Como fazer o risoto perfeito, com receita - SheKnows

Com algumas dicas simples, você pode fazer um risoto autêntico e perfeitamente cozido em casa. Esta receita de risoto de açafrão e abóbora - uma versão moderna do risoto tradicional milanês - vai fazer você voltar para mais.

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Risoto, um prato italiano clássico feito com arroz Arborio, é elegante, impressionante e - melhor ainda - incrivelmente fácil de fazer em casa. Basta manter algumas coisas em mente e você estará produzindo risoto de qualidade de restaurante em nenhum momento. E depois de dominar a receita básica do risoto, você pode fazer qualquer tipo de risoto que você desejar. Cogumelo e salsicha? Rúcula e parmesão? O céu é o limite!

Para fazer risoto, você primeiro refogue chalotas ou cebolas na manteiga e, em seguida, adicione o arroz Arborio seco para torrá-lo levemente. O caldo é então adicionado aos poucos, uma concha de cada vez, até que seja totalmente absorvido. É importante que o caldo esteja quente, o que garante que o risoto cozinhe de maneira rápida e uniforme. Também é importante que mais caldo seja adicionado apenas depois de ter sido totalmente absorvido. Com essas dicas simples, você vai se tornar um risoto perfeitamente fofo em nenhum momento.

Receita de risoto de açafrão e abóbora

Serve 4 a 6 porções

Ingredientes:

• 2 libras de abóbora (1 grande), descascadas, as sementes removidas e cortadas em dados de 1/2 polegada
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 6 xícaras de caldo de frango ou vegetal
• 1 colher de chá de fios de açafrão
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 xícara de cebola ou chalota finamente picada
• 1 xícara de arroz Arborio
• 1 xícara de cevada pérola
• 3/4 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de frango desfiado ou peito de peru (opcional)
• 1/2 xícara de parmesão ralado na hora

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
2. Coloque a abóbora numa frigideira e misture com o azeite, o sal e a pimenta. Asse por 25 a 30 minutos, mexendo uma vez, até ficar bem macio. Deixou de lado.
3. Enquanto isso, leve o caldo para ferver em uma panela pequena. Deixe em fogo baixo.
4. Mergulhe o açafrão em uma ou duas colheres de sopa de caldo quente e deixe em infusão.
5. Em uma panela de fundo grosso ou forno holandês, derreta quatro colheres de sopa de manteiga e refogue as cebolas em fogo médio-baixo por 10 minutos, até que as cebolas estejam translúcidas, mas não douradas.
6. Adicione o arroz e mexa para cobrir os grãos com manteiga.
7. Adicione o vinho e cozinhe por dois minutos.
8. Adicione duas conchas cheias de caldo ao arroz mais o açafrão e tempere com sal e pimenta. Mexa e cozinhe até que o caldo seja absorvido, cinco a 10 minutos.
9. Continue a adicionar o caldo, duas conchas de cada vez, mexendo a cada poucos minutos. Cada vez, cozinhe até que seja absorvido; em seguida, adicione mais estoque.
10. Continue até que o arroz e a cevada estejam cozidos, mas ainda al dente, 30 a 40 minutos no total. Adicione os cubos de abóbora assados ​​e o frango, se usar, e mexa para incorporar.
11. Retire do fogo e junte o queijo parmesão e as duas colheres de manteiga restantes. Misture bem e sirva.

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