Seria difícil superestimar o quão completamente os alimentos nativos da América do Norte, Central e do Sul mudaram a culinária mundial. A Itália não teria molho de tomate, a Bélgica não teria pommes frites, seu curry indiano com chili favorito não teria seu chute apimentado e o mundo ficaria sem chocolate.
Então, por que sabemos tão pouco sobre a culinária das pessoas que cozinhavam com esses ingredientes por milhares de anos antes que os invasores europeus pousassem? Bem, a resposta curta é basicamente uma combinação de colonialismo, imperialismo, genocídio e o esmagamento deliberado das culturas indígenas americanas pelos colonos europeus. Freqüentemente, as tribos eram transferidas de suas terras férteis para reservas onde a agricultura era praticamente impossível, forçadas a subsistir sobre alimentos nutricionalmente deficientes fornecidos pelo governo dos EUA, enquanto suas terras eram confiscadas, cultivadas e caçadas por outros. Isso ainda é uma realidade hoje.
Felizmente, muitos índios americanos nunca pararam de cozinhar pratos tradicionais e suas tradições culinárias são desfrutando de uma espécie de renascimento - A culinária da fazenda para a mesa e forrageada está na moda entre os gourmets hipster, mas era apenas o estilo de vida das pessoas que viviam no hemisfério ocidental antes da chegada dos invasores europeus.
Você pode provar alguns Receitas de índios norte-americanos de nossa apresentação de slides. E se você estiver procurando por ingredientes, temos uma lista de despensas bem aqui.
Esses alimentos são apenas alguns dos alimentos básicos do povo Dakota, Lakota e Nakota de Dakota do Norte, Dakota do Sul, Minnesota, Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa e partes do Canadá, e dos Ojibwa, Menominee, Cree e outros povos dos Grandes Lagos região.
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1. Arroz selvagem
O arroz selvagem é um alimento básico da população da região dos Grandes Lagos e do meio-oeste norte. Este grão repleto de nutrientes, que não está diretamente relacionado com os arrozes da Ásia, tem uma casca externa de noz e um interior fofo. Ela cresce em águas rasas de lagos e ao longo de leitos de riachos.
Use arroz selvagem para fazer recheio de aves, saladas de grãos ou mingaus; adicione-o a sopas e ensopados; ou simplesmente cozinhe e saboreie por conta própria.
Onde achar: Red Lake Nation, no norte de Minnesota, produz e vende arroz selvagem colhido manualmente.
2. Chokecherries, mirtilos, ameixas silvestres e outras frutas silvestres
Bagas e frutas forrageadas eram uma parte essencial da dieta dos povos indígenas americanos do Norte e Meio-Oeste.
Algumas dessas frutas, como mirtilos, eram comidas frescas, enquanto outras, como chokecherry, ameixas selvagens e arbusto alto Os mirtilos eram cozidos e às vezes adoçados com xarope de bordo antes de serem consumidos devido ao seu sabor amargo e tânico quando cru. As frutas e as bagas eram frequentemente secas no verão para serem apreciadas no inverno ou eram misturadas com gordura e carne seca para criar o pemmican, a barra energética original. (Pemmican é uma mistura de carne seca e frutas vermelhas com gordura fundida.)
Onde achar: Você pode comprar xarope de cereja feito, cultivado e colhido manualmente pelos Anishinaabeg da Nação da Terra Branca da Colheita Nativa ou experimente alguns geléia de ameixa selvagem da Red Lake Nation Foods.
3. Milho
Milho (milho), nativo das Américas, era um alimento básico dos povos do meio-oeste (e ainda é uma grande safra no meio-oeste hoje). O milho selvagem primitivo não se parecia em nada com o milho como o conhecemos hoje, mas por meio da agricultura seletiva, os índios americanos eram capaz de aumentar o comprimento da espiga e o tamanho do kernel ao longo de milhares de anos para criar dezenas de variedades saudáveis de milho.
Algumas variedades de milho doce eram consumidas frescas, mas mais frequentemente o milho era deixado secar no caule, onde era colhido e usado durante todo o inverno. Podia ser adicionado inteiro a sopas ou moído em fubá e farinha de milho e depois usado para engrossar ensopados, fazer mingaus ou pão.
Outras vezes, era nixtamalizado, o que acontece quando o milho seco ou a fubá são embebidos em uma solução de cal (não da fruta, mas um subproduto do calcário) ou cinza de madeira e água. O processo torna a vitamina B do milho digerível. A nixtamalização também é a forma como o milho é transformado em canjica e a farinha de milho é preparada para fazer tortilhas.
Onde achar: Você pode experimentar alguns dos produtos de milho não transgênicos cultivado por Ramona Farms no site da Comunidade Indígena do Rio Gila.
4. Búfalo
O bisonte era um animal extremamente útil para os índios americanos. Não apenas um bisão fornecia centenas de quilos de carne, mas seus ossos, couro e pele também podiam ser usados para criar ferramentas, roupas e materiais de habitação.
A carne de bisonte é extremamente magra e rica em proteínas. Sua carne costumava ser seca em carne seca, que podia ser comida durante todo o inverno ou usada para fazer pemmican.
Bison quase foi caçado até a extinção na virada do século XX. O governo dos EUA tinha um campanha para eliminar bisões como meio de cometer genocídio contra o povo índio americano que dependia dele para Comida.
Foi só depois que o bisão estava quase extinto (estima-se que apenas 100 a 500 dos animais foram deixados no início do século 20, de quase 40 milhões em meados de 1800) que novos planos de conservação e fazendeiros individuais intervieram para impedir seus desaparecimento.
Onde achar: Hoje, a carne de bisão está disponível em restaurantes e supermercados em todo o país e é considerada uma alternativa saudável à carne bovina por ser magra, rica em proteínas e pobre em colesterol.
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5. Batatas e nabos
Batatas e nabos eram cultivados e forrageados pelos índios americanos do norte do meio-oeste. Essas raízes vegetais resistentes podiam ser mantidas por longos períodos sem se deteriorar, inclusive durante longos invernos. Eles eram usados em sopas e ensopados, e também comidos sozinhos, cozidos, amassados ou assados no fogo.
6. xarope de bordo
Não havia açúcar de cana refinado nesta área antes de ser invadida pelos europeus. O xarope de bordo, feito da fervura da seiva dos bordos na primavera, foi usado em seu lugar. Ele também poderia ser reduzido em um açúcar de bordo seco ou em um doce tipo bombom.
Onde achar: Você pode comprar o xarope de bordo em praticamente qualquer supermercado ou mercado agrícola em todo o país. Mas Native Harvest vende xarope de bordo colhido à mão do Anishinaabe do norte de Minnesota.
7. Mel
O mel também era usado como adoçante em tudo, de mingaus a pão e pemmican. Tente usá-lo onde você usaria açúcar para adicionar algo especial à sua comida.
8. Carne de veado
Como o bisão, o veado era usado para mais do que apenas carne. Sua pele e ossos eram incrivelmente úteis para criar couro e ferramentas.
A carne de veado também é uma fonte de proteína muito magra. Podia ser seco até virar carne seca e consumido durante o inverno e em viagens, ser reconstituído em sopa e ensopados ou seco e adicionado ao pemmican (ou simplesmente consumido recém cozido).
Onde achar: Veado selvagem fresco pode ser difícil de encontrar se você não conhece um caçador. Mas existem algumas fontes online, como Broken Arrow Ranch (Texas).
9. Avelãs
Avelãs e outras nozes forrageadas eram uma importante fonte de alimento para os povos indígenas americanos do norte do meio-oeste. As nozes são ricas em proteínas e gorduras saudáveis, tornando-as uma fonte compacta ideal de energia.
Algumas nozes forrageadas podiam ser comidas cruas, enquanto outras eram secas ou torradas e mantidas para comer durante todo o ano. As nozes também podem ser moídas em farinha ou farinha para fazer mingaus, pães e bolos ou usadas para engrossar sopas e ensopados. Experimente adicionar avelãs moídas ao seu mingau de aveia ou experimente-as em um lote de biscoitos.
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