A berinjela é uma fruta muito pouco apreciada (sim, botanicamente uma fruta) que é tão versátil na cozinha vegana. Esta receita de berinjela recheada é um farto prato de jantar vegano com arroz e tomates secos ao sol, que pode ser levado do forno à mesa em 30 minutos.
A berinjela é uma fruta muito pouco apreciada (sim, botanicamente uma fruta) que é tão versátil na cozinha vegana. Esta receita de berinjela recheada é um farto prato de jantar vegano com arroz e tomates secos ao sol, que pode ser levado do forno à mesa em 30 minutos.
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Berinjela Recheada Vegan
Serve 2 a 4
Ingredientes:
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- 4 berinjelas médias
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola pequena, picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 libra de carne moída vegana alternativa
- 1/4 xícara de manjericão fresco, picado
- 1 xícara de arroz integral cozido
- 1 (8,5 onças). pacote Bella Sun Luci Sun Tomates secos, cortados em juliana, escorridos
- 1 pacote (8,5 onças) Bella Sun Luci Sun Pesto de Tomate Seco
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
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Instruções:
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- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. e borrife uma assadeira com spray de cozinha.
- Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa. Sal e pimenta o interior das caixas de berinjela.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, a alternativa à carne vegana e a berinjela. Cozinhe, mexendo sempre, até que os ingredientes estejam levemente dourados. Tempere com sal e pimenta.
- Retire a frigideira do fogo e junte o manjericão, o arroz, os tomates secos e o pesto.
- Arrume as caixas de berinjela com o lado cortado para cima na assadeira preparada. Colher na mistura de berinjela.
- Asse por 25 minutos ou até que esteja bem aquecido. Polvilhe com salsa e sirva imediatamente.
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Mais saboroso receitas de jantar vegano!
