Receita de risoto de cogumelo selvagem
Receita cortesia de Wolfgang Puck
4 porções
Ingredientes:
- 1/2 xícara de azeite
- 1/2 libra (1 média) de cebola picada fina
- 1 dente de alho grande, picado
- 2 xícaras de arroz Arborio
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 xícaras de caldo de cogumelo aquecido
- 5 xícaras de caldo de frango orgânico aquecido
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/2 libra de cogumelos selvagens, caules reservados para estoque
- Sal
- 1/4 xícara (1 médio) de tomate, descascado, sem sementes e picado
- 4 colheres de sopa (2 onças) de manteiga sem sal, resfriada e cortada em pedaços pequenos
- 2 onças (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
- Grande pitada de salsa italiana picada
- Pimenta moída na hora
Instruções:
- Em uma panela de tamanho médio pesado, aqueça o azeite. Em fogo médio-alto refogue a cebola e o alho só para amolecer, mexendo sempre, por três a quatro minutos. Adicione o arroz e continue mexendo, usando uma colher de pau, cobrindo o arroz com o azeite e a cebola.
- Deglaze com o vinho branco e cozinhe até que o líquido seja absorvido, mexendo sempre. Despeje cogumelos e / ou caldo de frango o suficiente para cobrir, cerca de três xícaras, e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido.
- Enquanto isso, em uma frigideira média, aqueça as três colheres de sopa de azeite. Se os cogumelos forem grandes, corte-os em pedaços pequenos e refogue em fogo médio-alto apenas para amolecer, três a quatro minutos.
- Despeje três xícaras de caldo no arroz, ligue o fogo alto e misture uma pitada grande de sal e o tomate. Mexa até ficar quase al dente. Junte os cogumelos e a xícara restante de caldo, conforme necessário. Lembre-se de que o risoto deve ser cremoso, não escorrendo. Retire do fogo e bata vigorosamente a manteiga gelada e 1/4 de xícara de queijo parmesão até dissolver completamente. Junte a salsa e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Divida entre quatro pratos aquecidos e sirva imediatamente. Passe o 1/4 xícara restante de queijo parmesão.
Receita de macarrão com queijo assado com trufas pretas
Receita cortesia de Wolfgang Puck
4 porções
Ingredientes:
- 8 onças de macarrão de cotovelo
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha
- 3-1 / 2 xícaras de leite
- 1/2 cebola branca média
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sal Kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta
- Beliscar pimenta caiena
- 3 colheres de sopa de trufas pretas finamente picadas
- 10 onças de cheddar branco envelhecido, ralado
- 3 onças de queijo Gruyère ralado
- 1 onça de queijo parmesão ralado
- 2 gotas de óleo de trufa negra de inverno
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de pão ralado de brioche
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- Trufas pretas frescas fatiadas para enfeitar (opcional)
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
- Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão al dente (aproximadamente sete minutos). Coe e coloque em uma assadeira levemente untada com óleo.
- Enquanto o macarrão cozinha, em uma panela separada, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Continue a cozinhar em fogo baixo por quatro minutos mexendo sempre. Adicione o leite, as trufas picadas, a cebola e a folha de louro. Cozinhe por 10 minutos. Retire a cebola e a folha de louro.
- Desligue o fogo e acrescente 3/4 do cheddar envelhecido e todos os outros queijos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e envolva o macarrão. Despeje em uma caçarola de 2 litros. Cubra com o queijo cheddar restante.
- Derreta a manteiga em uma frigideira e misture a farinha de rosca e a salsa para revestir. Cubra o macarrão com a mistura de pão ralado. Asse por 30 minutos. Retire do forno e deixe descansar por cerca de cinco minutos. Sirva com trufas pretas recém-raspadas.
Não se esqueça das bebidas
Moet Chandon, o champanhe oficial do Oscar, estará fluindo no domingo à noite (já mencionamos que 1.000 garrafas serão servidas?). Que melhor maneira de brindar a noite do que com o mesmo coquetel de Champagne servido em uma festa tão maravilhosa!
O nativo de Chicago Adam Seger desenvolveu o Moët Red Carpet Glamour Cocktail que deslumbrou os juízes do Moët Oscar Cocktail Contest. A bebida de Adam “destaca o perfil do sabor do champanhe e celebra a elegância do Prêmios da Academia.”
Receita de Coquetel de Glamour do Tapete Vermelho Moët
Ingredientes:
- Moët & Chandon Imperial Champagne
- 1 onça de mistura ácida espremida fresca (abaixo)
- Hum® Botanical Spirit
- Gelo fresco
Mistura ácida espremida fresca:
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- 1 xícara de suco de limão fresco
- 1 xícara de suco de limão fresco
Instruções:
- Combine o açúcar e a água. Misture até que o açúcar se dissolva. Adicione o suco de limão e lima e leve à geladeira.
- Encha uma taça de champanhe gelada até a metade com gelo.
- Junte uma onça de mistura azeda espremida fresca e Hum® Botanical Spirit com gelo fresco.
- Coe o líquido na flauta, cheia até a metade.
- Cubra com Moët & Chandon Imperial Champagne.
- Enfeite com uma única pétala de rosa.
- Atualize-se continuamente como desejar com Moët & Chandon Imperial Champagne.
Cheryl diz que é importante acomodar seus convidados atendendo a todas as necessidades dietéticas especiais. Novamente, se você puder planejar com antecedência, as coisas funcionam muito melhor. Mas, para ficar do lado seguro, planeje ter algo para quase todos.
A chave para uma grande festa do Oscar em casa?
“Realmente tente incluir muitos elementos diferentes, sejam pôsteres de filmes ou músicas ou trilhas sonoras dos filmes. Crie cédulas para o seu partido e adivinhe quem serão os vencedores ”, diz Cheryl. “Apenas divirtam-se entre vocês.”
Uma dica final da Cheryl? “Conecte os pontos conectando os elementos do evento uns com os outros.” Com conselhos de especialistas, sua festa pode ser tão festiva quanto o Baile dos Governadores.
Confira mais diversão do Oscar por meio do Blog da festa do Oscar!
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