A salada para o jantar às vezes pode ser um pouco leve, se você estiver com fome. Para uma refeição de segunda-feira sem carne, misture esta salada de quinua e cranberry com vinagrete de tomate para uma refeição saudável e farta!
Esta receita é do livro de receitas Cozinha Vegana para Carnívoros por Roberto Martin. O chef Martin é o chef pessoal de Ellen DeGeneres e Portia de Rossi, e seu livro de receitas está repleto de pratos que todos vão adorar.
A quinua nesta salada fornece fibras e proteínas para mantê-lo satisfeito, e é uma adição bem-vinda. Junto com a salada, faça um molho vinagrete de tomate (também no livro de receitas) que não poderia ser mais fácil de fazer. Para a salada, usamos quinua normal (a receita pede quinua vermelha), e usamos tomates normais para o molho em vez de herança.
Salada de Quinoa e Cranberry com Vinagrete de Tomate
Do livro de receitas Cozinha Vegana para Carnívoros
6 porções
Ingredientes:
Para a salada:
- 1 xícara de quinua vermelha (usamos quinua normal)
- 1-1 / 2 xícaras de água
- 1/2 xícara de cranberries secas
- 1 pimentão vermelho, sem caroço, semeado e cortado em cubos
- 1 pepino grande, descascado, semeado e cortado em cubos
- 1/4 de cebola roxa média ou cebola Vidalia, em rodelas muito finas
- 1/2 xícara de amêndoas fatiadas
- 2 cabeças de manteiga de alface ou alface, lavadas e rasgadas em pedaços
Para o curativo:
- 2 tomates heirloom maduros de tamanho médio, picados (usamos tomates normais)
- 1 dente de alho grande esmagado
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino moída para temperar
Instruções:
Para o curativo:
- Adicione os primeiros 5 ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
- Tempere com sal e pimenta e coloque em um recipiente com tampa bem justa para esfriar. (Isso vai durar até 2 semanas.)
Para a salada:
- Lave a quinua e coloque-a em uma panela pequena. Adicione a água e deixe ferver.
- Depois de ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe com a tampa tampada, até que toda a água seja absorvida e a quinua fique macia.
- Quando terminar de cozinhar, afofe a quinua com um garfo e coloque-a em um recipiente plano e leve à geladeira até a hora de usar.
- Assim que a quinua esfriar, misture com a alface e outros vegetais e sirva com o vinagrete de tomate resfriado.
Misture uma refeição maravilhosa!
Mais receitas de Meatless Monday
Brócolis sem casca e quiche de queijo
Abóbora butternut e pizza suíça de acelga
Ovo frito e sanduíche de aspargos
