Alguns de nós são um pouco, hum, desafiados por carne. É verdade - mesmo o chef mais experiente está propenso a cozinhar demais a carne em algum momento. É uma ocorrência infeliz; no entanto, matar um filé mignon é um acontecimento total que faz com que os convidados do jantar acreditem que você é a encarnação de Julia Child.
Mas, sério, você pode matar aquele filé mignon. Sim você pode. E agora que as festas de fim de ano chegaram, é hora de usar suas habilidades.
É superdecadente e pode parecer um pouco intimidante, mas dominar a arte do lombo de vaca perfeitamente assado não é tão difícil quanto parece. Quando você mantém as coisas simples e usa ingredientes de qualidade, é fácil criar uma refeição que irá impressionar totalmente a todos que comparecerem ao seu jantar.
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Esta receita de assado é deliciosa como está ou com um molho de sua escolha. Se acontecer de você ter sobras (o que provavelmente não acontecerá depois que todos terminarem de devorar sua criação), o filé mignon é um ótimo sanduíche de bife ou salada também.
Receita de lombo de vaca perfeita
Serve 8
Ingredientes:
- 1 (4 a 5 libras) de lombo de vaca assado, de preferência aparado
- 4 a 6 dentes de alho esmagados
- Sal kosher
- Pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 colher de chá de tomilho
- Azeite
- Barbante de açougueiro
Instruções:
- Um dia antes de servir, examine seu lombo e retire o excesso de gordura ou tendões. Usando um pilão e um pilão, triture o alho, o sal, a pimenta, o alecrim e o tomilho, usando um pouco de azeite para alisar. Esfregue essa mistura em todo o lombo. Cubra e leve à geladeira 24 horas.
- Retire o filé mignon da geladeira uma hora antes de assar e deixe atingir a temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
- Amarre o filé de forma que fique uniforme em espessura, dobrando a cauda mais fina se necessário. Insira um termômetro de sonda na parte mais grossa da assada e coloque em uma assadeira rasa.
- Asse por 35 a 45 minutos ou até que a temperatura interna atinja 120 graus F. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. E é isso. Você Terminou! Fatie e sirva.
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E o acompanhamento perfeito para filé mignon? Você adivinhou... Couve de Bruxelas.
Receita de couve de Bruxelas torrada balsâmica
6 porções
Ingredientes:
- 1-1 / 2 libras de couve de Bruxelas, aparadas e cortadas longitudinalmente
- Sal kosher
- 1 a 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 2 a 4 colheres de sopa de azeite
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
- Coloque as couves de Bruxelas em uma assadeira. Polvilhe com sal e vinagre e misture os rebentos.
- Repita com o azeite.
- Asse por 30 minutos, mexendo várias vezes durante o processo de cozimento. Polvilhe um pouco mais de sal kosher antes de servir.
Publicado originalmente em dezembro de 2008. Atualizado em novembro de 2017.
