Muffins de coco e banana sem farinha - SheKnows

Farinhas de amêndoa e coco são a base para esses deliciosos muffins. Coco doce e bananas maduras dão um sabor tropical a esses muffins, mantendo-os úmidos e adicionando doçura natural. Estes são pequenos-almoços perfeitos para levar nas manhãs ocupadas.

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Esses muffins são repletos de ingredientes nutritivos e são seguros para aqueles em dietas sem glúten. A farinha de amêndoa é um excelente substituto para as farinhas brancas ou de trigo e ainda produz aqueles bolinhos super fofos que tanto amamos. A farinha de coco adiciona um toque de doçura com um impulso de fibra e um sabor muito suave de coco. Ninguém jamais vai adivinhar que esses muffins são saudáveis ​​ou sem glúten!

Receita de muffins de coco e banana sem farinha

Rende 1 dúzia de muffins

Ingredientes:

• 1-1 / 2 xícaras de farinha de amêndoa
• 1/2 xícara de farinha de coco
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 3 bananas maduras, purê
• 1/4 xícara de coco ralado (adoçado ou não adoçado)
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• 1/2 xícara de gotas de chocolate amargo (opcional)
• 2-3 colheres de sopa de xarope de bordo puro, mel ou néctar de agave, dependendo da doçura desejada
• 1/4 xícara de leite de amêndoa e baunilha
• 2 ovos orgânicos
• 2 colheres de sopa de óleo de coco orgânico
• 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
• Pitada de sal marinho

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F e forre uma forma de muffin com forros de muffin.
2. Em uma tigela grande, adicione as farinhas de amêndoa e coco, o fermento e as gotas de chocolate preto (se for usar). Em uma tigela separada, adicione o purê de banana, coco, xarope de bordo (ou outro adoçante), leite de amêndoa, ovos, óleo de coco e extrato de baunilha. Misture muito bem até a mistura ficar homogênea e sem grumos.
3. Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e adicione uma pitada de sal marinho. Dobre suavemente a mistura e coloque nas forminhas de muffin. Asse por 20-25 minutos ou até que os centros estejam completamente cozidos. Deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético por vários dias.

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