Costelas de carne bovina são o máximo em maciez. Normalmente consumidos desossados e refogados, o que amplifica a delicadeza característica desses delicados pedaços de carne, as costelas costumam ser guardadas para ocasiões especiais. No entanto, você pode preparar costelas suculentas sempre que surgir o desejo por uma carne rica e maravilhosa. Aqui está o seu guia para preparar costelas curtas e algumas costelas curtas receitas de costela sua família vai adorar.
Dica # 1 de costelas: visite o açougueiro
Embora as costelas tenham ganhado popularidade nos últimos anos, talvez você não consiga encontrá-las no supermercado local. Mercados maiores, como Whole Foods ou Costco, normalmente vendem costeletas desossadas, mas sua melhor aposta é ir ao açougue local ou talvez a um mercado de produtores que vende produtos de carne. Como as costelas são muito populares na culinária de estilo asiático, os mercados asiáticos em sua Chinatown local ou em uma cidade da Coréia provavelmente também terão uma boa seleção de costelas com osso.
Dica 2 de costelas: conheça suas costelas
Existem três estilos de costelas curtas normalmente disponíveis.
- o Corte Inglesa é quando as costelas são separadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
- UMA Flanken Cut (usado principalmente com pratos asiáticos) foi cortado no osso e geralmente tem cerca de 1/2 polegada de espessura
- O mais comum é Bife Desossado.
Quer você escolha costelas curtas com ou sem osso, você ainda vai acabar com uma carne tenra e saborosa.
Dica de costelas nº 3: compre a quantidade certa
Se for comprar costelas desossadas, meio quilo por pessoa deve servir. Se for comprar costelas com osso, é melhor ir com meio quilo por pessoa.
Dica 4 de costelas: cozinhe costelas imediatamente
Costelas curtas devem ser mantidos na geladeira até a hora de cozinhá-los. Mas tente não mantê-los por mais de quatro dias.
Dica 5 de costelas: apare e marque
Antes de cozinhar costelas, aparar qualquer excesso de gordura e marcar a camada de gordura restante com pequenas fendas cruzadas.
Dica 5 de costelas: marinar
Se a receita pede uma massagem úmida ou seca, comece a marinar as costelas assim que as levar para casa. Deixe-os marinar por até três dias.
Dica 6 para costelas: amarre-as
Se você estiver usando ossos desossados ou com osso, o as costelas devem ser amarradas com barbante de açougueiro porque, uma vez que ficam macias, a carne se desfaz - o fio ajudará a manter a sua forma.
Dica 7 de costelas: seja paciente
Fazer costelinhas pode ser um processo demorado, mas não exige muito tempo para cozinhar, apenas tempo para refogar. Normalmente, você vai querer preparar as costelas um dia antes de servi-las, porque você vai querer remover qualquer gordura que tenha coagulado após o processo de cozimento e resfriamento. Costelas curtas podem levar de 2 a 10 horas para cozinhar, mas a preparação real é simples e rápida.
Dica 8 de costelas: escolha seu método de cozimento
Refogando, defumando, assando lentamente ou cozinhar em uma panela elétrica em líquido, como caldo ou suco são os melhores métodos de cozimento de costelas e produzirão os resultados mais tenros. Antes de adicioná-los ao líquido, certifique-se de selar as costelas em uma frigideira quente por todos os lados.
Dica 9 para costelas: deixe-os sentar
Assim que a carne estiver cozida e macia, esfrie as costelas durante a noite. Em seguida, remova qualquer gordura que tenha coagulado e reaqueça.
Dica 10 de costelas: sabores e acompanhamentos
Costelas curtas tendem a combinar bem com sabores mais ousados. Refogar costelas no vinho tinto é uma maneira deliciosa de realçar os sabores do vinho e da carne. Ervas e especiarias como tomilho, alecrim, gengibre, anis estrelado, bagas de zimbro, louro e coentro são boas escolhas, assim como alho e cogumelos.
- Um molhado esfregue melaço, molho de soja ou óleo aromatizado pode adicionar uma bela camada de sabor. E certifique-se de que o seu o líquido para refogar contém cenouras, aipo e cebolas (verdadeiramente a base de qualquer bom estoque).
- Tipicamente Sabores asiáticos funcionam especialmente bem, então pense no seu prato favorito chinês, coreano ou japonês e recrie alguns desses sabores com suas costelas.
- Servir rábano ou crème fraiche ao lado como molho ou como molho em um sanduíche. Purê de batata (com trufas), macarrão (especialmente spatezel) ou arroz são os acompanhamentos perfeitos.
