Segunda-feira sem carne: enchiladas de abacate e feijão preto - SheKnows

Apenas alguns ingredientes simples transformam essas enchiladas em uma refeição especial. Eles são tão frescos e satisfatórios que você vai querer fazer imediatamente.

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Enchiladas são a comida preferida da minha casa, e não é à toa: as opções de recheio são infinitas. Esta receita de Meatless Monday para enchiladas de abacate e feijão preto inclui ingredientes simples que se transformam em uma refeição deliciosa.

São necessários apenas alguns ingredientes para fazer essas deliciosas enchiladas. O coentro fresco adicionado à mistura ajuda a iluminar os sabores, e o creme de leite e as guarnições de queijo Cotija são um toque festivo.

Receita de enchiladas de abacate e feijão preto

Serve de 4 a 6 porções

Ingredientes:

• 8 onças de molho de enchilada verde
• 2 abacates grandes, descascados e sem caroço, cortados em cubos
• 1-1 / 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 lata (15 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado
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• 3 colheres de sopa de cebola picada
• 1 colher de sopa de coentro fresco, rasgado
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
• 6 (8 polegadas) de tortilhas de farinha
• 2 onças de queijo Cotija para polvilhar por cima
• Creme de leite para guarnição

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
2. No fundo de uma assadeira de 20 x 20 cm, espalhe 2 colheres de sopa do molho de enchilada.
3. Em uma tigela média, adicione os cubos de abacate e o suco de limão. Jogue para combinar.
4. Adicione o feijão preto, a cebola e o coentro aos abacates. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem.
5. Em uma tigela rasa, adicione o molho de enchilada restante e coloque-o perto da assadeira e da mistura de recheio.
6. Uma de cada vez, mergulhe levemente cada tortilha no molho de enchilada e deixe o excesso escorrer de volta para a tigela.
7. Coloque a tortilha em uma superfície plana. Adicione cerca de 2 colheres de sopa cheias da mistura de feijão-abacate verticalmente em uma das pontas da tortilha.
8. Começando com o lado com os ingredientes, role a tortilha com força até a outra extremidade.
9. Coloque as tortilhas enroladas na assadeira, com a costura voltada para baixo.
10. Despeje o molho de enchilada restante sobre as tortilhas enroladas.
11. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
12. Retire do forno. Sirva quente em pratos individuais, regado com creme de leite e polvilhado com queijo Cotija por cima.

Experimente os sabores desta receita simples de enchilada.

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