Aqui estão algumas receitas de herança de família da minha longa linha de família italiana. Quer você mergulhe de cabeça nessas receitas ou em algumas das suas, lembre-se de que o segredo número um da boa cozinha italiana é a alegria e o amor que ela contém. Portanto, reúna toda a sua família na cozinha e mangia, mangia!
Receitas clássicas italianas
Macarrão Especial
Serve 4 a 6 porções
Nunca poderíamos inventar um nome para este prato, então o chamamos de “especial” porque o macarrão é sempre uma delícia quando feito com ingredientes superfrescos.
Ingredientes:
1 quilo de queijo mozzarella fresco sem sal
8 tomates grandes de ameixa frescos
1 libra de espaguete caseiro fresco
3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1/4 xícara de vinagre balsâmico envelhecido
Alguns pedaços de manjericão fresco
Algumas boas pitadas de sal e pimenta
Instruções:
1. Corte a mussarela e o tomate em cubos e reserve.
2. Cozinhe o macarrão em uma panela com água levemente salgada até ficar al dente.
3. Enquanto isso, misture o azeite, o vinagre, o manjericão, o sal e a pimenta. Prove e ajuste os temperos. Adicione mais azeite e vinagre, se desejar.
4. Escorra o macarrão e despeje em uma tigela grande. Cubra com mussarela e tomate. Despeje a mistura de vinagre e óleo e misture delicadamente. Servir quente.
Lula recheada
Serve 4 a 6 porções
A maioria das pessoas conhece lula como anéis fritos, mas este prato serve lula recheada com ricota e mussarela e temperada com molho de tomate fresco e massa.
Ingredientes:
1 libra de lula inteira fresca ou congelada
1 libra de queijo ricota desnatado
1 ovo
1/2 libra de mussarela ralada
queijo parmesão
Sal e pimenta
Instruções:
1. Limpe bem as lulas. Se eles ainda tiverem espinhos, remova junto com os internos. Além disso, remova a fina camada externa da pele.
2. Combine a ricota com ovo, outros queijos e sal e pimenta. Abra com cuidado uma lula de cada vez e coloque algumas colheres de chá da mistura de queijo na abertura com uma colher de demitasse. Não preencha todo o caminho até o topo. Prenda o topo com um palito. Continue com as lulas restantes.
3. Coloque as lulas em uma panela com molho de tomate (caseiro é o melhor, mas pode ser comprado em loja). Cozinhe o molho até que as lulas estejam totalmente cozidas, cerca de 45 a 60 minutos. A lula não será mais branca quando terminar. Sirva com macarrão fresco.
biscoito
Faz 3 dúzias
Demorou um pouco para dominarmos essa receita. Finalmente resolvemos, embora a minha avó ainda seja a melhor!
Ingredientes:
1 xícara de açúcar granulado
3 ovos
1/4 xícara de manteiga derretida
1 colher de chá de extrato de anis
1 colher de chá de extrato de laranja
2 xícaras de farinha de trigo, peneirada
2 colheres de chá de fermento em pó
3/4 xícara de amêndoas inteiras não escaldadas
Instruções:
1. Em uma tigela grande, bata o açúcar e os ovos até obter uma mistura cremosa. Junte a manteiga, o anis e o extrato de laranja. Combine a farinha e o fermento em uma tigela separada. Aos poucos, bata a mistura de farinha na mistura de ovo.
2. Misture as nozes. Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
3. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Retire a massa da geladeira e forme 3 formas ovais longas. Coloque em assadeiras. Asse no forno por 20 a 24 minutos ou até dourar. Retire os pães do forno e deixe esfriar um pouco.
4. Mova os pães para uma tábua e corte em fatias grossas de 1,2 cm. Coloque o lado cortado voltado para baixo nas assadeiras. Asse mais 15 a 20 minutos. Cookies legais em grades de arame. Sirva com vinho ou café.
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