Os veganos ouvem isso o tempo todo: “Eu nunca poderia ir vegano, porque eu nunca poderia desistir do queijo! ”
Mas mesmo que os veganos tenham desistido do queijo, isso não significa que alguns deles não sentem falta dele. Quando mudei para uma dieta basicamente vegana há dois anos, meus amigos e família ficaram chocados, principalmente porque eu era notoriamente obcecado por queijo. Antigamente, minha irmã sempre dizia que se casaria com queijo quando crescesse e, por algum motivo, meu lema pessoal era “Gosto de cheeeeeeeese”. Portanto, desistir era uma perspectiva assustadora.
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Então, talvez seja por causa do meu amor pelo sabor de queijo lácteo - e minha insatisfação com sua nutrição perfil e as técnicas agrícolas que são usadas para obtê-lo - que me ajudaram a ter uma mente mais aberta em relação ao vegano queijo. Sim, queijo vegano. E enquanto alguns queijos veganos são feitos com combinações misteriosas de amido de tapioca, sabores e cores artificiais, outros são feitos de nozes cultivadas e leites de nozes usando técnicas muito semelhantes aos laticínios artesanais tradicionais queijos.
Mas como eles se comparam? Para descobrir, comprei oito marcas diferentes de queijo vegano e fiz uma degustação para dois de meus amigos onívoros e um outro vegano. Embora tenha havido definitivamente alguns erros, houve algumas opções que nos impressionaram a todos.
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Aqui estão eles, classificados do nosso menos favorito ao nosso vencedor.
8. Bloco de estilo Daiya Cheddar (semelhante a: Cheddar)
A Daiya deu saltos e saltos quando se trata de produzir uma mozzarella picada derretível para pizza, mas seu bloco de estilo Cheddar caiu totalmente. Este foi o único do grupo que eu nunca compraria novamente. As notas de degustação variaram de "o equivalente vegano das fatias de queijo processado americano de pior qualidade" a "Sinto que minha boca está cheia de areia movediça". Isto no entanto, derrete muito bem, então se você é um vegan que deseja apenas um sanduíche de macarrão com queijo ou queijo grelhado no estilo Velveeta, então este é provavelmente o queijo para tu. Em um prato de queijo, entretanto? Nah.
7. Produto de leite de amêndoa artesanal amadurecido Kite Hill (semelhante a: queijo brie)
Eu queria tanto amar esse queijo. O brie é basicamente um presente dos deuses, e se houvesse um queijo vegan que fosse capaz de replicar sua textura exuberante e sabor amanteigado, eu ficaria muito feliz. Infelizmente, essa não era a substituição milagrosa que eu esperava. Este queijo de Kite Hill não erra muito; apenas falhou em deixar uma boa impressão. Eu gostei que ele é feito com apenas quatro ingredientes: leite de amêndoa, sal, enzimas e culturas. Ele tinha uma casca branca e fofa que era quase idêntica à do Brie tradicional. Mas a textura era esponjosa, não cremosa e, embora o queijo fosse suave, tinha um gosto residual estranho. Eu ainda tenho esperança - o fato de que um queijo vegano de quatro ingredientes como este exista teria era inconcebível alguns anos atrás, então, à medida que a empresa aprimora sua técnica, tenho certeza de que só melhorar.
6. Parmela Creamery Creamy Treenut Black Pepper (semelhante a: pasta de queijo)
Esta pasta superpimentada foi uma adição bem-vinda ao prato de queijo. Mas se você odeia pimenta-do-reino, você vai detestar isso - ela tem um perfil de sabor muito forte. Ele veio como uma pasta espessa, que era ótimo em biscoitos e provavelmente seria bom em um wrap ou sanduíche de pita ou mesmo adicionado em montinhos a uma salada de rúcula ou espinafre. Não tinha um gosto particularmente extravagante, mas nada sobre ele também o fazia parecer vegano. Eu pegaria isso de novo.
5. Field Roast Chao Tomato Cayenne (semelhante a: Cheddar / pimenta jack)
As fatias de chao são feitas de coco e aromatizadas com uma coalhada fermentada de soja vietnamita, também chamada de chao. O sabor tomate-pimenta caiena era relativamente suave, ligeiramente doce e picante. A textura era semi-seca, como um queijo suíço. Era muito bom com biscoitos, como o tipo de queijo que se compra em um prato de queijos e biscoitos comprados em uma loja. Por si só, era relativamente insípido, embora apimentado. Ele derreteu muito bem, não em uma poça cremosa como o Daiya, mas novamente, mais como uma fatia de queijo suíço. Os dois onívoros na degustação disseram que tinha gosto de queijo deli indescritível e que, se o comessem em um sanduíche, não achariam que era vegan.
4. Heidi Ho Ne Chèvre (semelhante a: queijo de cabra cremoso)
Fiquei surpreso com este. Este foi o único queijo que continha fermento nutricional, que é usado em toneladas de receitas de queijo falso vegan. Tem um sabor muito distinto que geralmente não gosto, então fiquei cético. Mas depois que experimentei esse queijo em biscoitos, fiquei viciado. É feito com ingredientes muito básicos - castanha de caju, água, sal marinho, suco de limão, culturas vivas, fermento nutricional e ácido cítrico - e sua textura é como um queijo de cabra cremoso e macio. Tem um pouco de sabor e um pouco de noz e era ótimo em biscoitos. Eu não gostei tanto dele sozinho, mas funcionou muito bem espalhado em biscoitos, e acho que funcionaria bem em sanduíches também. Meus colegas provadores também gostaram. Um disse que ficaria ótimo dentro de ravióli, e outro disse que tinha o mesmo efeito cremoso e refrescante da ricota e achou que ficaria bem colocado em uma tigela de macarrão. Com certeza vou pegar esse de novo.
3. Produto de leite de amêndoa Kite Hill Artisan, trufa fresca macia, endro e cebolinha (semelhante a: queijo de fazendeiro)
Este queijo macio e úmido é aromatizado com trufas, endro e cebolinha, embora o endro seja realmente o único sabor que aparece. Então, se você odeia endro, você pode odiar este queijo. Tem uma textura ligeiramente granulada e quebradiça, mas pode ser espalhada. Era bem herbáceo e muito bom com biscoitos. Ficaria ótimo em crostini com pimentão vermelho torrado ou tomate cereja ou em mini torradas de centeio. Este produto é feito de leite de amêndoa cultivado e aromatizado com as ervas reais em seu nome, juntamente com óleo de trufas. Eu acho que esta é uma alternativa de queijo deliciosa que os veganos que sentem falta do queijo lácteo vão adorar, e os onívoros em nossa degustação também gostaram.
2. Treeline Aged Artisanal Nut Cheese, Classic (semelhante a: queijo de cabra envelhecido, levemente defumado)
Este queijo teve uma recepção ligeiramente mista pelos nossos provadores, mas no geral foi o mais próximo em textura de um queijo tradicional. Tem uma cor cinza lamentável que fez com que todos ficassem desconfiados de prová-lo no início. Mas, assim que o fizemos, ficou claro que este queijo era o vencedor. Tem um toque um pouco azedo, como um queijo de cabra, e sua textura semi-firme é quase indistinguível da do queijo lácteo semi-firme. Possui sabor levemente defumado. Três de nossos provadores adoraram este, citando sua ótima textura e sabor. Um de nossos provadores achou que era muito azedo. Mas, no geral, eu diria que este foi um sucesso definitivo e com certeza irei comprá-lo novamente.
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1. Leaf Cuisine Peppery Jack Probiótico Creme de Caju (Semelhante a: Boursin / dip)
Este queijo surgiu do nada e ganhou totalmente a degustação. Eu era o mais cético em relação a este produto. Quer dizer, é chamado de "propagação de caju probiótica" bem no rótulo - eu presumi que teria o gosto do pior estereótipo de comida hippie vegana. Mas eu estava tão, tão errado. Esta pasta supercremosa era ricamente aromatizada com ervas e especiarias. Não tinha gosto de pimenta, como o nome indicava, mas mais de Boursin. Um provador chegou a compará-lo a um molho de cebola francês. Assim que terminamos a degustação, tive que tirar o resto da geladeira para que pudéssemos continuar comendo. Com certeza vou comprar este produto novamente, e estou animado para trazê-lo para festas com biscoitos ou batata frita e para assistir meus amigos onívoros e veganos comê-lo.
E estou emocionado em saber que o saboroso queijo vegano agora é uma realidade.
