Curry de coco e vegetais tailandeses para um jantar saudável em 25 minutos - SheKnows

Todo mundo adora comida para viagem para tornar a vida um pouco mais fácil. Mas e se eu lhe dissesse que você poderia fazer um jantar com curry super-saudável e igualmente delicioso de inspiração tailandesa em 25 minutos ou menos?

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Usar quaisquer vegetais frescos pré-cortados que você compra em sua mercearia ou vegetais que você já tenha picado economiza muito tempo e significa que este prato leva minutos para preparar. Para o molho, usei leite de coco gordo e muito curry em pó que fervi juntos, produzindo um molho adorável e perfumado para os vegetais.

Sirva este prato asiático fácil sobre arroz cozido no vapor ou até mesmo quinua. Encontrei arroz pré-cozido que você pode esquentar no micro-ondas em 90 segundos, economizando ainda mais tempo na hora de cozinhar esse prato.

Receita de curry de vegetais com coco tailandês de 25 minutos

Este prato de curry vegetariano cheiroso vem pronto em nenhum momento. Os vegetais são cozidos em um molho de coco leve e servidos com arroz quente.

6 porções

Tempo de preparação: 5 minutos | Tempo de cozimento: 20 minutos | Tempo total: 25 minutos

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 2 abobrinhas grandes, cortadas em cubos
• 1 abóbora amarela, cortada em cubos
• 1 cebola roxa, cortada
• 1 xícara de ervilhas doces congeladas, descongeladas
• 1 lata (15 onças) de molho de tomate
• 1 xícara de leite de coco gordo
• 3 colheres de sopa de curry em pó
• Coentro fresco, para enfeitar
• 3 xícaras de arroz cozido quente, para servir (cerca de 1/2 xícara por pessoa)

Instruções:

1. Aqueça uma panela grande em fogo alto.
2. Adicione o óleo e todos os vegetais e cozinhe em fogo alto por 5 minutos ou até que todos os vegetais estejam ligeiramente macios.
3. Reduza o fogo para médio e acrescente o molho de tomate, o leite de coco e a pasta de curry.
4. Misture bem e tampe a panela. Cozinhe o curry por 15 minutos ou até que o molho engrosse bem, mexendo uma vez na metade do tempo de cozimento.
5. Divida o arroz cozido entre tigelas ou pratos e coloque o curry por cima do arroz.
6. Enfeite com coentro fresco e sirva quente.

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