Esta receita de fritada de gergelim e gengibre de influência asiática com brócolis e camarão vem do New American Plate Cookbook da AICR (que, pensando bem, pode ser um belo presente de Dia das Mães). Esta fritada emprega óleo de gergelim torrado e um molho aromatizado com gengibre e soja para adicionar sabor sem adicionar gordura e calorias.
Fritada de Gergelim-Gergelim com Brócolis e Camarão
4 porçõesIngredientes:
2 xícaras de pedaços de 1/2 polegada de florzinhas de brócolis
2 ou 3 cebolinhas, aparadas e recém-picadas
1 xícara de cebola roxa finamente picada
1 xícara de broto de feijão fresco
150 gramas de camarão cozido descascado, cortado em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 1 1/2 xícaras)
3/4 colher de chá de óleo de gergelim torrado
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3 ovos grandes
4 claras de ovo grandes
2 colheres de sopa de farinha multiuso
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de água fria
1 colher de sopa de molho de soja com redução de sódio
1 colher de chá de vinagre de arroz
1 dente de alho pequeno picado
1/2 colher de chá de gengibre fresco descascado ralado
1/2 colher de chá de açúcar
1/2 xícara de caldo de galinha sem gordura e com teor reduzido de sódio
Spray de óleo de canola
Instruções:
1. Em uma tigela média, misture o brócolis, a cebolinha, a cebola, o broto de feijão, o camarão, o óleo de gergelim e a pimenta.
2. Em outra tigela, bata os ovos, as claras e a farinha por cerca de 2 minutos, até que os caroços quase desapareçam. Despeje sobre a mistura de vegetais, misture bem com um garfo e reserve.
3. Pré-aqueça a grelha.
4. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho na 1 colher de sopa de água fria para dissolver e coloque perto do fogão.
5. Em uma panela pequena, leve o molho de soja, o vinagre, o alho, o gengibre, o açúcar e o caldo para ferver em fogo médio. Mexa a mistura de amido de milho, despeje no líquido quente e bata por 1 a 2 minutos, até que o molho fique espesso e translúcido.
6. Cubra uma frigideira grande, refratária e antiaderente com óleo de canola em spray. Aqueça a frigideira em fogo médio-baixo.
7. Mexa a mistura de ovo e vegetais e despeje na frigideira, alisando a mistura em uma camada uniforme.
8. Cozinhe por cerca de 4 minutos, até que os ovos estejam firmes e o fundo dourado.
9. Coloque a frigideira sob a grelha por cerca de 2 minutos, até que a parte superior esteja dourada e o centro quase seco.
10. Solte a fritada da frigideira com uma espátula e coloque-a em uma travessa. Corte a fritada em quartos e sirva com o molho quente espalhado sobre as fatias.
Por porção: 13g de carboidratos; 2g de fibra dietética; 19g de proteína; 5g de gordura total (1g de gordura saturada); 430mg de sódio; 168 calorias.
