Rúcula
(às vezes chamado de foguete)
Apimentado e ligeiramente amargo. Um membro da família da mostarda. As folhas de rúcula mais longas tendem a ter um sabor mais forte. Mantém-se bem em molhos ousados e fica bem com queijo parmesão. Você também pode fazer pesto com folhas de rúcula.
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Endívia belga
Um pouco amargo na boca. Ao comprar, procure cabeças compactas com folhas brancas ou amarelas. O formato de suas folhas (longas e semelhantes a uma concha) os torna bons para segurar ingredientes como uma mistura de frango ou salada de atum.
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Alface-verde
Folhas pequenas, cacheadas, delicadas e de sabor doce e suave. É considerada uma iguaria entre a alface e pode ser cara para comprar.
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Alface Boston
(às vezes chamado de alface-manteiga)
Folhas tenras de um verde pálido, de cabeça compacta e sabor delicado. Ótimo para saladas com molhos leves.
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Endívia encaracolada
Verde pálido e amarelo com um sabor ligeiramente amargo. Esta alface é muito encaracolada e de aparência recortada e costuma ser usada em combinação com outras alfaces como enchimento com um visual divertido.
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Iceberg
Uma tradicional salada verde com uma cor clara e crocante. Baixo valor nutricional e até mesmo sabor.
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Radicchio
As folhas vermelhas, tipicamente arredondadas, têm um sabor ligeiramente amargo. Parece com repolho. Ótimo combinado com outros verdes de saladas.
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Romaine
Semelhante à alface americana, mas um pouco mais escura. Sabor suave com folhas longas. Normalmente usado em saladas César e bom com todos os tipos de molhos. A alface romana é cultivada há mais de 2.000 anos.
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Espinafre
Folhas verdes profundas, tenras, ligeiramente arredondadas. Você pode estar familiarizado apenas com espinafre cozido, mas é uma ótima salada fria. Pode ser facilmente misturado com outras verduras ou isolado.
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Mix de primavera
Originalmente conhecido como mesclun. Uma mistura de verduras frescas e tenras, com diferentes cores e sabores. Freqüentemente encontrado em misturas ensacadas em supermercados. Às vezes, amargo ou apimentado ao gosto, dependendo de quais variedades são adicionadas a ele.
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