Quando você começa a cozinhar vegano comida, você sabe que feijão, vegetais, frutas e grãos são seus melhores amigos.
Mas e aqueles ingredientes secretos que tornam tudo um pouco mais saboroso? Esses são meus itens favoritos da despensa vegana, cheios de sabores e cheios de sabores, aos quais procuro repetidas vezes em minha busca para fazer a melhor comida vegana sem crueldade possível.
1. Cogumelos secos
Imagem: kattebelletje / Flickr
Quando você deseja aquele sabor umami que costumava associar à carne, cogumelos secos são seu melhor amigo. Você pode colocá-los em água quente e usar o líquido como base de caldos de sopa, adicione a molhos de frigideira ou use-o como líquido para fazer cuscuz ou risoto. Os cogumelos reidratados podem ser picados e adicionados a qualquer prato em que os cogumelos são solicitados ou podem ser colocados para substituir a carne em muitas receitas. Os cogumelos shiitake são especialmente saborosos.
2. Linhaça moída
Imagem: Yesica / Flickr
Cozinhar sem ovos pode ser complicado no início, mas semente de linhaça moída é tudo que você precisa para fazer o mágico “ovo de linhaça”. Adicione 1 colher de sopa de semente de linhaça moída a 3 colheres de sopa de água. Mexa e deixe descansar por 5 minutos ou até que gelifique. Este "ovo de linhaça" funciona em qualquer receita que peça ovos como aglutinante, como panquecas e biscoitos.
Mais:21 receitas veganas de suas refeições favoritas em restaurantes
3. Missô
Algumas pessoas reclamam que a comida vegana é sem graça, mas não precisa ser. O truque é substituir os sabores salgados que vêm da carne por algo igualmente saboroso. Miso, uma pasta de soja fermentada salgada, doce e ligeiramente funky, é apenas o ingrediente. Você pode adicionar uma colher de sopa às sopas antes de servir para adicionar uma nova camada de profundidade (e dar uma dose saudável de probióticos à sua refeição). Faz os molhos para salada cantarem, as marinadas ficam mais alegres e um esmalte que vai fazer tofu suave ou entradas com estrela de berinjela. Existem diferentes tipos de missô; experimente branco ou amarelo para um sabor mais suave ou tinto se você estiver se sentindo ousado.
4. Castanha de caju
Isa Chandra Moskowitz, superstar da culinária vegana e autora de livros de receitas, tem uma regra que todos os veganos devem sempre seguir: ABS, como em “estar sempre encharcado” cajus. Cajus embebidos em água durante a noite podem ser misturados em minutos em um creme delicioso. Use-o como base para poppers vegan jalapeño, creme de leite, sorvete - basicamente tudo que exige uma base rica e cremosa.
5. Levedura nutricional
O fermento nutricional é um ótimo ingrediente, e não apenas pelo sabor. Ele contém vitamina B12, que os veganos geralmente precisam tomar na forma de suplemento. Felizmente, a levedura nutricional é uma fonte vegana desse importante nutriente. Melhor ainda, tem um sabor a queijo que pode acentuar uma grande variedade de pratos. Use para fazer mac e queijo vegan, polvilhe sobre a massa, adicione às caçarolas - as opções são infinitas.
Mais:Queijo de nozes de macadâmia é o melhor lanche vegano sem laticínios
6. Farinha de grão de bico
Imagem: Garfo e feijão
Você pode usar tofu para fazer uma mistura de café da manhã, mas e se estiver com vontade de uma omelete clássica? Para isso, você pode virar para farinha de grão de bico, também conhecido como besan. Você cria uma espécie de panqueca com a farinha de grão de bico que é uma aproximação superproximada de uma omelete dobrada. Recheie com seus vegetais favoritos ou queijo vegan e prepare-se para quebrar o jejum.
7. Aquafaba (salmoura de grão de bico)
Imagem: Picles e mel
Aquafaba, a água que está em uma lata de feijão, está na moda na culinária vegana. Coe o feijão e bata o líquido até formar picos firmes. Você pode usar a mistura fofa em qualquer receita que pede merengue.
8. Glúten de trigo vital
Imagem: Cozinha Madura
Vegetais são ótimos, mas às vezes você só quer algo mais substancial. O glúten de trigo vital é a chave. Você pode usá-lo para fazer seitan, que você pode marinar e usar em tudo, desde sanduíches veganos franceses, “bife” vegano e brócolis e mais. Você também pode usá-lo para fazer “frango” vegano. É a maneira perfeita sem crueldade e sem colesterol de saciar seus desejos pelos alimentos com os quais você cresceu.
9. Leite de coco integral enlatado
Imagem: ficusdesk / Flickr
O leite de coco é um verdadeiro salva-vidas. Não só pode ser usado para clássicos veganos indianos e Caril tailandês, mas também é ótimo para assar. Use-o para fazer a cobertura do seu bolo favorito ou leve à geladeira durante a noite, retire o creme sólido e bata-o até que possa ser usado como chantilly. Você também pode usar coco enlatado como base para sorvete vegano, ou adicione alguns para fazer o seu próximo smoothie tem gosto mais de batido.
10. Manteiga de nozes
Manteiga de nozes é tão versátil. Você pode schmear alguns em fatias de maçã ou palitos de aipo para um lanche rápido, espalhe sobre uma torrada saudável e regue com agave e sal marinho no café da manhã, ou você pode usá-lo como base para coisas mais complexas gostar molho de amêndoa satay, molho cremoso de manteiga de caju ou molho de salada de amendoim.
Mais: 22 receitas faça você mesmo com manteiga de nozes para lanches saudáveis
