável. Com a preparação adequada, as ferramentas certas e muita paciência, você terminará sua própria cerveja autorrotulada em um piscar de olhos.

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Sua lista de verificação de equipamento de fabricação caseira

Animado para começar a fermentar? O equipamento básico de que você precisa para começar sua primeira fermentação varia em qualidade e preço, mas a maioria deles fará um trabalho admirável. Você pode comprar aos poucos ou pegar um kit como o da Home Brew Supply Company. Comece simples. Você pode atualizar mais tarde, à medida que aprende o que gosta e precisa. E talvez um dia, o Grainfather fará uma oferta irrecusável.

• Balde de 6,5 galões para fermentação, com tampa furada e com ilhó
• Balde de engarrafamento de 6,5 galões com torneira de engarrafamento
• Chaleira de aço inoxidável de 5 galões com tampa
• Eclusa de ar de 3 peças (liberação unilateral de dióxido de carbono) e, se necessário, um tampão
• Colher de aço inoxidável de 24 polegadas
• Saco tensor de malha fina
• Cana-de-sifão / estante automático com tubo e braçadeira
• Enchedor de garrafa
• Hidrômetro e frasco de teste
• Termômetro flutuante e adesivo
• Escova de garrafa
• Tampa de garrafa (com garrafas e tampas)
• Limpador sem cheiro
• Desinfetante

Pronto para fazer cerveja?

Primeiro, abra uma cerveja. Eu sei que você está desejando um agora. Tudo bem. Vou esperar…

Preparar? As etapas exatas que você segue variam de acordo com sua receita. Eu recomendo um kit de extrato de cerveja para começar. Você não vai bancar o mestre cervejeiro louco com seus próprios ingredientes malucos ainda, mas quando você começar, é sobre como fazer o processo funcionar. Você pode aprender a fazer seu próprio purê depois de concluir o resto do processo.

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Lembre-se: este é apenas um guia básico para que você entenda o processo subjacente. Eles fazem cerveja há sete milênios, então você pode imaginar as variações potenciais.

1. Leia a receita.
2. Agora leia novamente.
3. Agora de novo. Entendi?
4. Monte todo o seu equipamento e limpe-o com um limpador sem perfume. Você executará esta etapa todas as vezes, mesmo que tenha limpado e higienizado depois de usá-lo da última vez. O processo de fermentação é muito suscetível a influências externas.
5. Se eles não forem pré-medidos, meça seus ingredientes. Se necessário, você também precisará ativar a levedura de acordo com as instruções da embalagem neste momento.
6. Aqueça a água conforme a receita (geralmente ferva), acrescente o extrato de malte, dissolvendo-o completamente para evitar que ele se acumule no fundo e queime, e proceda de acordo com o instruções.
7. Se estiver usando o extrato sem lúpulo, você adicionará o lúpulo durante a fervura longa. Observe que pode haver mais de uma vez em que você adiciona lúpulo, e a receita dirá em que ponto da fervura você adiciona cada adição. Depois que a fervura terminar, você fez um mosto com lúpulo, que eventualmente se tornará cerveja. Retire do fogo e leve à geladeira até atingir a temperatura certa de acordo com sua receita. Um banho de gelo é um ótimo método. Provavelmente, pedirá que você baixe para cerca de 70 graus F. Não importa o que aconteça, se você estiver usando um fermentador de vidro, nunca deve estar acima de 100 graus F quando você despejá-lo, ou ele vai quebrar.
8. Enquanto isso, higienize todos os equipamentos que você está prestes a usar. Sim, você acabou de limpá-lo, mas é vital que seja higienizado antes de ser usado, pois qualquer coisa que entre em contato com o mosto pode alterar sua cerveja (e não necessariamente para melhor). Eu recomendo um desinfetante sem enxágue porque é o mais fácil.
9. Despeje o mosto resfriado no fermentador e adicione o fermento. Isso é chamado de “lançar” o fermento. Sele o fermentador com uma câmara de desinfecção higienizada.
10. Agite agite agite. Continue agitando. É necessário um batido bom e vigoroso por 90 segundos ou mais para formar o oxigênio para o fermento. Certifique-se de fazer isso bem. Esta é sua única chance de obter aquele oxigênio vital acumulado. Depois de seguir em frente, você realmente deseja evitar que respingue. É como o pão pode ser esvaziado se você não manuseá-lo com cuidado durante o crescimento.
11. Coloque seu fermentador em um local seguro e afastado, escuro e com temperatura adequada para o tipo de fermento que você está usando (a receita ou pacote de fermento dirá), e esqueça por algumas semanas (o que quer que a receita diga) para fermentar. Cientificamente, a levedura está comendo o açúcar fermentável do mosto e o convertendo em CO2 e álcool etílico. Não cientificamente, é quando toda a magia está acontecendo. Finja que ele tem uma meia na maçaneta da porta e deixe-o quieto. Você saberá se está funcionando, porque em um ou dois dias (às vezes três), você verá borbulhar na câmara de descompressão (até que a fermentação termine). Você também pode ver um pouco de espuma, chamada "kraeusen". Use um hidrômetro (consulte as instruções da embalagem e da receita) para garantir que a fermentação esteja completa.
12. Quando você estiver pronto para engarrafar - você adivinhou - limpe e desinfete todo o equipamento que está prestes a entrar em contato com sua cerveja.
13. Prepare o açúcar de priming conforme as instruções. Adicione o xarope de açúcar de priming à sua cerveja. Usando o autossifão ou cana-de-estante, transfira a cerveja para o balde de engarrafamento, evitando a transferência de quaisquer sólidos (grub) do fundo do balde. Use uma colher grande de aço inoxidável higienizada para criar um redemoinho para combinar a cerveja com o açúcar sem espirrar.
14. Anexe o enchimento de garrafas ao balde de engarrafamento (há uma torneira na frente do balde de engarrafamento) e encha as garrafas. É uma boa ideia fazer isso no balcão sobre a máquina de lavar louça aberta (com a torneira e a garrafa penduradas sobre a porta da máquina de lavar louça). O engarrafamento é um negócio pegajoso. Quando terminar, basta fechar a máquina de lavar louça e ligá-la para se livrar da viscosidade. Encha as garrafas até o topo. O enchimento de garrafas fará com que pareçam mais cheios do que realmente são, então, quando você removê-lo, o líquido vai realmente estar cerca de uma polegada abaixo disso, que é exatamente o que você deseja, e deve ser mais consistente entre garrafas.
15. Use a tampa do frasco para tampar cuidadosamente os frascos e guarde-os em temperatura ambiente (cerca de 70 graus F) por 2 a 3 semanas.

Métodos de fabricação de cerveja

Existem muitos métodos de fermentação, mas eles devem ajudá-lo a percorrer a estonteante variedade de opções e alternativas e conduzi-lo a um caminho prático para a fermentação-vana.

Extrato pré-processado * - O mais simples possível enquanto ainda tem cerveja saindo do outro lado, mas você abre mão de todo o controle. O extrato substitui grãos reais ou purê.

Extrato não saltado * - Mais opções do que pré-hop porque você pode selecionar seus lúpulos, mas ainda assim muito simples.

* Os extratos substituem a preparação de seu próprio purê. Eles são essencialmente uma versão concentrada do que você obteria com etapas extras nos métodos a seguir.

Purê parcial - Você não tem total controle, mas você está pronto para aprender novas palavras como "vorlauf" e "sparge", de modo que os fabricantes não estão mais ditando seu produto final.

Brew-in-a-bag - Uma versão simplificada da fabricação de cerveja all-grain que permite muito mais controle com apenas uma fração do equipamento e etapas necessárias.

All-grain - Agora você está no controle total de todos os aspectos da sua cerveja, mas é um processo mais complicado e exato.