1
Grãos ganham o dia
Os grãos estão de volta aos holofotes neste outono, depois de serem ofuscados pela mania dos sem glúten que está varrendo o país. “Os grãos se recuperam como reposições sem glúten e diminuem de tamanho para um público apropriado”, diz Badaracco. “80 por cento dos consumidores que não precisam medicamente de uma dieta sem glúten irão abandoná-la.” Ela vê grãos como teff, aveia cortada em aço, kasha, farro e trigo sarraceno encontrando seu caminho em mais cozinhas domésticas, outono.
2
Um gosto por cereja azeda
As cerejas azedas, secas e frescas, são o que Badaracco chama de "cranberry deste outono". Além de ser ideal para assar em tortas e tortas, feitas em molhos ou em conserva, as cerejas também estão sendo reconhecidas por vários benefícios à saúde, incluindo seu alto antioxidante propriedades. Sem falar que você pode colocá-los perto de casa. “Eles são locais dos EUA, por isso é fácil de encontrar e podem ser encontrados em sua forma fresca, ao contrário de goji ou açaí, que são menos acessíveis.”
3
Bebidas regionalizadas
O que você beber neste outono terá um foco mais localizado. “Martinis, daiquiris, etc., estão sendo feitos com ingredientes regionais, como frutas vermelhas no noroeste, cerejas no meio-oeste superior ou lima no sul profundo”, explica Badaracco. Ela acrescenta que a regionalização de bebidas também se refere a um aumento na popularidade de bebidas regionais, como smashes e mojitos de Cuba, mint juleps do sul, bebidas tiki do leste e Sazerac de New Orleans.
4
Fusão de conforto
A fusão de conforto chegará a uma padaria ou mercearia perto de você neste outono. Já ouvimos falar de cozinha de fusão - mistura de ingredientes asiáticos com ocidentais, por exemplo, mas essa fusão tem tudo a ver com conforto. “Cronuts são um exemplo de dois itens familiares e não ameaçadores que se fundem em algo novo para elevar o interesse, mas não diminuir sua acessibilidade”, diz Badaracco. Se você não tem certeza, os cronuts são uma mistura de croissant e donut, então quem sabe o que vem a seguir: tortas fundidas com cupcakes?
5
Vinhos ultrapassam fronteiras
O vinho também está sofrendo neste outono, com algumas garrafas que você pode não reconhecer. “Os vinhos ultrapassam as fronteiras para regiões e variedades desconhecidas. Pense em vinhos espumantes ingleses ou vinhos do Uruguai ”, diz Badaracco. Ela explica que isso se deve, em parte, à recuperação da recessão, em que os consumidores estão menos temerosos e mais experimentados com alimentos e bebidas.
6
Técnicas de cozinha antiquadas voltam
As técnicas de cozimento estão voltando ao básico neste outono, assim como de onde o cozimento começou. Badaracco cita chamas abertas, como culinária de cowboy, fornos de lenha, churrasco de ardósia e clinching (cozinhar diretamente na brasa), como coisas a serem observadas neste outono. Este tipo de cozimento não apenas confere um sabor rico e defumado, mas pode ser muito divertido - desde que você seja cuidadoso.
7
Laticínios se torna global
Se os únicos laticínios em sua geladeira são queijo cheddar e meio a meio, neste outono você pode querer experimentar algo um pouco diferente. Laticínios globais, como iogurte libanês, paneer e burrata estão ganhando popularidade, diz Badaracco. “O diário não tem para onde ir, a não ser mais global, com o iogurte grego abrindo portas para outros concorrentes lácteos globais”, ela explica.
8
Condimentos exóticos
Deixe de lado o ketchup e a mostarda, a comida neste outono receberá um impulso de sabor com alguns condimentos menos conhecidos (por enquanto). Badaracco menciona o gochujang, uma pasta de pimenta vermelha fermentada da Coreia e harissa, uma pasta de pimenta vermelha quente usada na culinária norte-africana como dois exemplos de condimentos promissores. “Molhos globais e condimentos étnicos acompanham a culinária e os alimentos de sua região”, explica ela. Isso significa que cozinhas populares, como a coreana, também estão começando a nos dar novas maneiras de apimentar nossa comida.
9
Tortas em destaque
As tortas nunca saem de moda, mas no outono, observe as tortas tomarem um rumo da moda. “As tortas, de mão a minis e a torta para dois, serão o substituto regional dos cupcakes”, diz Badaracco. “As tortas podem ser salgadas ou doces, locais ou globais, então são muito mais flexíveis do que os cupcakes jamais poderiam ser.”
10
Diga sim às sardinhas
Saudáveis, sustentáveis e fáceis de adicionar às suas refeições, sardinhas frescas ou enlatadas, são um peixinho em ascensão, diz Badaracco. Adicione sardinhas às saladas, grelhe-as, destaque-as em pratos de massa ou bata e frite-as e coma-as inteiras ou em sanduíches.
Seu endereço de e-mail não será publicado. Os campos obrigatórios estão marcados *
