Pimentas recheadas com arroz de abacaxi - SheKnows

Este arroz doce de abacaxi é perfeito quando recheado em pimentões gigantes. Deixe-o sem carne ou adicione algumas sobras de frango picado.

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Este é um arroz saboroso que oferece o melhor dos dois mundos. Salgado e doce. Usamos sobras de arroz integral, mas arroz branco ou arroz de jasmim também seriam ótimas opções. Este arroz pode ser servido em uma tigela, mas adoramos que seja servido em uma tigela de pimentão fresco. Fresco e delicioso!

Pimentas recheadas com arroz de abacaxi

Renda 4 porções do tamanho de um prato

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 1 cenoura pequena, cortada em cubinhos
• 1/2 cebola amarela, cortada em cubos
• 2 cebolas verdes picadas
• 1/2 xícara de abacaxi em pedaços (você também pode usar abacaxi esmagado, se desejar)
• 2 xícaras de arroz integral cozido
• 2 colheres de chá de gengibre ralado
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 2 pimentões grandes (use qualquer cor desejada)
• 1/4 xícara de coentro picado

Instruções:

1. Em uma frigideira grande. adicione 2 colheres de sopa de óleo de gergelim e aqueça em fogo médio.
2. Adicione a cenoura, a cebola amarela, a cebolinha e o abacaxi em pedaços. Cozinhe até que os vegetais comecem a amolecer.
3. Adicione o arroz integral, o gengibre ralado, o alho picado e o molho de soja. Cozinhe até ficar quente e levemente dourado.
4. Corte os pimentões ao meio e limpe as sementes.
5. Divida o arroz quente em metades de pimentão e polvilhe com coentro.

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