Ah, grelhar temporada. A época do ano perfeita para adicionar o sabor de fumaça da grelha aberta às suas comidas favoritas. A menos que você more em um apartamento ou em uma área com clima nada previsível. Não tenha medo. Você pode curtir os sabores do sol ao ar livre, chova ou faça sol mesmo morando no 14º andar e, na época, pular para fora do apartamento com varanda para economizar no aluguel parecia uma boa ideia.
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Grelhar não requer propano ou carvão. Nem mesmo requer uma chama real, por falar nisso. Requer apenas calor alto, seco e direto. O que é bom, já que não recomendamos o uso de propano ou carvão em ambientes fechados.
A menos que você possa (e tenha autorização para) obter um fogão com grelha embutida, Existem duas opções principais para substituir uma churrasqueira ao ar livre: frigideiras de fogão e bancada grades.
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Bancada: A maioria das pessoas assume que as grades da bancada são a melhor opção. Isso pode ou não ser verdade, dependendo das especificações do modelo. Se você está comprometido com um modelo de bancada, certifique-se de que ele tenha as opções certas:
- Controles completos de temperatura
- A temperatura vai acima de 450 graus F (uma churrasqueira ao ar livre pode chegar a 700 graus F)
- Tampa que não faça sua comida cozinhar
Fogão: As churrasqueiras, por outro lado, são limitadas apenas pela temperatura máxima do fogão. Eles também são mais fáceis de armazenar. Estes são os recursos que você deve procurar:
- Ferro fundido, porque imita mais de perto o produto acabado da churrasqueira ao ar livre, fica extremamente quente e mantém uma temperatura consistente
- Grelhadoras de queimador único, porque o ferro fundido precisa de contato total com os queimadores para aquecer uniformemente
eu gosto disso modelo reversível grelha-a-grelha da Lodge.
Eu também gosto de usar um fogão de indução de queimador único para grelhar em ambientes fechados, porque tenho um fogão de vidro no fogão e me preocupo com ele quebrando devido ao alto calor ou porque deixo cair uma grossa grelha de ferro fundido sobre ele. Obviamente, isso é opcional.
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Deixe essa grelha bem quente
Se você estiver usando um modelo de bancada ou fogão, sua churrasqueira interna deve ser pré-aquecida como uma churrasqueira externa. Para um modelo de bancada, consulte o manual de instruções, pois diferentes grades levam diferentes períodos de tempo para pré-aquecer.
Para uma grelha de ferro fundido, coloque-a no forno pré-aquecido à temperatura necessária para cozinhar por cerca de 15 minutos. Quando estiver pronto, usando luvas de forno resistentes, coloque-o em um queimador pré-aquecido, coloque óleo e cozinhe como faria ao ar livre. Tradicionalmente, o churrasco usa temperaturas mais baixas em algum ponto do processo (se não durante todo o processo), enquanto grelhados tradicionais (hambúrgueres, bifes, etc.) podem precisar de temps mais elevados para selar o exterior do eu no.
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Hack de sabor de grelha ao ar livre
Embora seja verdade que você não precisa de uma chama aberta para fazer grelhados cientificamente, a falta de fumaça que acompanha aquela chama afetará o sabor. Existem várias maneiras de imitar essa fumaça quando você não tem escolha a não ser cozinhar sem fogo:
- Adicione temperos esfumados às suas fricções: páprica defumada, ancho chili em pó, chipotle em pó, cominho, sais defumados.
- Esfregue a parte externa das carnes com cerca de 1/8 colher de chá de fumaça líquida antes de grelhar.
- Use gordura de bacon como gordura em vez de óleo ou manteiga.
- Adicione líquidos fumegantes ao seu molho de churrasco: fumaça líquida, cerveja defumada, molho de adobo, melaço.
Pode grelhar em ambientes fechados ter o mesmo gosto de grelhados ao ar livre? Talvez não, mas você pode descobrir que alguns desses sabores são a sua preferência para grelhar em ambientes fechados.
