Por que alguém mudaria o macarrão com queijo tradicional; é perfeito, certo? Não discutiremos lá, mas também é a base perfeita para introduzir um pouco de sofisticação quando a ocasião exigir.
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Vinho branco seco e queijo de cabra cremoso adicionam frescor e sabor ao macarrão com queijo tradicional, enquanto manjericão recém-colhido e tomates cereja (cultivados hidroponicamente no inverno) trazem um equilíbrio doce.
Macarrão com queijo com queijo de cabra e receita de vinho branco
6 porções
Ingredientes:
- 1 libra de cotovelo ou macarrão ziti
- 1 colher de chá de azeite
- 1 cebola, cortada em cubos
- 5 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de vinho branco
- 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo
- 1/2 xícara de queijo de cabra
- 1/2 xícara de queijo gruyere ralado
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
- Sal e pimenta a gosto
- 7 folhas frescas de manjericão, chiffonade
- 10 tomates cereja, picados
Instruções:
- Traga uma panela com água salgada para ferver para o macarrão. Quando a água ferver, adicione o macarrão e cozinhe por sete minutos, ou seguindo as instruções da embalagem.
- Como a água está começando a ferver, coloque o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida. Adicione o alho. Adicione a manteiga, ajustando o fogo para evitar que a manteiga queime. Quando a manteiga derreter, adicione a farinha e mexa - isso criará uma pasta (um roux) que engrossará o molho de queijo. Cozinhe a pasta por cerca de um minuto, mexendo para evitar que fique marrom ou queime.
- Adicione o vinho e mexa - isso vai soltar e diluir o roux. Lentamente, adicione o caldo de frango um pouco de cada vez, mexendo para incorporar, diluindo o roux e transformando-o em um molho. A consistência do molho deve ser como um molho espesso.
- Adicione o queijo de cabra e mexa até derreter. Adicione o Gruyere e o Parmesão e mexa até derreter.
- Adicione o creme de leite e a noz-moscada. Prove o sal e a pimenta e adicione conforme necessário. Se o molho de queijo for muito grosso, dilua com mais vinho ou caldo de galinha.
- Escorra bem o macarrão e adicione ao molho de queijo, mexendo para cobrir o macarrão. Adicione os tomates e o manjericão; mexa para incorporar. Sirva imediatamente.
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