É realmente junho, meus amigos, o que para muitos de nós significa oficialmente verão. Chega de casacos, calças compridas ou luvas, e chega de fornos quentes e panelas elétricas. É oficialmente a estação da grelha (ou assadeira), e estou comemorando com pimentas recheadas com queijo.
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Qual a melhor maneira de entrar no clima caloroso e festivo do que com um pouco de picante e fácil receitas de pimenta? Esses pimentões poblano são incrivelmente saborosos por si só, mas nós os tornamos ainda mais saborosos recheados com queijo, frango e nossos temperos favoritos. Além disso, você obtém um sabor incrivelmente delicioso de carvão e fumaça ao grelhá-los. Sério, nenhum churrasco está completo neste verão sem isso.
1. Receita mexicana de pimentão recheado com quinua e milho
4 porções
Ingredientes:
- 2 pimentas de tamanho médio ou poblano
- 1/2 xícara de quinua
- 1 xícara de água
- 1/2 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola roxa média, cortada em cubos
- 1/2 pimenta jalapeño, cortada em cubos e sem sementes
- 3 colheres de sopa de milho enlatado
- 1/2 xícara de queijo habanero (ou cheddar picante), ralado
- 2 colheres de sopa de molho chipotle
- Sal e pimenta a gosto
- Coentro fresco, picado
Instruções:
- Pré-aqueça uma grelha ou assadeira em fogo médio-alto. Pulverize com spray de cozinha antiaderente. Coloque os pimentões na grelha, tampe a grelha e cozinhe até que estejam carbonizados por todos os lados, cerca de 6 minutos de cada lado. Deixe os pimentões esfriarem um pouco e, em seguida, retire e descarte a camada superior de cada um.
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Unte uma assadeira de 20 x 20 cm com spray de cozinha antiaderente. Corte os pimentões ao meio, retire e descarte as sementes e reserve os pimentões.
- Traga água para a fervura. Adicione a quinua e uma pitada de sal. Cozinhe até que o líquido tenha evaporado, cerca de 6 minutos. Retire do fogo e despeje em uma tigela.
- Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e a pimenta jalapeño. Cozinhe até ficar macio, cerca de 4 minutos. Retire da panela e misture com a quinua. Junte o coentro picado, o sal, a pimenta, o milho, o molho e 3/4 do queijo ralado. Mexa para combinar.
- Recheie os pimentões com a mistura de quinua e cubra com o restante do queijo ralado. Coloque os pimentões na assadeira e leve ao forno até o queijo derreter, cerca de 6 minutos. Enfeite com coentro adicional, se desejar, e sirva.
2. Receita de pimentão recheado com frango marroquino
4 porções
Ingredientes:
- 4 pimentas médias ou poblano
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 (6 onças) de peito de frango desossado e sem pele
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 abobrinha média, cortada em cubos
- 1 cenoura grande, cortada em cubos
- 2-3 colheres de sopa de molho harissa picante verde
- 1/4 xícara de grão de bico cozido picante
- Coentro fresco, para enfeitar
Instruções:
- Pré-aqueça uma grelha ou assadeira em fogo médio-alto. Pulverize com spray de cozinha antiaderente. Coloque os pimentões na grelha, tampe a grelha e cozinhe até que estejam carbonizados por todos os lados, cerca de 6 minutos de cada lado. Deixe os pimentões esfriarem um pouco e, em seguida, retire e descarte a camada superior de cada um.
- Corte os pimentões ao meio, retire e descarte as sementes e reserve os pimentões.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho, a abobrinha e a cenoura e cozinhe até amolecer ligeiramente, cerca de 4 minutos.
- Pique o frango em pedaços pequenos e coloque-os na frigideira com os vegetais. Cozinhe em fogo médio-baixo até dourar, cerca de 8 minutos. Junte a harissa verde, o sal e a pimenta.
- Encha cada pimenta com a mistura de frango e harissa, decore cada uma com 1 colher de sopa de grão de bico e coentro e sirva.
3. Receita de queijo de cabra, cebola e pimentão recheado com cogumelos
4 porções
Ingredientes:
- 6 pimentas poblano médias a grandes
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 cebola branca média, cortada em cubos
- 6 onças de cogumelos brancos, picados
- 1-1 / 2 dentes de alho picados
- 7 onças de queijo cremoso, cortado em cubos
- 4 onças de queijo de cabra macio
- 1 colher de sopa de manjericão seco
- Sal e pimenta a gosto
- Coentro fresco ou salsa, para enfeitar
Instruções:
- Pré-aqueça uma grelha ou assadeira em fogo médio-alto. Pulverize com spray de cozinha antiaderente. Coloque os pimentões na grelha, tampe a grelha e cozinhe até que estejam carbonizados por todos os lados, cerca de 6 minutos de cada lado. Deixe os pimentões esfriarem um pouco e, em seguida, retire e descarte a camada superior de cada um. Corte os pimentões ao meio e retire as sementes.
- Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficar ligeiramente translúcido, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe até ficarem macios e cheirosos, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e junte o cream cheese, o sal e a pimenta. Misture até que o queijo esteja totalmente derretido nos cogumelos e nas cebolas.
- Coloque a mistura de queijo e cogumelos no centro de cada pimenta. Cubra os pimentões com queijo de cabra, manjericão seco, sal e pimenta.
- Pré-aqueça a grelha e grelhe os pimentões até o queijo derreter e dourar levemente, cerca de 2 a 3 minutos. Enfeite com coentro fresco ou salsa.
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