Chegou a época dos grelhados, e há algo melhor do que frango grelhado suculento e saboroso? Esta escolha mais saudável é amada por quase todos, mas às vezes fazer um ótimo frango grelhado é mais complicado do que parece. Felizmente, graças a essas dicas, você nunca mais vai sofrer com o frango seco na grelha.
1. Use uma salmoura
Frango grelhado, especialmente peito desossado e sem pele, se beneficia muito com a salmoura. O sal da água reorganiza as proteínas da carne, permitindo que retenha mais água, para que fique suculenta quando na grelha. A receita geral da salmoura é 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar para cada 1 xícara de água. Você também pode adicionar ervas e especiarias, se desejar. Mas não salgue o frango por muito tempo, ou ele pode ficar borrachudo - 2 a 3 horas de salmoura na geladeira deve bastar.
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2. Bata para fora
Peitos de frango desossados e sem pele tendem a ficar mais finos nas laterais com uma grande protuberância no meio. Isso pode fazer com que cozinhem de maneira irregular, deixando as bordas, a parte superior e a inferior secas quando o interior estiver totalmente cozido. Coloque os peitos de frango entre dois pedaços de papel manteiga ou filme plástico e bata até que fiquem uniformemente espessos. Dessa forma, eles cozinharão de maneira uniforme e mais rápida na grelha.
3. Corte no tamanho certo
Se você estiver fazendo kebabs, é importante manter os pedaços de frango do mesmo tamanho. Tente fazer os pedaços com cerca de 1 1/2 polegada cada, e quando você enfiar o espeto, faça com que cada pedaço de carne toque o próximo a ele. Isso garantirá que, quando os espetos estiverem na grelha, esses pequenos pedaços de frango não cozinhem demais.
4. Experimente carne escura
Peito de frango é um dos favoritos, mas não abaixe o nariz para carne escura. Hoje em dia, é igualmente fácil encontrar coxas de frango desossadas e sem pele, e às vezes você também pode encontrar pernas desossadas. A carne escura de frango é mais saborosa e, como contém mais tecido conjuntivo, fica mais suculenta do que o peito de frango quando você cozinha.
5. Marinar, grelhar, regar
Frango grelhado com molho é delicioso, mas se você colocar o molho cedo demais, ele pode queimar. Em vez disso, você deve marinar ou salmoura o frango, raspar o excesso de marinada e grelhar como de costume. Alguns minutos antes de o frango estar pronto, comece a regar com o molho, virando a carne com frequência até que esteja cozida.
6. Limpe sua churrasqueira
Uma grelha suja não dá comida mais saborosa, não importa o que você possa ouvir. O frango tende a grudar em todos os pedaços queimados, portanto, para obter melhores resultados, limpe a grelha antes de começar a cozinhar. Depois que a grelha da churrasqueira estiver limpa, use uma pinça para passar um pedaço de toalha de papel levemente untada com óleo sobre a grelha para evitar que as coisas grudem.
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7. Use fogo alto e baixo
É sempre uma boa ideia usar cozinha de duas zonas ao grelhar. Se você tiver uma churrasqueira a gás com vários queimadores, é fácil: mantenha um queimador quente e o outro baixo. Com carvão, construa uma cama maior de carvão de um lado e uma menor do outro. Dessa forma, se o frango começar a ficar muito escuro antes de terminar, você pode movê-lo para o lado mais frio da grelha para terminar de cozinhar.
8. Cubra isso
Manter a grelha coberta é a melhor maneira de manter o frango úmido. Fechar a tampa retém o calor da grelha para que a carne cozinhe por todos os lados. Isso ajudará a cozinhar mais rápido, o que significa que há menos chance de secar.
9. Verifique a temperatura
A melhor maneira de saber se o frango está pronto é verificando sua temperatura interna. Às vezes, o lado de fora pode parecer pronto, mas você ainda tem frango rosa por dentro. Use um termômetro de sonda para se certificar de que a carne está a 165 graus Fahrenheit antes de removê-la da grelha. Lembre-se, se ainda não estiver lá, você pode mover o frango da parte quente da grelha para a parte mais fria para terminar de cozinhar.
10. Ser seguro
Sempre que você estiver cozinhando frango, é importante permanecer vigilante quanto à contaminação cruzada. Por exemplo, se você usar uma pinça para colocar o frango cru na grelha, certifique-se de lavá-la ou use um par diferente para tocar o frango cozido. Lave as mãos sempre que tocar em frango cru ou em qualquer prato ou ferramenta que tenha tocado em frango cru. Da mesma forma, não coloque frango cozido no mesmo prato ou travessa em que estava o frango cru. Ao tomar cuidado para garantir que nada entre em contato com o frango cru, você garantirá que todos tenham um churrasco seguro e divertido.
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