Criar sua família com uma dieta baseada em vegetais não só melhorará sua saúde, mas pode até mesmo garantir que todos vivam mais. Vegetariano as receitas podem ser igualmente deliciosas e, muitas vezes, ainda mais fáceis de preparar do que pratos ricos em carne. Fresco legumes, frutas, e ervas da sua horta ou do mercado dos fazendeiros, torne as refeições vegetarianas ainda mais saborosas e nutritivas. Esses três fáceis e saudáveis receitas vegetarianas apresentam produtos frescos, que satisfazem as proteínas de soja, feijões e nozes, juntamente com o recheio de grãos inteiros para jantares familiares que você pode se sentir bem em servir.
Tempeh Quinoa com Damascos
4 porções
Ingredientes
- 1 1/4 xícaras de quinua
- 2 1/2 xícaras de caldo de vegetais
- 2 colheres de sopa de azeite e mais para regar
- 8 onças de tempeh, cortado em cubos
- 1/4 xícara de cebola roxa finamente picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 4 damascos, sem caroço, esquartejados
- 1 cacho de agrião, aparado
- 1 laranja pequena com suco
- 2 colheres de chá de casca de laranja ralada
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
- 1/3 xícara triturada amêndoas
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
instruções
- Em uma panela média em fogo médio-alto, leve a quinua e o caldo para ferver; reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o líquido seja absorvido, cerca de 12 minutos.
- Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto; cozinhe o tempeh e a cebola, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos; adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto; Tempere com sal e pimenta.
- Em uma tigela grande, misture a quinua, a mistura de tempeh, os damascos, o agrião, o suco de laranja, as raspas e o vinagre; mexa até o agrião murchar ligeiramente com o fogo.
- Divida a mistura de tempeh em 4 pratos e decore com amêndoas e salsa.
Macarrão com Tofu Grelhado e Verduras
4 porções
Ingredientes
- 8 onças de linguini de trigo integral
- 1 libra de tofu firme, drenado
- 2 colheres de sopa de azeite
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
- Pegue flocos de pimenta vermelha
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 1 pimentão vermelho, semeado, cortado em tiras longas
- 2 dentes de alho picados
- 1 cacho de folhas de rúcula, agrião ou espinafre bebê, aparadas
- 1/4 xícara de manjericão fresco picado
- Parmesão raspado
instruções
- Cozinhe os linguini em uma panela grande com água fervente com sal, de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente; escorra, reservando 1/2 xícara da água do macarrão e reserve.
- Enquanto isso, coloque o tofu em um prato forrado com toalhas de papel; coloque um prato em cima e coloque um livro de receitas pesado em cima para tirar o líquido do tofu; substitua as toalhas de papel se necessário.
- Aqueça óleo, suco de limão, raspas e flocos de pimenta vermelha em uma frigideira grande em fogo médio; corte o tofu em tiras e cozinhe, virando algumas vezes, até dourar levemente dos dois lados; Tempere com sal e pimenta; transfira o tofu para um prato e mantenha aquecido.
- Adicione o pimentão na frigideira e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio; adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto; adicione verduras e cozinhe, mexendo sempre, até murchar.
- Adicione o macarrão à frigideira e misture bem; adicione água de macarrão apenas o suficiente para umedecer; Tempere com sal e pimenta.
- Divida a massa em 4 pratos e cubra com tiras de tofu e parmesão; sirva imediatamente.
Hambúrgueres de Amêndoa de Grão de Bico
4 porções
Ingredientes
- 1 lata de 15 onças de grão-de-bico ou grão-de-bico, enxaguado, escorrido
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 1/2 xícara de amêndoas torradas em fatias
- 2 cebolas verdes picadas (partes brancas e verdes)
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de cominho moído
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de azeite
- 4 rolos de ciabatta, divididos, torrados
- Seus condimentos e coberturas favoritos
instruções
- Misture o grão-de-bico, o alho, o gengibre, as amêndoas, a cebolinha, a hortelã, a salsa, o coentro e o cominho no processador de alimentos e pulse até ficar bem misturado.
- Tempere com sal e pimenta e, em seguida, adicione o ovo e pulse até ficar bem misturado; formar a mistura em 4 hambúrgueres.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio; coloque os hambúrgueres na frigideira e cozinhe até dourar levemente dos dois lados, cerca de 5 minutos de cada lado.
- Sirva quente em rolos de ciabatta com seus condimentos e coberturas favoritos.
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