Açúcares cristalinos secos
Açúcar granulado pode ser purificado da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina e é tipicamente 99,9% de sacarose pura. O açúcar é processado primeiro pela moagem e depois pelo refino, resultando nos açúcares cristalinos regulares de hoje.
Açúcar mascavo claro é dito ser o mesmo que o açúcar granulado, mas com a adição de uma pequena quantidade de melaço. Ele tende a se aglomerar e é muito mais macio do que o açúcar granulado devido à umidade adicionada do melaço. Usado principalmente para cor e sabor de caramelo. Açúcar mascavo é feito adicionando ainda mais melaço à mistura. Sucanat é um tipo de açúcar mascavo com um nome de marca registrada para açúcar mascavo de fluxo livre.
Açúcar em pó também é chamado de açúcar de confeiteiro e é simplesmente açúcar granulado que foi refinado e pulverizado em um pó fino. Ele vem em diferentes graus de finura e é normalmente usado na cobertura de produtos de panificação. Este tipo de açúcar também contém cerca de 3 por cento de amido de milho para evitar grumos.
Xaropes
Mel, que alguns chamam de adoçante original e primeiro do mundo, é o néctar das flores colhido pelas abelhas. É usado em produtos de panificação por seu sabor único. Seu nome depende das flores de onde vem, como o mel de roseira brava ou o mel de trevo.
Melaço é o caldo concentrado da cana-de-açúcar e a base com que é feita a cachaça. A sua cor escura e o sabor a caramelo fazem sucesso na pastelaria.
xarope de bordo, o líquido espesso e delicioso que amamos com panquecas, é feito extraindo-se a seiva do bordo-açucareiro e fervendo-a até que a maior parte do líquido evapore, deixando para trás um xarope espesso e delicioso. E vai precisar de muita seiva para fazer seu xarope! Leva cerca de 40 galões de seiva de árvore para fazer 1 galão!
Xarope de agave, conhecido principalmente por ser da mesma planta que a tequila, é feito do miolo da árvore agave. Estamos vendo cada vez mais o uso desse xarope em panificação mais saudável, já que algumas empresas mantêm o processamento da agave ao mínimo, tornando-a um adoçante melhor para você.
