É a época da colheita da cereja e, como de costume, comprei cerca do dobro do que realmente precisava - ou qualquer ser humano poderia comer antes de estragar sem desenvolver dentes aparentemente permanentes rosados. A boa notícia é que sempre posso fazer cerejas ao marasquino.
Alerta de spoiler: eu fiz, e agora estou dizendo a você como fazer isso também.
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As cerejas maraschino têm o nome de licor de maraschino, que é feito de cerejas. E se você quiser apenas mergulhar suas cerejas (sem caroço, é claro) em naquela, não há um europeu que culpe você. Basta mergulhar as cerejas frescas cobertas com licor de maraschino se elas forem destinadas àqueles sundaes secretos de três sorvetes noturnos com calda de chocolate e chantilly todas as crianças sabem que seus pais comem secretamente à noite depois de cruelmente forçá-los a ir para a cama cedo.
Mas se você quiser compartilhar suas cerejas marasquino com pessoas de todas as idades, temos a receita de estilo americano para você.
Os marasquinos americanos apresentam cerejas embebidas em xarope simples com sabor de cereja, especiarias e um ingrediente secreto (e inesperado): uma pitada de extrato de amêndoa. Não espere que suas cerejas de marasquino tenham aquela estranha cor de néon característica do que você compra na loja. Essa cor se deve às cores artificiais (outro bom motivo para fazer DIY). Na verdade, os marasquinos caseiros ficam mais escuros. E dependendo de quanto tempo você os deixa de molho, eles também podem ser mais firmes do que você está acostumado. Resumindo, eles são muito melhores do que as coisas falsas que você encontra no corredor 2.
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Receita caseira de cerejas maraschino
Se você não tiver um espremedor, pressione as cerejas sem caroço em uma prensa de alho sobre uma peneira de malha fina com uma tigela embaixo para coletar o suco.
Rende 1 litro
Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo inativo: mais de 3 dias | Tempo de cozimento: 5 - 10 minutos | Tempo total: 3 dias, 25 - 30 minutos (ou mais)
Ingredientes:
- 3/4 xícara de água filtrada ou engarrafada
- 1/4 xícara de suco de cereja fresco (8 - 10 cerejas, com suco)
- 1/4 xícara de mel
- 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
- 2 xícaras de cerejas frescas, lavadas e sem caroço, caule, se desejar
- 1 pequeno pedaço de canela em pau
- 4 bagas de pimenta da Jamaica
Instruções:
- Em uma panela pequena em fogo médio, misture a água, o suco de cereja e o mel, mexendo sempre até que o mel esteja completamente dissolvido e a mistura está quase fervendo (o líquido está fervendo, mas ainda não chegou a ferver), cerca de 5 - 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando o xarope simples esfriar completamente, acrescente o suco de limão, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa.
- Adicione o pedaço de pau de canela e bagas de pimenta da Jamaica a um frasco de pedreiro esterilizado de meio litro.
- Encha o frasco de pedreiro com as cerejas sem caroço (com ou sem as hastes), deixando pouco menos de um centímetro de espaço no topo do frasco. Embale-os o melhor que puder, sem esmagar as cerejas ou arrancar os talos. Despeje a calda simples com sabor, cobrindo apenas as cerejas (deve haver pelo menos 1/2 polegada de espaço livre no topo; está tudo bem se você não usar toda a calda). Se não houver xarope simples suficiente para cobri-lo, adicione um pouco mais de água. Pique um espeto ou pauzinho na jarra ao redor das bordas para ajudar a escapar das bolhas de ar.
- Limpe qualquer coisa ao redor da borda da jarra (isso fará com que a tampa grude conforme o açúcar seca) e coloque a tampa na jarra.
- Se você planeja manter as cerejas por mais de 6 semanas, agora você deve processá-las em banho-maria por 25 a 30 minutos.
- Guarde as cerejas na geladeira por pelo menos 3 dias antes da degustação.
