Mini tacos feitos de pitas são carnudos sem a carne porque os vegetais e a quinua são um recheio delicioso e farto.
Essas pitas são simples de fazer e cheias de um sabor maravilhoso de veggie torrado com balsâmico. Para tornar as coisas interessantes, há um toque ocasional de sabor de azeitonas verdes que o fará voltar para mais.
E depois há o doce molho de vinagre de maçã e iogurte que adiciona um toque de sabor de endro a cada mordida.
Quer sejam comidas como uma tostada ou um taco, essas pitas vegetarianas são uma refeição agradável, seja ou não a segunda-feira sem carne.
Receita com molho de vinagre de cidra de maçã e vegetais assados e pitas de quinua
2 porções
Tempo de preparação: 10 minutos | Tempo de cozimento: 40 minutos | Tempo total: 50 minutos
Ingredientes:
Para o molho doce de vinagre de cidra de maçã
- 1/4 xícara de iogurte grego
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- 2 colheres de chá de néctar de agave
- 1/4 colher de chá de endro seco
Para as pitas vegetarianas assadas
- 2 tomates Roma, cortados longitudinalmente em 4 fatias
- 1 abóbora amarela, cortada na largura em fatias de 1/2 polegada de espessura
- 1 abobrinha cortada na largura em fatias de 1/2 polegada de espessura
- 1/4 de cebola, cortada em fatias de 1/2 polegada de espessura
- 3 dentes de alho, descascados e fatiados longitudinalmente em terços
- 1/2 pimentão verde, cortado em pedaços quadrados de 1 polegada
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1/4 colher de chá de folhas secas de orégano
- 1/4 colher de chá de sal (ou sal a gosto)
- 5 traços de pimenta preta moída
- 1/2 xícara de quinoa cozida
- 4 pães de bolso mini pita
- 12 azeitonas verdes recheadas com pimentão
Instruções:
Para o molho doce de vinagre de cidra de maçã
- Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes e leve à geladeira para esfriar enquanto faz as pitas.
Para as pitas vegetarianas assadas
- Aqueça o forno a 350 graus F.
- Em uma tigela grande, adicione a abóbora amarela, abobrinha, cebola, alho, pimentão, azeite, vinagre balsâmico, orégano, sal e pimenta.
- Delicadamente, misture até que os vegetais estejam cobertos com azeite e vinagre balsâmico.
- Em uma assadeira grande, distribua os vegetais de maneira uniforme e plana na assadeira.
- Espalhe ligeiramente os vegetais para dar espaço aos tomates.
- Coloque os tomates na panela. Regue com azeite e adicione sal e pimenta de cada lado dos tomates.
- Asse até que os vegetais estejam torrados (cerca de 40 minutos).
- Em uma tigela média, adicione a quinua e os vegetais. Suavemente misture até que os vegetais estejam levemente revestidos pela quinua.
- Recheie as pitas com a mistura de vegetais e quinua.
- Cubra com azeitonas verdes.
- Regue com molho de vinagre de cidra de maçã doce e sirva.
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