Recentemente, tive o delicioso prazer de fazer um curso de harmonização de vinhos e queijos no Artisanal Premium Cheese Center em Nova York com o mestre de queijo Max McCalman. Ele nos ensinou o básico sobre os emparelhamentos, incluindo como degustar vinhos e queijos, bem como como organizar a melhor festa de vinhos e queijos. Aqui estão algumas dicas tentadoras de McCalum.
O básico
1. Prove, experimente, experimente. Se você for um novato em combinar vinho e queijo, a melhor maneira de ficar mais temperado é comprar uma variedade de queijos (cerca de cinco ou seis) e uma variedade de vinhos (cerca de quatro) e começar a degustar.
2. Os melhores emparelhamentos são realmente uma questão de gosto. Combinar queijo e vinho é uma questão de escolha pessoal, mas há alguns que combinam normalmente. Vá com o que tem gosto bom para você.
3. Emparelhe gosto com gosto. Como regra, você deseja combinar vinhos maiores com queijos maiores e vinhos mais leves com queijos mais suaves. Isso significa combinar um vinho tinto forte e encorpado com um queijo de sabor forte (fedorento) e emparelhar um branco leve e refrescante com um queijo delicado.
4. Emparelhe de acordo com a textura. O vinho tinto é geralmente melhor com queijo duro e vinho branco com queijo macio - mas essas são apenas orientações, você deve combinar os vinhos e queijos que deliciam o seu paladar.
Como fazer uma festa de queijos e vinhos
Sirva uma variedade de queijos
Ao comprar queijos para a sua festa, compre uma variedade - inclua queijos macios, duros, fortes, suaves, jovens e envelhecidos.
Geralmente, você deve ter pelo menos três variedades. Experimente uma seleção de leite de cabra, ovelha ou vaca ou queijos moles, azuis ou duros.
Ofereça uma variedade de vinhos
Compre de três a quatro tipos diferentes de vinho - incluindo bold, light, tinto, wine, vintage e noveau. Lembre-se de que os vinhos podem ficar caros, então escolha bem.
Sirva o queijo em temperatura ambiente
Para obter o melhor sabor, mantenha o queijo bem coberto na geladeira ou em local fresco.
Retire o queijo da geladeira pelo menos uma hora antes de servir para levar à temperatura ambiente. Se você servir queijo muito frio, assim como o vinho, o sabor será atenuado.
Sirva o vinho na temperatura certa
O vinho branco deve ser servido apenas gelado e o vinho tinto deve ser servido logo abaixo da temperatura ambiente.
Apresentação
Ao servir, organize o queijo em ordem de leve a forte, de jovem a envelhecido e de macio a duro. Você também quer alternar os tipos na hora da degustação, mas sempre termine com os queijos azuis porque eles são os mais fortes. Certifique-se de servir biscoitos e bastante água para deixar seus convidados limparem o paladar entre as degustações de queijo e vinho.
Combinações deliciosas de queijo e vinho
Azul: Porto, Xerez, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Sharp Cheddar: Shiraz
Cheddar moderado: Chardonnay
Queijo de cabra: vinhos do Vale do Loire, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Chevre: Riesling
Stilton: Porto
Gorgonzola: Bordéus, Porto
Suíço: Gewurztraminer
Gruyere: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Combinações específicas de vinho e queijo
Todos os queijos estão disponíveis em Queijo Artesanal.
Coupole (cabra): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Monte São Francisco (cabra): Vespaiolo, Nero d’Avola
Clássico (cabra): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (ovelha): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (ovelha): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (vaca): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (vaca): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d’Ambert (vaca): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
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