Precisamos conversar sobre essa tendência do vinho tinto de chocolate quente. Tudo começou no ano passado com uma postagem em Sim… ImmaEatThat. “Você come chocolate com vinho”, eles postulam, “então por que não colocar chocolate no vinho?” O buzz bateu novamente neste mês e ontem O jornal New York Times cobriu a tendência, vinculando de volta a cada pedaço notável de cobertura - eles são o jornal de registro, afinal. Então decidi descobrir, de uma vez por todas, por que tanto alarido.
Não saiu da maneira que eu esperava.
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Agora, minhas expectativas não eram especialmente altas para começar. Ao contrário de aparentemente qualquer outro escritor de culinária do planeta, eu não amo a combinação de vinho com chocolate. Eu amo cada um separadamente, mas acho que o emparelhamento é superestimado. Você sabe o que é bom com chocolate? Um grande copo de leite. Mas é por isso que temos chocolate quente.
De qualquer forma, segui o que parece ser o método mais popular para fazer chocolate quente de vinho tinto.
- Leite morno com gotas de chocolate, mexendo enquanto as lascas derretem.
- Adicione o vinho.
- Bata e beba.
Pessoal, meu chocolate quente de vinho tinto totalmente coalhado.
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Claro que sim, porque é isso que acontece quando você adicione um ácido ao leite quente. Por que ninguém mais está falando sobre isso? Eu tenho fez ricota de uma maneira semelhante. Basicamente, você aquece o leite e as natas, acrescenta o suco de limão, mexa até coalhar e depois coe. O suco de limão está em cerca de 2 na escala de pH, enquanto vinho tinto varia de 2,5 a 4,5.
Talvez meu vinho fosse especialmente ácido. Talvez meu leite tenha esquentado demais. Mas quem quer chocolate quente morno? Talvez eu devesse ter aquecido o vinho também. Talvez eu seja apenas uma bruxa malvada que faz chocolate quente coalhado.
Entrei em contato com o chef pâtissier, autor do livro de receitas e Ela sabe contribuidora Allison Robicelli pelo conselho dela. “Sim, é uma receita terrível”, disse ela. Leite condensado adoçado ou leite evaporado seriam escolhas melhores se você quiser evitar a coalhada. Mas ela teria uma abordagem completamente diferente. “É melhor você fazer vinho quente com cacau processado holandês.” Há uma ideia que vale a pena explorar durante as férias.
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Eu encontrei outra abordagem em Rede Mãe Natureza, a única fonte que admite coagulação é um problema. Elas Combine o cacau e o adoçante com o vinho e leve ao fogo primeiro, então adicione lentamente o leite para evitar que coagule.
Então aí está. Na minha opinião, uma vez que eu coloquei a coalhada na colher, a combinação nem tinha um gosto tão bom. Se você quer chocolate quente com álcool, acho melhor tomar uma pequena quantidade de licor ou conhaque, talvez um pouco de uísque. Mas se você está determinado a experimentar a tendência do vinho tinto, eu recomendo fortemente Rede Mãe Natureza abordagem. Deixe-nos saber se funciona para você e se você acha que a combinação realmente é tudo isso.
