Refogar é uma técnica de cozimento muito simples que resulta em uma carne suculenta, macia e suculenta. Refogar normalmente requer uma selagem rápida no fogão e, em seguida, um final longo em uma panela coberta com líquido. Refogar funciona muito bem com cortes de carne mais duros e menos caros e mais duros legumes porque o tempo de cozimento longo e lento os divide em pedaços de dar água na boca que não só se tornam um prato saboroso, mas também uma refeição que é bastante barata. Aqui estão algumas dicas e receitas para carnes assadas, peixe e vegetais.
Melhores carnes para refogar
Com a refogada, você pode usar os cortes mais duros de carne. As costelas, peito, pernil, costela curta, ombro, assado de panela e assado são ótimas opções porque ficarão muito macios,
enquanto aguarda o longo e lento tempo de cozimento do refogado. As melhores carnes são aquelas que têm mais gordura e músculos, embora quase qualquer corte de carne possa ser usado para refogar. Você pode refogar todos os tipos de
carne: boi, cordeiro, vitela, veado ou mesmo frango.
Peixe refogado
Embora muito mais delicado do que cortes de carne duros, o peixe também pode ser refogado, mas peixes maiores e de carne mais firme são as melhores opções. Tubarão e peixe-espada são suas melhores opções porque são
mais forte em sabor e textura do que peixes mais leves.
Refogando Legumes
Os vegetais podem ser refogados e demoram muito menos tempo do que a carne. A maioria dos vegetais vai cozinhar em apenas 30 a 45 minutos, em comparação com as duas a cinco horas que pode levar para alguns cortes de carnes. o
os melhores vegetais para refogar são vegetais mais fortes e firmes, como batata, abóbora, cenoura, beterraba fresca e outros vegetais de raiz. Experimente refogar um bom corte de carne e uma variedade de vegetais
para um ensopado delicioso e farto.
Técnica de refogar
A maioria dos refogados pode ser feita em uma panela grande com tampa, mas também podem ser usados uma panela lenta, uma panela de pressão ou um forno holandês, que são excelentes condutores de calor. Para obter o melhor sabor, doure rapidamente
carnes e vegetais na manteiga ou óleo no fogão e depois cozinhe-os em um líquido para refogar, como vinho, cerveja ou caldo. O molho ficará mais saboroso à medida que o cozimento avança.
Refogar contra estufar
A diferença entre estufar e refogar é a quantidade de líquido que você adiciona à frigideira. Refogar requer menos líquido do que refogar. Apenas cerca de um copo de líquido deve ser usado, e a quantidade
de líquido nunca deve cobrir totalmente a carne.
Refogar está baixo e lento
O tempo de cozimento típico para a maioria das carnes é de pelo menos 90 minutos até cinco horas, dependendo do corte e da quantidade de carne que você tem na panela. É importante não
superlote a panela para garantir que tudo cozinhe por igual. Algumas carnes, como frango e peixe, podem levar apenas 45 a 60 minutos, e os vegetais provavelmente levarão apenas 30 minutos. Sem considerar
de seus ingredientes, eles serão refogados em fogo baixo. Você precisa de um tempo de cozimento longo e lento para criar a maciez desejada.
Receitas de carne, peixe e vegetais refogados
Costela de porco refogada
Rende 4 porções
Ingredientes:
1/2 xícara de farinha multiuso
4 libras de costela de boi com osso
Sal e pimenta fresca a gosto
2 xícaras de cebola branca picada
1 xícara de aipo picado
1 xícara de cenouras picadas
1 dente de alho picado
3 folhas de louro
1 colher de sopa de alecrim seco
1 xícara de vinho tinto seco
8 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio
Instruções:
1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Tempere as costelas com sal e pimenta dos dois lados e salteie as costelas no azeite até dourar. Remova as costelas de
pote uma reserva.
2. Refogue a cebola na mesma panela até dourar, em seguida, adicione o aipo e as cenouras. Tempere a gosto com sal e pimenta e adicione o alho, o louro e o alecrim, cozinhando por mais 1 a 2 minutos.
3. Despeje o vinho na panela e depois o caldo. Leve a mistura para ferver e reduza o fogo. Coloque as costelas de volta na assadeira e tampe a assadeira. Cozinhe as costelas por cerca de 2 horas ou até que fiquem
estão sensíveis e caindo do osso.
Espadarte assado
Rende 4 porções
Ingredientes:
4 (5 onças) bifes de espadarte
Sal e pimenta a gosto
1-1 / 2 colheres de chá de azeite
1 cebola roxa em fatias finas
2 dentes de alho picados
1 xícara de caldo de vegetais
1/2 xícara de passas douradas
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1/2 toranja, descascada e cortada em cubos
2 colheres de sopa de queijo feta esfarelado
1 colher de sopa de orégano fresco picado
1 colher de sopa de alcaparras, enxaguadas
Instruções:
1. Tempere o peixe-espada com sal e pimenta dos dois lados. Aqueça 1 colher de chá do óleo em fogo médio e coloque o peixe na frigideira para dourar dos dois lados. Retire o peixe e reserve.
2. Refogue a cebola e o alho no óleo restante até dourar. Adicione o caldo, as passas, o vinagre e o peixe. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos ou até ficar macio.
Retire o peixe da panela e reserve.
3. Adicione a toranja, o queijo feta, o orégano e as alcaparras na mesma panela e cozinhe por apenas alguns segundos para aquecer. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque a mistura por cima do peixe e sirva.
Legumes Assados
Rende 4 porções
Ingredientes:
4 colheres de chá de azeite
4 batatas-doces, cortadas em pedaços grandes
2 xícaras de cogumelos crimini
8 cenouras grandes, descascadas e picadas
1 pacote (9 onças) de corações de alcachofra congelados
4 dentes de alho fatiados
1 xícara de caldo de vegetais
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
Instruções:
1. Aqueça o óleo em uma frigideira até ficar bem quente. Refogue as batatas, os cogumelos e as cenouras até dourar.
2. Junte as alcachofras e o alho e cubra com o caldo. Coloque a tampa na panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe os vegetais por 35 a 40 minutos ou até que estejam macios.
3. Tempere os legumes com sal e pimenta a gosto e acrescente o tomilho. Servir quente.
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