Ziti assado com grão de bico

Uma caçarola de macarrão com comida caseira é exatamente o que sua família precisa depois de uma tempestade fria e tempestuosa ou de um dia divertido nas encostas. Você também pode fazer esta receita de jantar vegano com antecedência para congelar nos dias em que você não tem tempo para preparar uma refeição.

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Ziti Assado com Grão de Bico

Serve 8

Ingredientes:

1 libra de ziti

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

1 cenoura picada

1 talo de aipo, picado

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Pitada de pimenta de Caiena

1 frasco (26 onças) de molho de espaguete

2 latas (15 onças) de grão de bico, enxaguadas, escorridas

1/2 xícara de manjericão fresco picado

3 xícaras de queijo vegan ralado

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. e borrife uma assadeira de 13 × 9 polegadas com spray de cozinha.
Cozinhe o ziti de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

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Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e a cenoura e cozinhe, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos ou até que a cenoura comece a amolecer. Adicione a abobrinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos ou até amolecer.
Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta e pimenta vermelha. Junte o molho de espaguete, o grão de bico e o manjericão e leve para ferver. Cozinhe por 10 minutos.
Transfira a massa e o molho para a assadeira preparada e polvilhe com o queijo. Asse por 30 minutos ou até que o queijo derreta e a massa esteja bem aquecida. Sirva quente.

Nota do cozinheiro: para congelar, não asse macarrão. Deixe a massa esfriar completamente ou mesmo na geladeira durante a noite. Cubra bem a assadeira com papel alumínio resistente e congele por até 2 meses. Deixe a caçarola descongelar na geladeira durante a noite e leve ao forno pré-aquecido a 350 graus F. por 30 a 40 minutos ou até aquecer completamente.